최근에야 겨우 20 년이 지난 지금, 미국의 치즈 제조 기술은 유럽인들과 경쟁 할 수있었습니다. 캘리포니아, 버몬트 및 다른 곳에서 개발중인 치즈에 대한 주요 핫스팟으로 혁명이 일어났습니다. 버몬트의 작은 주에는 수십 명의 숙련 된 치즈 제조 업체가 있습니다. 수많은 치즈 제조사들이 거대한 종류의 치즈를 만들고 있기 때문에 누가 최고인지 말할 수 없습니다. 이 목록은 내 즐겨 찾기 중 일부만 반영합니다.
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윌로우 힐 농장Willow Smart는 어디서든 찾을 수있는 최고의 치즈를 만듭니다. 그녀는 미국의 숙련공 치즈가 할 수있는 기준을 정했습니다. 공인 된 유기농 버드 나무 치즈는 양털 우유 (농장에서 자란 이스트 프리지어)에서 수작업으로 만들어지며 지하 동굴에서 성숙합니다. 추천 스타일 : Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Willow Hill 사이트에서 치즈를 소지 한 상점을 확인하십시오.
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게으른 레이디 농장Laini Fondiller는 염소 치즈의 전문가입니다. 숙련공에 의해 제작 된 Lazy Lady Farm의 치즈는 프랑스 산 제품과 경쟁합니다. 뉴 잉글랜드의 시장 및 전문점에서 판매됩니다. 추천 : Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
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그래프 톤 빌리지 치즈Grafton Village Cheese는 체다를 만듭니다. 나는 정말 좋은 체다를 의미한다. 1 세에서 6 세 사이의 그라프톤 체다는 향기가 넘치고 전형적인 가게 품종보다 훨씬 복잡합니다. 4 ~ 6 세의 체다 치즈는 더 건조하고 약간 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있습니다. 진짜 장인 체다를 한번도 시도한 적이 없다면 그라프 톤은 시작하기에 좋은 곳입니다. 표준을 정했습니다. Whole Foods와 같은 일부 국가 시장과 웹 사이트에서 직접 구매할 수 있습니다.
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버몬트 목사David and Cindy Major는 버몬트 주 퍼트 니에서 약 180 마리의 양을 기른다. 그들은 단 한 종류의 치즈, Vermont Shepherd를 만들지 만 이런 뛰어난 제품을 가지고 왜 다른 것을 만들 수 있습니까? 버몬트 셰퍼드 (Burmont Shepherd)는 경이 롭고 복잡한 치즈 반 하드 치즈입니다. 온라인으로 주문하거나 웹 사이트에서 버몬트 셰퍼드가있는 전국 상점 목록을 확인하십시오.
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셸번 농장1886 년에 창설 된 쉘번 농장 (Shelburne Farms)은 챔 플레인 호수 기슭에있는 400 에이커의 지속 가능한 관리 숲입니다. 이제 전국의 역사적인 랜드 마크 및 교육 센터 인 쉘번 농장 (Shelburne Farms)은 미국 최고의 농가 체다 치즈를 위해 우유를 생산하는 125 마리의 순종 브라운 스위스 소의 무리를 기르고 있습니다. 6 개월에서 3 세까지의 연령대에서 사용할 수 있으며, 오래 숙성 된 치즈는 더욱 견고하고 건조해질 것입니다. 그들의 웹 사이트에서 온라인으로 주문하십시오.
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Blythedale 농장브리 (brie)와 카망베르 (camembert) 같은 프랑스 스타일의 부드러운 치즈를 만들기 위해 노력하는 소수의 미국 치즈 제조기 중 하나입니다. Tom과 Becky Loftus는 단순히 놀라운 치즈를 만드는 데 성공했습니다. 당신은 프랑스 밖에서 카망베르의 더 좋은 예를 찾기 위해 열심히 노력할 것입니다. 버몬트 및 주변 주에있는 일부 매장에서 구입할 수 있습니다. 버몬트 브리 (Vermont Brie), 카망베르 버몬트 (Camembert Vermont), 그린 마운틴 그리 우어 (Green Mountain Gruyere), 쿠 케빌 그라나 (Cookeville Grana), 저지 블루 (Jersey Blue)
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오브 위버 농장Cheesemakers Marjorie Susman과 Marion Pollack은 작지만 치즈는 모든면에서 거대하고 세계적 수준입니다. 오브 위버 (Orb Weaver)는 버터 컬러와 크림 같은 질감의 콜비 스타일 치즈입니다. 치즈 보드에 다양성과 깊이를 더하는 멋진 치즈는 퐁듀에도 좋습니다.
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버몬트 크림버몬트 크림은 20 개가 넘는 가족 농장의 우유를 사용하여 염소 및 유제품을 생산합니다. 품종은 Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark 그리고 yes, butter를 포함합니다. 내 마음에, 그들의 염소 치즈 (chevre)는 (미국 또는 프랑스어) 주위의 최고 중 일부입니다. 크림 같은, 그러나 확고한 흙 받이, 약간 날카로운 풍미와 더불어 확고한, 전혀 염소가 아니라. 많은 치즈 상점과 시장에서 구입할 수 있으며 가까운 소매점을 위해서는 1-800-884-6287로 전화하십시오.
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그린 마운틴 블루 치즈바우처 가족은 거의 400 년 동안 신세계에서 살았습니다. 오늘날, 그들 중 일부는 생계를 위해 치즈를 만들고 있습니다. 그들의 프랑스 조상은 자랑스러워 할 것입니다. 버몬트 블루 치즈는 부드럽고 크림 같은 질감과 깊이있는 맛으로 정말 탁월합니다. 다른 종류는 Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola 작풍)와 Laurent 형제 (프랑스 Muenster 작풍)를 포함한다.
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매드 리버 밸리의 세 목자세 목자는 미국에서 가장 어린 치즈 제조 회사 인 Jackie Faillace의 집입니다. 그녀의 아버지 인 글렌은 그녀의 수석 조수입니다. 엄마, 린다, 형제 인 프란시스와 헤더도 그 역할을합니다. 원시 젖소 또는 양의 우유로 만들었고 독특한 밀짚 베일 치즈 동굴에서 노화 된이 제품은 훌륭한 숙련공 치즈의 훌륭한 예입니다. 품종 : Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
세 목자 치즈는 5 월에서 10 월까지 토요일에 Waitsfield Farmers Market에서만, 11 월에는 Round Barn Farm 시장에서 여관에서 구할 수 있습니다. 1-802-496-4559