모로코의 유명한 Ras el Hanout 은 민족 요리와 관련된 가장 인기있는 향신료 혼합물 중 하나입니다. 그것은 당신이 모로코 가정에서 매일 양념이라고 믿게 만들지 만, 실제로 많은 가정 요리사들은 Rfissa , Mrouzia 및 Couscous Tfaya 와 같은 소수의 전통 요리에서만 그것을 사용합니다. 그렇다고해서 실험을 중단해서는 안됩니다. 따라서 모로코 요리 나 케프에 복잡하고 아로마틱 한 뉘앙스를 추가하고 싶을 때마다 조금씩 사용하십시오. 예를 들어, 당근과 말린 과일이 들어간 타진 (tagines), 달콤하고 맛있는 콤보, 구운 고기와 가금류, 그리고 많은 수프에서 잘 작동합니다. Ras El Hanout과 함께 모로코 요리법을 통해 더 많은 아이디어를 얻을 수 있습니다.
아랍어 이름 인 ras el hanout 은 말 그대로 "가게의 머리"로 번역되며 향신료 공급 업체가 제공 해야하는 최고가 라는 향신료 혼합 상태에 대한 참조입니다. 전통적으로 믹스는 하나의 향신료 가게에서 다른 가게까지 고유 한 긴 성분 목록을 가지고 있습니다 (향신료의 수는 30 개 이상에 달할 수 있습니다).
필요한 것
- 100 그램
- 심황 뿌리
- 생강 뿌리 70g
- 갈간가 루트 15g
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- 흰 후추 열매 20g
- 검은 후추 열매 20g
- 긴 고추 20g
- 딸기 딸기 20g
- 20 g cubeb 열매
- 30g 카 다몬 포드
- 계피 나무 껍질 60g
- 정향 15 g
- 전체 메이스 15g
- 기니피거 딸기 15g
- 애쉬 트리 ( Fraxinus excelsior ) 15g 과일
- 15 g
- 나이젤라 종자
- 말린 장미 꽃잎 15g
- 캐러 웨이 씨 20 g
- 아니스 종자 15 g
- 스타 아니스 15g
- 회향 종자 15 g
- 3 말린 된 육 두 구 꽃
- 3 개의 커다란 케이 퍼 딸기
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- 1 개 또는 2 개의 전체 육두구, 강판
- 사프란 실 1g, 분말에 무너져 내림
- 모로코 텔레비전 요리사 Choumicha가 만든이 조리법에는 원래 22 가지 재료가 포함되어 있습니다. 나는 스타 아니스와 메이스를 추가했습니다. 말린 케퍼, 라벤더, 커민, 호로 파 등이 포함 된 버전도 있습니다. 재료의 일부를 찾을 수 없다면 간단히 생략하고 찾을 수있는만큼 많은 양념을 혼합하십시오.
- 다른 정통 Ras el Hanout 조리법과 마찬가지로,이 하나는 당신이 갈아 치울 전체 향신료가 필요합니다.
- (향신료 분쇄기에 대한 온라인 가격 비교.) 매우 관대 한 수량이므로, 반으로 줄이거 나 전체 배치를 계획하고 일부 믹스를 선물로 줄 계획입니다. 또 다른 옵션은 굵게 뭉개고 재료를 결합한 다음 저장하는 것입니다. 필요할 때 마른 프라이팬에 필요한 양을 토스트 한 후 혼합 할 수 있습니다.
- 당신이 이미 가지고 있을지도 모른다 약간 지상 향미료 만 사용하는 더 쉽고, 쉬운 조리법을 위해, 이것을 시도하십시오
- 간결한 라스 엘 하 노우스트 레시피 . 또는 작업 내용을 저장하고
- Ras El Hanout 온라인을 구매하십시오.
그것을 만드는 방법
- 오븐을 338 F (170 C)로 예열하십시오. 심황 뿌리, 생강 뿌리 및 galanga 뿌리를 과자 굽는 판에두고 예열 된 오븐에서 15 분 동안 토스트하십시오. 오븐에서 팬을 제거하고 따로 두십시오.
- 오븐 온도를 325 F (160 C)로 약간 낮추십시오. 얼룩이 진 과자 굽는 판에 남은 향신료 (육두구와 사프란 제외)를 놓고 오븐에 10 분 동안 두십시오. 제거하고 따로 보관하십시오.
- 박격포와 유봉을 사용하여 심황과 생강을 부수십시오. 짓 눌린 뿌리 줄기를 그릇에 옮기고 다른 구운 향신료를 넣으십시오. 혼합하여 저으면서 가루로 갈아서 가루로 갈아서 가루로 갈아서 잘게 썬다.
- 지상 향신료를 중간 크기의 그릇에 넣고 sifter의 잔류 물질을 버립니다. 사프란과 육두구를 넣고 저어 합친다.
- 햇빛이 비치지 않는 밀폐 된 금속 또는 유리 용기에 향신료 혼합물을 보관하십시오.