집에서 만드는 소시지는 생각보다 훨씬 쉽게 만들 수 있습니다. 게다가, 어떤 종류의 고기가 들어 있는지 정확히 알 수 있습니다. 필요한 모든 양의 지방이 첨가되어있는 한 거의 모든 종류의 고기를 소시지 만들기에 사용할 수 있습니다. 요리 책 Fat 에서 Jennifer McLachlan은 일반적인 돼지 지방 대신 추가 양고기 지방을 혼합합니다. 마늘과 로즈마리 그리고 적포도주와 결합. 이 소세지를 넣을 수는 없지만, 소시지를 패티로 만들어 플라스틱 랩으로 싸서 준비 할 수 있습니다.
필요한 것
- 2-1 / 4 파운드의 지방
- 새끼 양 어깨
- 1/2 파운드 양고기 (또는 돼지 지방)
- 1/4 컵의 로즈마리 잎 (신선, 다진 것)
- 코셔 소금 1-1 / 2 티스푼
- 3 다진 마늘 (잘게 썬 것)
- 1 작은 술 검은 후추 (갓 땅)
- 1/2 컵 적포도주 (냉장)
그것을 만드는 방법
- 양고기의 어깨 와 지방을 고기 분쇄기에 쉽게 들어갈 수있는 작은 조각으로 자르고 고기에서 나오는 힘줄을 제거하십시오.
- 큰 그릇에 고기와 지방을 로즈마리, 소금, 마늘, 후추와 함께 섞어서 섞습니다. 4 ~ 6 시간 또는 밤새 덮고 냉장하십시오.
- 연삭하기 전에 냉장고에 2 시간 동안 스탠드 믹서와 고기 분쇄기에서 그릇을 놓습니다.
- 냉장고에서 고기 혼합물, 그릇, 고기 분쇄기 및 와인을 꺼냅니다. 분쇄기에서 최고급 분쇄기를 사용하여 육류 혼합물을 냉각 그릇에 갈아 분쇄하십시오.
- 지방이 내부에 붙지 않도록 분쇄기를 통해 지방과 고기 조각을 번갈아 가며 옮깁니다.
- 스탠드 믹서에 패들 부착물을 사용하여 차가운 적포도주를 첨가하여 저어준 고기를 섞습니다. 혼합물은 약 2 분 안에 함께 올 것이고 끈적 할 것이다.
- 약 1 큰 술을 취해 작은 패티를 만들고 프라이팬으로 볶습니다. 조미료를 맛보고 조율하고 원하는 경우 더 많은 소금을 넣으십시오. 소시지를 탄피에 넣을 계획이라면 2 시간 동안 냉장 보관하십시오.
- 그렇지 않은 경우 나중에 사용하기 위해 소시지를 플라스틱 랩으로 모양을 만들고 감쌀 수 있습니다. 소시지를 때우는 경우 다음 단계로 진행하십시오. 소시지 제작 팁은 이 기사를 참조하십시오 .
- 소시지 고기가 식은 동안, 온수에 탄피를 1 시간 동안 담그십시오.
- 차가운 물로 케이스를 헹구고, 케이스의 한쪽 끝을 꼭지 위로 밀어 물을 가볍게 두드려 물을 켜서 케이스를 통해 흐르게하십시오.
- 케이싱을 미세한 메시 체로 넣어 배출하십시오. 당신이 그들을 채울 때 당신은 촉촉한 싶어요.
- 분쇄기에 소세지 채우기기를 연결하고, 약 4 인치가 끝에서 매달려이 조각에 매듭이 체결 될 때까지 젖은 소시지 케이스를 튜브 위로 밀어 넣습니다. 소시지를 처음 만들 때는 친구에게이 단계를 도와달라고 요청하십시오.
- 냉각 된 혼합물을 저속으로 분쇄기에 넣고 천천히 소시지 탄피를 채우고 탄피의 공기 주머니를 최소화하십시오. 소시지가 케이스에 들어가면 서서히 튜브에서 빠져 나와야합니다.
- 일단 모든 혼합물이 다 소모되면 잔유물을 튜브에서 덜어 내십시오.
- 젖은 표면에 소시지를 굴려 가능한 한 고르게 채우고 6 인치 간격으로 탄 성체를 꼬아 서 소시지를 링크로 만듭니다.
- 풀리지 않도록 반대 방향으로 각 링크를 돌리십시오.
- 소시지를 덮고 최대 3 일 동안 냉장하거나 냉동하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 318 |
| 총 지방 | 20 g |
| 포화 지방 | 9 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 97 mg |
| 나트륨 | 373 mg |
| 탄수화물 | 5 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 26 g |