탑 5 Charcuterie 요리 책

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec : 집에서 만든 charcuterie가 전국의 레스토랑 주방에서 나타나고 있습니다. 이 책들은 가정에서이 요리 마법을 수행하는 데 도움이 될 것입니다. 인기있는 추세가되었지만,이 기술은 수세기 전부터 사용되어 왔으며, 원래는 음식을 보존하고 육류를 사용하는 수단으로 사용되었습니다.

이 단어는 직접적으로 프랑스어로 "돼지 고기 정육점"으로 번역되지만,이 과정에서 가장 많이 사용되는 동물은 온갖 종류의 보형물을 보존하고 보존하기위한 포괄적 인 용어입니다. 누가 여기 charcuterie에서 손을 시도 찾고있는 사람을 위해 다섯 가지 최고의 책이 있습니다.

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  전체 야수 : 꼬리 먹는 꼬리

  퍼거슨 헨더슨 (Fergus Henderson)이 짐승 전체를 사용하는 기쁨을 누리는 것은 음식 애호가들로 유명합니다. 런던의 세인트 존 (St. John)은 세계에서 가장 존경받는 레스토랑 중 하나 인 혁신적인 요리를 선보입니다. 소유자 퍼거스 헨더슨은 고기를 잘라서 잘라낸 것으로 유명합니다. 그는 돼지 고기의 열풍을 시작한 사람입니다. "The Whole Beast"에는 헨더슨의 로스트 골수 및 파슬리 샐러드, 감자로 채워진 돼지의 트로터 및 여러 가지 치유 된 육류 등 다양한 요리법이 포함되어 있습니다. 이 책은 전통적 이었기 때문에 혁신적이었습니다. 당시 음식 문화는 거꾸로보고 싶지 않았습니다. 지금은 물론입니다.

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  Charcuterie : 염장, 흡연 및 치료의 기술

  이 책은 많은 사람들에 의해 charcuterie의 성경으로 간주됩니다. 존경받는 음식 작가 Michael Ruhlman과 charcuterie 권위자 인 Brian Poclyn이 저술 한이 책은 소금물, 훈제 및 건식 식품뿐만 아니라 소세지, 페이트, 테린 및 기밀 기술의 차이점과 기술을 탐구합니다. 요리법은 소금에 절인 연어와 육포에서 딱지와 오리에 이르기까지 다양합니다. 앞으로 토마스 켈러 (Thomas Keller)는 "이것은 미국에서 요리사이자 요리사가되는 가장 흥미 진진한시기 일 것입니다. 그리고 'Charcuterie'는 완벽한 예입니다. "

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  살라미 : 이태리 건식 경화 기술

  차오! Ruhlman / Poclyn 팀이 반드시 읽어야 할 "Salumi"는 건조 경화 고기의 이탈리아 예술을 파헤칩니다. "Charcuterie"가 프랑스어 (Bonjour!) 방법 (다른 유럽 기술과 함께)에 중점을 두는 곳에서이 책은 100 % 이탈리아어입니다. 그것은 이탈리아 salumi, 돼지의 종류, 고기 자국 등의 차이를 탐구합니다. 조리법에는 코파, 구연산 및 모르타 델라에서부터 스파게티 카르 보 나라 라와 pancetta 및 발사믹과 함께 구운 라디 키오와 같은 조리법에 이르기까지 다양합니다.

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  Charcuteria : 스페인의 영혼

  지중해를 가로 질러 이동하는 "Charcuteria"는 스페인 도살 및 육식 치료의 역사와 숙달을 탐구합니다 .Jeffrey Weiss의 작품은 단순한 요리 책이 아니라 직접 경험을 통해 전해지는 국가의 음식 풍경에 대한 이야기입니다 스페인의 장인들과 가족들과 함께 여행하고 보내는 시간과 Nathan Rawlinson이 촬영 한 생생한 사진들. 방법론 및 재료의 분석부터 시작하여 가공 공정으로 이동하고 다양한 요리법으로 완성됩니다.

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  전문 Charcuterie : 소시지 만들기, 치료, 테리, 페이트

  요리 학생, 전문가 및 가정 요리사를 위해 디자인 된이 책은 어류 및 해산물 테리에서 장비 및 흡연에 이르기까지 모든 것을 다룹니다. "Professional Charcuterie"는 읽기 쉬운 교과서 형식으로 구성되어 있습니다. 모든 요리법은 신시네티 공과 대학의 요리 프로그램의 교실에서 실제로 테스트되었습니다. 공동 저자 인 미국인 요리 연맹 (CU) 인증 마스터 주방장 John Kinsella가 프로그램 코디네이터입니다. 고체.