왜 그들을 탈수하기 전에 야채를 희게하는 방법
말린 야채는 손에 가지고있는 것이 유용합니다. 저는 수프를 만들 때 방향족으로 탈수 당근 , 양파, 셀러리 를 사용합니다. 야채가 빠지면 가게에 나가고 싶지 않습니다. 주식 이외의 수프 조리법에서는 탈수 야채가 퓌레 스프에 탁월한 것으로 나타났습니다 (단단한 수프의 경우 텍스처가 약간 떨어져 있음). 또한 casseroles에 추가 할 수 있으며 심지어 zucchini 빵 과 같은 구운 제품도 추가 할 수 있습니다.
대부분의 야채는 건조되기 전에 희석되어야합니다. 끓는 물에 간단히 담그면됩니다. 이 희석 단계는 그렇지 않으면 탈수 과정에서 생존하고 시간이 지남에 따라 음식이 품질이 떨어지는 효소를 파괴합니다.
일단 그들이 희게 되었으면, 야채는 첫 번째 희석없이 그들을 말라 버렸다면 가질 수있는 것보다 색과 향을 훨씬 잘 유지할 것입니다. 예를 들어, 블랜치없이 셀러리를 탈수하면 먼저 옅은 짚의 색깔이됩니다. 그러나 희미 해져서, 그것은 저장에서 지난 1 년 동안 그것의 밝은 녹색 색조를 잘 유지할 것이다.
야채를 희게하려면 큰 냄비에 끓여야합니다. 씻은 채소를 1/8에서 1/2 인치 사이의 조각으로 자른다. 야채를 끓는 물에 떨어 뜨려 다음 목록에 지정된 시간 동안 거기에 두십시오. 소쿠리에 버린 다음 곧바로 큰 물 한 그릇에 옮기거나 완전히 차가워 질 때까지 매우 차가운 물로 씻어냅니다.
탈수하기 전에 다시 배수하십시오.
당신은 또한 느슨하게 묶은 묶음으로 야채를 느슨하게 포장 할 수 있습니다 (한 번에 야채의 1 쿼트 만 넘기지 마십시오). 번들을 끓는 물에 떨어 뜨린 다음 손을 들어 올려 전체 묶음을 큰 물 한 그릇에 옮기십시오.
다음은 탈수 기나 오븐에서 탈수하기 전에 각 야채를 몇 분간 얼룩지게하는지에 대한 정보입니다.
아스파 라 거스 4-5
콩, 녹색 및 왁스 4
사탕무 10
브로콜리 4
브뤼셀 콩나물 5-6
양배추 4
당근 4
칼리 플러 4-5
셀러리 4
옥수수 4-6
가지 4 개 (선택적, 희석없이 건조 될 수 있지만 색상이 어두워 질 수 있음)
잎이 많은 채소 (채드, 케일, 시금치 포함) 4
오크라 4
양파 4 (선택적, 희석없이 건조 될 수 있지만 색상이 어두워 질 수 있음)
양방 4
완두콩 4 개
Peppers, Sweet 4
감자 7
여름 스쿼시 (호박 포함) 4
겨울 스쿼시 (호박 포함) 6