약 3,000 년 전에 중국에서 발명 된 간장은 발효 된 콩, 밀가루, 물, 소금으로 만들어졌습니다. 간장의 두 가지 주요 유형은 밝음과 어두움입니다.
가벼운 간장
이름에서 알 수 있듯이 가벼운 간장은 어두운 간장보다 가볍고 소금기가 있습니다. 중국 요리에서는 어두운 콩보다 더 자주 사용됩니다. 특별히 어두운 곳을 제외하고는 항상 조리법에서 가벼운 콩을 사용하십시오.
진간장
더 긴 기간 동안, 어두운 간장은 더 두껍고 더 검게 보인다. 가벼운 콩보다 짠 맛이 적습니다. 색깔과 풍미를 더하기 위해 조리법에 사용됩니다.
저장
실내 온도에 간장을 저장하십시오.
추천 브랜드
주강 삼각주. Kikkoman 간장을 요리 중 가벼운 간장 대신 사용할 수도 있습니다. 그러나 키코 만은 가벼운 간장보다 소금이 적기 때문에 조리법에 사용되는 소금의 양을 조정할 수 있습니다.
다른 이름들
간장 소스, Shoyu (일본)