이 "Vollkornbrot"은 진정한 독일 호밀 빵 제조법이지만, 대부분의 외국어에 익숙하지 않습니다. 종종 호밀 빵의 원형이라고 불리는이 조리법은 얇은 조각으로 먹는 조밀하고 촉촉한 효모를 만듭니다. 빵을 만들기 하루 전에이 호밀 빵 제조법을 시작하십시오. 그것은 "Altus"(오래된 빵)가 필요 없기 때문에 시작하기 쉬운 빵입니다.
하멜 만의 "빵"책에서 발췌.
필요한 것
- 2 2/3의 컵 / 370 그램의 전체 호밀 가루 (또는 pumpernickel 가루)
- 1 1/2 컵 / 370 그램의 염소가없는 물 (병에 담은 것이 좋다)
- 2 티스푼 / 20 그램 사우어 도우 스타터
- 2 1/4 컵 / 283 그램 호밀 열매 (금이 간다)
- 1/4 컵 / 283 그램의 물
- 모든 스펀지
- 모든 술에 취해서
- 1 3/4 컵 / 243 그램의 호밀 가루 (또는 호박 소스 가루)
- 2-3 티스푼 / 30 그램 물 (가변)
- 소금 1 큰술 / 17 그램
- 6 티스푼 / 56 그램의 해바라기 씨앗
- 1 / 3 티스푼 / 6 그램 인스턴트 효모
그것을 만드는 방법
과자 만들기
- 모든 밀가루가 수분이 될 때까지 전체 호밀 가루 , 물 및 사워 도우 스타터를 함께 저어줍니다. 당신이 매주 그것을 갱신하는 경우에 시동기는 냉장고에서 일 수있다. 그렇지 않으면 시동기에 한 번만 피드하면 프로젝트에 약 12 시간이 추가됩니다. 또한 염소가없는 물을 사용하거나 사독도가 탈염수로 잘 자라기 때문에 하루 전에 실온에서 물을 사용하십시오.
- 균열 된 호밀과 물을 별도의 그릇에 넣어 함께 저어줍니다. 전체 호밀 열매 만 찾을 수 있다면 30 초 동안 블렌더 또는 커피 그라인더에 넣으십시오. 그것들을 부수는데 큰 도움이되지는 않지만 도움이됩니다.
- 두 그릇을 덮고 상온에서 16-18 시간 동안 두십시오. 실내 온도는 75 ° F로 가정합니다. 방이 더 차가 우면 더 오래 담그고 발효시킬 수 있습니다. 효모는 강하지 만 일어날 수없고 열매는 모든 물을 흡수해야합니다.
최종 빵 반죽
- soaker와 sponge를 포함하여 나머지 모든 재료를 그릇에 넣고 약 10 분 동안 손으로 또는 낮게 섞습니다. 반죽을 10 분 동안 앉히고 가루로 칠한 판 위에 놓으십시오.
- 잘게 썰어지고 가루로 뿌려진 풀만 (Pullman) 또는 차 케이크 형태로 한 덩어리로 만들어라. 반죽은 매우 끈적 거리며 글루텐 가닥을 실제로 볼 수는 없지만 정확합니다.
- 한 덩어리의 상단을 가루로 덮고 플라스틱 포장으로 덮고 1 시간 동안 85 ° F에서 올라 가게하십시오. 놀랍게도, 덩어리가 조금 상승합니다. 스토브 위에있는 전자 레인지에 보관하고 싶습니다. 스토브에 불이 들어오는 25 와트의 조명을 켜면 전자 레인지 내부가 약 85 ° F로 따뜻해집니다. 전자 레인지를 켜지 마십시오.
빵 굽기
- 당신은 1 개가있는 경우에, 굽는 돌을 가진 오븐을 480 ° F에 1 시간 동안 미리 데우십시오.
- 베이킹 스톤에 빵 (그대로 형태로)을 놓고 15 분 동안 증기 로 굽고 약 45 분에서 1 시간 동안 건조하십시오. 지난 15 분 동안 조심스럽게 빵을 폼에서 꺼내서 오븐에 다시 넣고 빵 한면을 말립니다.
- "Vollkornbrot"을 시원하게하고 천을 감싸서 썰기 전에 24 시간 이상 숙성 시키십시오. 1/4 인치 두께 또는 더 얇은 슬라이스. 포장 및 고정 할 수도 있습니다. 섹션의 동결은 작은 가구에 좋습니다.
이 제조법에 대한 참고 사항 :
나는 항상 "Vollkornbrot"이 획득 한 맛이라고 말하면서 자신이 무엇을 얻고 있는지 알고 있어야합니다. 100 % 전체 호밀이고 상점 구입보다 밀도가 높은 것을 제외하고는 상점에서 구매 한 칵테일 pumpernickel과 매우 흡사합니다.
독일에서 수입 한 "Vollkornbrot"의 부분 빵을 종종 상점 에서 셀로판에 싸서 약 $ 3.00 파운드를 들게합니다. 이 조리법은 5 파운드짜리 로프를 만듭니다. 따라서 밀도가 높은 호밀 빵을 좋아한다면 집에서 만드는 것이 좋습니다.
이 빵을 만들기 위해서는 사워 도우 초보자가 필요합니다. 독일 제과점에서는 특별히 호밀을 사용 하겠지만, 연구를 한 후에는 적어도 처음에는 흰 밀가루 시동기가 잘될 것입니다. 효모가이 덩어리에 추가되므로 효모가 주로 맛을 내기 위해 존재합니다. 사워 도우 스타터에 대한 자세한 내용 은이 기사를 참조하십시오 . 추가 보너스로, 호밀 가루 는 전체 밀가루보다 혈당을 더 잘 조절하는 것으로 나타났습니다 .