bloomy 껍질은 Penicillium candidum 또는 Penicillium camemberti 라는 유용한 박테리아의 존재로 인해 형성된 부드러운 치즈에있는 치즈 껍질 입니다. 때로는이 유용한 박테리아가 치즈 휠 위에 뿌려지며 때로는 치즈 제조 과정에서 스타터에 첨가됩니다.
이 박테리아는 얇고 부드러 우며 때로는 퍼지 껍질이 치즈 외부에서 자라거나 "피어"나오게합니다.
치즈 바퀴는 성숙 과정에서 온도, 습도가 조절되는 객실, 동굴 또는 셀러에서 신중하게 모니터링됩니다. Bloomy 껍질 치즈는 일반적으로 몇 주 또는 때때로 60 일 이상 숙성됩니다.
껍질은 보통 흰색 또는 베이지 색입니다. Bloomy 껍질은 완전히 식용이며 일반적으로 치즈의 즐거운 부분입니다. 치즈가 전성기를 지나면 껍질이 단단 해지고 균열이 생겨서 암모니아로 변하는 냄새와 향이납니다. 이 경우 껍질을 피하는 것이 가장 좋습니다.
연질 지방 치즈
Bloomy 껍질 치즈는 또한 soft-ripened 치즈로 불립니다. 이 부드러운 치즈는 외부에서 익히고 껍질에 가장 가까이에서 익히고 나서 치즈의 중간쪽으로 천천히 익 으면서 부드럽고 숙성 된 치즈라고도합니다. 만약 당신이 중간에 부드럽고 콧물이 많고 딱딱하고 하얀색 인 브리 바퀴를 자르면이 예를 보았을 것입니다.
일단 부드럽고 숙성 된 치즈가 자르면, 더 이상 익히지 않습니다.
청춘 껍질 맛의 맛
청색 껍질 또는 부드럽고 익은 치즈에는 버터 같은 짜임새와 어울리는 버터 바른 풍미가 있습니다. 치즈의 맛은 부드럽고 달콤하거나 아주 흙 같고 버섯 같고 매운 맛이납니다.
블루밍 한 껍질과 와인 페어링
모든 치즈는 고유하고 변화하는 맛을 지니고 있기 때문에 일반화하기가 어렵지만 ... 일반적으로 다음과 같은 와인은 뭉툭한 껍질 치즈와 잘 어울리는 것을 찾기 시작할 때 좋은 곳입니다. 종종 백인은 붉은 색보다는 굳은 껍질과 더 잘 어울립니다.
샤도네이 : 버터 바른 샤도네는 푸르른 껍질과 잘 어울릴 수 있지만, 치즈의 풍성함과는 대조적으로 선명하고 과일 맛이있는 샤르도네가 일반적으로 더 잘 어울립니다.
핀토 그리 지오 (Pinto Grigio) 와 소비뇽 블랑 (Sauvignon Blanc) : 파삭 파삭하고 상쾌하며 청결한 향이 풍성한 껍질 치즈를 풍부하게자를 수 있습니다.
스파클링 와인 (Sparkling Wines) : 거품은 종종 특정 블룸이있는 껍질 치즈의 버터 같은 질감과 완전히 대조적입니다.
청춘 껍질의 예 : 카망베르, 브리, 쿨 미미에, 챠 소스, 피에르 로버, 브릴 라 사바린, 후지산. Tam, Jasper Hill Moses Sleeper의 지하실, 쐐기풀 초원 Kunik
다음 번에 치즈 샵에있을 때는 청정한 껍질 치즈를 시도해보십시오. 당신의 chesesemonger에는 제안 할 것이다 꽤 몇몇 마음에 드는 것이있을 것이다.