Malolactic 발효는 대다수의 적포도주 와 소수의 백인 와인에 대한 웅장 화 과정의 핵심 부분입니다. Malolactic fermentation (간단히 "malo"또는 MLF라고도 함)은 주로 Chardonnay 와 관련이 있으며 Chardonnay 가 코와 입천장에 버터 같은 성분을 나타낼 수있는 주요 이유 중 하나입니다. 일반적으로 고산 포도로 시작하는 것은 힘들며, 대부분의 샤도네의 낮은 수준의 산도는 말로를 통해 자연스럽게 섭니다.
말라 틱 발효 란 무엇입니까?
Malolactic fermentation은 효모 대신 근면성 박테리아가 필요한 2 차 발효입니다. 본질적으로, 와인에서 자연적으로 발생하는 더 까다로운 말산을 반드시 취하여 부드러운 젖산으로 전환하는 과정입니다. 말산은 할머니 스미스 사과에서 발견되는 타르산과 관련이 있습니다. 반면에 젖산은 우유, 버터, 치즈, 요구르트에서 발견되는 미묘한 산입니다 (그리고 이것은 젖산의 디 아세틸 유도체이며 " 버터 오 (buttery) "로 불린다). Lactobacillus 박테리아 를 통해 사과산을 젖산으로 전환 시키면 총 산도가 낮고 일반적으로 질감이 부드럽고 입맛에 덜 마찰적 인 와인이됩니다.
말로 릭 발효법을 사용해야하는 이유는 무엇입니까?
말로 라틱 발효는 발효 과정에서 자연적으로 일어나기도하지만, 와인 메이커는 병에 넣은 문체 결과에 따라 발효가 일어날 지 또는 예방할지 사전에 결정할 수 있습니다.
말로 라틱 발효를 거친 와인은 본질적으로 산성이 적지 만, 종종 과일의 성격이 약해질 것이라는 단점이 있습니다. 오늘날 샤르도네의 많은 생산자들은 열매의 순도를 유지하기 위해 말로 라식 발효를 통해 혼합물의 일부를 가져오고 기본 와인 백분율을 보유하고 있습니다.
말로가 완료되면 과일 맛을 유지하면서 전체 산도를 확인하면서 두 가지 배치를 혼합합니다. 이 분할 생산 방식은 다소 인기있는 "모든 것이 든 아니든"접근 방식을 대체하여 많은 샤르도네 와인을 괴롭혔다. 와인은 가공 된 상태로 처리되고 마로에 익사 한 것에 대해 약간의 박동을 겪었다. 행복한 매체로서 부분적 말로는 사과 산이 복잡하고 비 malolactic 포도 나무가 단단한 과일에 기여하는 많은 인기있는 샤르도네에서 성공적인 절충안입니다.
말로 맛은 무엇입니까?
Malolactic fermentation은 산의 함량이 낮고, 부드러운 질감, 둥근 프로필 및 증가 된 방향족 강도와 와인에 과일과 오크의 통합으로 인해 입맛에 전반적으로 더 접근 가능한 와인을 만듭니다. 일반적으로 말로 라크 발효를 통해 가장 많은 이익을 얻는 풀 바디 드 화이트 와인과 풀 바디 드 레드 와인 입니다.