치즈는 사용되는 우유의 종류, 치즈의 질감 및 껍질의 종류와 같은 여러 가지 특성으로 카테고리별로 분류됩니다. 이러한 범주 중 하나는 "부드러운 숙성 (soft-ripened)"으로, 이러한 특징 중 많은 부분을 한꺼번에 나타냅니다. 소프트 익은 특정 스타일의 치즈에 대한 껍질의 종류, 치즈의 질감 및 치즈가 숙성 된 (또는 숙성 된) 방법을 나타냅니다. 부드러운 숙성 카테고리의 치즈 는 bloomy rind cheeses 라고도합니다.
부드러운 숙성 치즈는 얇고 흰색 또는 크림색의 껍질을 가지고 있으며 부드럽고 먹을 수 있으며 때로는 약간 흐릿합니다. 껍질은 종종 맛이 없다. 그러나 치즈가 지나치게 익 으면 암모니아와 같은 불쾌한 향기와 풍미를 가질 수있다. 부드러운 숙성 치즈의 질감은 부드럽거나 반쯤 부드럽고 때로는 매우 크림 같고 감미롭고 때로는 콧물도납니다. 부드럽고 숙성 된 치즈의 맛은 일반적으로 버터 같고, 버섯 같으며, 크림 같고, 잔디가 많고 마늘 껍질이 난다고 묘사됩니다.
부드러운 숙성 치즈에는 우유에 첨가되거나 치즈 휠 위에 뿌려지는 곰팡이 (Penicillium candidum, camemberti 또는 glaucum)가 있습니다. 이 곰팡이는 부드럽고 흰 껍질을 만들어 내고 외부에서 익히는 치즈를 돕습니다. 의미는 치즈가 껍질에 가장 가까이에서 익음을 시작하고 치즈 바퀴의 중간 부분이 익히는 마지막 부분입니다. 브리 휠이나 가장자리가 부드럽고 물결 모양 인 삼중 크림 치즈와 중간에 더 가벼운 색감과 단단한 질감을 자르면이 예가 나타납니다.
일단 치즈 바퀴가 자르면 더 이상 익히지 않습니다.
치즈가 부드럽고 익은 것으로 분류되지 않으면 신선한 치즈, 씻은 껍질 치즈 또는 자연 껍질 치즈 중 하나입니다.
- 신선한 치즈 : 신선한 치즈는 껍질이 없으며 상당한 기간 동안 노화되지 않습니다.
- Washed Rind Cheese (세척 된 사슴 껍질) : 어떤 종류의 액체로 물에 잠겼거나 닦아 낸 치즈. 껍질은 일반적으로 빨간색이나 주황색입니다.
- Natural Rind Cheese : 자연 껍질 치즈 의 바깥 쪽은 공기와의 접촉으로부터 자연스럽게 굳어집니다.
연화 지방 치즈의 몇 가지 예
- 브리
- 카망베르
- 오리 저
- 생 마르셀 린
- 피에르 로버트
- 후지산 탐
- 훔볼트 안개
- 트러플 트레머
- 부처 론
- Chevrot
- 달콤한 풀 유제품의 그린 힐
- 브루 넷
- Robiola
- 샹 플란 밸리 트리플 크림
- 라 투르
- 쐐기풀 초원의 Kunik
- 녹색 흙의 농장 Wooly Rind
- 후지산 타운젠드 크리 에리의 Seastack