"마스터 소스"-이 문구는 주방 조리대 위에 모여있는 요리사의 이미지를 연상케하여 완벽한 조화를 이루기 위해 향신료와 조미료를 끊임없이 조합하여 실험합니다.
사실, 마스터 소스는 간장 소스에 사용 된 용어로 중국 간장 닭고기를 만드는 데 사용됩니다. 간장 ( "붉은 요리"라고도 함)에서 음식을 끓이는 것은 중국 동부의 주변 지역과 상하이에서 발견되는 요리 기술입니다.
많은 가정에는 세대를 넘어서 전해지는 자신 만의 특별한 마스터 소스가 있으며, 켄터키 프라이드 치킨에서 배터를 맛을 낸 향신료의 정확한 조합처럼 신중하게 지켜주는 요리법이 있습니다. 이런 이유로 마스터 소스는 "천년 소스"라고도합니다.
성분 및 사용법
어떤 재료가 일반적으로 마스터 소스를 구성합니까? 감초 맛을 낸 스타 아니스, 매운 사천 후추, 단 설탕 (과립 또는 갈색 설탕 대체 가능)은 간장 기초에 일반적으로 첨가되는 조미료 중 몇 가지입니다. 이 방법으로 조리 된 닭고기는 매우 축축하고 부드러 우며 사실상 뼈에서 떨어집니다. 소량의 끓는 액체는 원할 경우 재가열되어 조리 된 닭고기 위에 소스로 제공 될 수 있습니다. 나머지는 냉동하고 여러 번 재사용 할 수 있습니다. 필요에 따라 더 많은 간장 및 / 또는 향신료를 첨가하십시오. 시간이 지남에 따라 소스는 더욱 풍성 해져 더욱 풍부 해집니다.
마스터 소스를 사용하는 요리법
콜드 쿠킹 치킨 (Cold Cooked Chicken) - 독자가 좋아하는 가족으로 어두운 간장, 스타 아니 스 및 생강과 함께 scallions와 아시아 참깨 씨 오일로 장식되었습니다.
매운 간장 닭 - 사천 고추와 계피 스틱.
서면으로 실험하거나, 재료를 첨가하거나 대체하거나, 자신의 마스터 소스를 만들기 위해 조리법을 따르십시오.