와인 아황산염은 자연적으로 모든 와인에서 낮은 수준으로 발생하며 발효 과정에서 생성 된 수천 가지 화학 부산물 중 하나입니다. 그러나 와인 생산자는 박테리아와 누룩 침입으로부터 와인을 보존하고 보호하기 위해 아황산염을 추가합니다. 일부 경우, 유황 알레르기는 유리 잔 또는 두 잔의 와인 후 두통과 부패한 부비동과 관련 될 수 있습니다.
아황산염이란 무엇이며 어디에서 유래합니까?
와인 세계에서 가장 잘 알려진 이산화황 (SO2) 또는 아황산염 은 와인 발효 과정 중에 자연적으로 낮은 수준에서 발생하는 화합물입니다.
또한 포도주의 성격, 향미 및 색을 보호하고 보존하기 위해 와인 제조의 발효 단계에서 많은 와인 메이커가 추가 합니다. 이산화황은 자연적으로 항균 및 항산화 작용을합니다 - 포도주 의 산화를 방해하고 식초에 이르기까지 발효하는 것을 막기 때문에 포도주 가 이용할 수있는 최고의 동맹국 중 하나가됩니다. 이산화황은 또한 하우스 키핑 정권의 일환으로 대부분의 와이너리에서 사용됩니다. 가혹한 화학 물질 (표백제라고도 함)은 발효 탱크, 장비, 호스, 밸브 및 기타 공정 하드웨어의 세척 옵션으로 어려운 판매량이 될 수 있으므로 이산화황은 종종 세정기입니다 선택의 여지가.
"Sulfites 함유": 라벨에 무엇이 있습니까?
미국의 현재 FDA 규정에 따르면, 이산화황 10ppm 이상을 함유 한 모든 와인은 국내 및 수입 식품에 "아황산 함유"라고 표시되어 있습니다. 이 라벨 지정은 아황산염에 알레르기가있는 사람 (미국 인구의 약 1 %)을 보호하기위한 것이었고 천식 환자는 가장 민감한 범주에 속합니다.
아황산염 감도 징후에는 비강 울혈, 두통, 피부염, 기관지 수축, 메스꺼움, 복통 및 현기증이 포함됩니다. 역설적이게도 오늘날의 와인 메이커가 이용할 수있는 기술 덕분에 산화를 억제하고 발효를 방지하고 와인을 안정시키는 데 필요한 이산화황의 양은 사상 최저입니다.
미국 와인의 법적 최대 아황산염 수준은 350ppm이며 대부분의 와인은 평균 약 125ppm입니다. 화학 첨가제가없는 와인에서 자연적으로 발생하는 이산화황의 양은 약 10-20ppm입니다.
어떤 와인이 가장 낮은 아황산염 수치를 가지고 있습니까?
모든 와인에는 자연적으로 발생하는 아황산염이 포함되어 있다는 것을 염두에 두십시오. 가장 낮은 수준의 아황산염을 가진 와인을 찾고 있다면 유기농 와인 이 최선의 선택입니다. " 유기농 와인 "이라는 라벨 정의는 추가 하지 않고 유기적으로 재배 된 포도로 만듭니다 (예 : 이산화황 포함). 감미로운 흰색 디저트 와인 에는 이산화황 함유량이 가장 많은 이산화황이 포함되어 있습니다. 가장 낮은 수준의 아황산 가스가 들어있는 와인을 찾고 있다면 반대 스펙트럼으로 스윙하여 가장 낮은 아황산염 함량을 지닌 건조한 적포도주 를 마셔야하며 그 다음 중간 선택지로 드라이 화이트 와인이 뒤따라야합니다.
아황산염과 두통 사이의 연결
아황산염이 와인을 넘어서는 많은 다른 음식 원천에 풍부하다는 사실은 주목할 가치가 있습니다. 건조 식품, 잼, 통조림 또는 미리 잘라낸 채소에는 종종 황화물이 첨가되어 선반에서 시간이 지남에 따라 갈색으로 변하는 것을 방지합니다.
실제로, 말린 과일 은 vino의 표준 병보다는 상당히 더 많은 아황산염을 운반하는 경향이 있습니다. 아황산염과 와인 두통과의 상관 관계에 대한 논쟁은 계속 이어져 많은 산업계 사람들이 히스타민, 탄닌 , 그리고 진정한 범인으로서의 알코올을 가리키고 있습니다. 어느 쪽이든, 누군가 개인적으로 협회를 경험한다면 유기적 인 선택 사항을 점검하여 그 결과가 바뀌는 지 확인할 가치가 있습니다.