야채를 동결하는 3 단계
냉동 야채는 잘 익은 계절 야채의 맛을 저장하고 나중에 한해에 즐길 수있는 쉬운 방법입니다. 아래의 채소를 냉동하는 것이 얼마나 쉬운 지 알아보십시오. (힌트, 일반적으로 문제의 채소, 담을 용기, 냉장고가 필요합니다.)
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야채 준비
수 중 시장에서 녹색 콩입니다. 사진 © Molly Watson 모든 야채를 깨끗이 헹구고 말려주세요.
일부는 약간의 트리밍, 필링, 심지어는 냉장고에 들어가기 전에 희석을 필요로합니다. 자세한 내용 은 '블랜치 만드는 법'을 참조하십시오.하지만 기본적으로 소금물에 끓는 물에 채소를 담근 다음 얼음 통으로 옮겨 식혀줍니다. 이 과정은 채소가 냉장고에서 나올 때 잘 보이도록 색상을 설정합니다. 다음은 다양한 야채가 어떻게 동결되는지입니다.
- 아스파라거스 , 녹색 콩 , 완두콩 - 손질, 잘라 내기, 조각으로 잘라 내기, 원한다면 1 분 간식
- 피망 - 줄기, 씨앗, 커다란 조각으로 자르십시오 (그들의 잘리는 사각 사각 한 짜임새는 얼기를 살아 나지 않을 것입니다, 그러나 그들은 소스 및 다른 요리 한 접시에서 중대 할 것입니다)
- 브로콜리 & 콜리 플라워 - 작은 꽃자루, 2 분 백조
- Fava 콩 - 껍질 벗겨, 벗겨 (그들은이 과정에서 희게하고, 다시 얼룩을지게 할 필요가 없습니다)
- 케일 (Kale) , 채드 (Chard) 및 기타 요리 그린 - 2 분간 블랜치 (blanch), 가능한 한 많은 물을 짠다.
- 완두콩 - 쉘, 1 분 백조
- 시금치 (Spinach) - 1 분간 블랜치 (물이 차가있을 때 과도한 물을 짜내십시오)
- 토마토 - 단순히 반으로 자르고 조각으로 자르고 씨를 뿌린다. 30 초간의 블랜치 후에 껍질을 벗길 수 있습니다. 그러나 원한다면 스킨은 어쨌든 얼린 후에 즉시 껍질을 벗깁니다.
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야채 동결
준비된 야채를 큰 베이킹 시트 또는 팬 위에 단 하나의 레이어에 놓으십시오 (먼저 냉장고에 평평하게 놓아야합니다!). 원한다면 양피지, 왁스 칠 종이 또는 알루미늄 호일로 팬을 정렬 할 수 있습니다. 채소가 붐비지 않고 가능한 한 서로 만지도록하십시오.
야채가 단단해질 때까지 냉동고에 담은 야채 시트를 평평하게 놓습니다. 보통 1 ~ 2 시간이 걸립니다. 하룻밤 사이에 이런 식으로 덮힌 채로 냉동실에 야채를 넣을 수 있습니다.
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냉동 저장을위한 전송 야채
일단 야채가 동결되면, 대형 냉장 가방에 그들을 전송합니다. 가능한 한 많은 양의 공기를 내뿜으십시오 (진공 봉인 장치가 있으면 진공 봉인기로 광란을 보거나 짚으로 공기를 빨아들입니다). 봉지를 밀봉하고 냉동고의 뒷부분 또는 차가운 부분에 보관하십시오 .
냉동 야채 는 열리지도 닫히지 않는 독립형 냉동고에서 최대 1 년, 냉장고에 부착 된 자주 열리는 냉동실에서 최대 6 개월까지 지속됩니다.