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아몬드 브리 어츠
아몬드와 꿀이 든 Briouats. 사진 © Christine Benlafquih 한 페이지짜리 인쇄용 버전은이 아몬드 브리 오드 요리법을 참조하십시오.
위에 묘사 된 모로코 과자는 얇은 생과자 반죽에 채우고 그 후에 튀기는 생과자 briouats 의 많은 다양성의 다만 하나,이다. 충전물은 풍미가 많거나 달콤 할 수 있습니다.
인기있는 Almond Briouat 버전에서는 오렌지 꽃 물과 계피로 맛을 낸 아몬드 페이스트가 가득합니다. 일단 튀겨지면 밀가루 반죽에 단맛이 가미되어 단맛이 부드럽습니다. 아몬드 브리 오츠 (Briouats)는 일반적으로 특별 행사와 캐주얼 티타임에서 제공됩니다.
다음 사진은이 고전적인 Almond Briouat Recipe에 따라 쿠키를 만드는 방법을 보여줍니다. 보통 대용량으로 만들어 지므로 제조법을 절반으로 줄일 수 있습니다. 도움이 될만한 여분의 손을 부엌에서 찾을 수 있습니다.
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블랜치와 알몬드 껍질
알몬드를 희게하고 껍질을 벗기십시오. 사진 © Christine Benlafquih 당신은 1kg (2 lbs. 3 oz.)의 원료 아몬드로 시작합니다. 시간을 앞두고 알몬드를 희게하고 껍질을 벗기십시오. 1-2 분 동안 끓는 물에 떨어 뜨려 물기를 제거한 다음 뜨거운 아몬드를 껍질에서 꺼냅니다. 알몬드를 수건에 단 하나 층에 퍼지고 말리기 위하여 남겨 두십시오. 진행할 준비가 될 때까지 냉각되고 건조한 아몬드를 냉장고의 덮힌 용기에 보관하십시오.
모로코에서는 위에서 보인 것과 비슷한 슈퍼마켓에서 미리 포장 된 일반 아몬드 ( 루즈 루미 )를 찾을 수 있습니다. 그들이이 조리법에서 잘 작동 할지라도, 많은 모로코 사람들은 제과 용 조리법에 더 작은 (전통 또는 유기농 아몬드)을 선호합니다. 아틀라스 산맥에서 자란 우수한 맛으로 높이 평가되며, 수크 또는 양념점에서 구입할 수 있습니다.
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아몬드의 절반 튀김
배치에있는 알몬드의 반을 튀기십시오. 사진 © Christine Benlafquih blanched 아몬드를 두 부분으로 나눕니다. 너는 briouat 조리법을 위해 알몬드의 반을 튀기에서만 할 것이다.
튀김 준비가되면 중불로 깊은 프라이팬에서 식물성 기름 1 / 4 "을 가열하고 밝은 색에서 중간 정도의 황금빛 갈색까지 일정량의 아몬드를 반올림하여 볶습니다. 각 배치에는 5 분이 걸릴 것입니다 기름을 너무 뜨겁지 않게 공급하면 아몬드가 더 검게 보이지 않게하십시오. 기름에서 제거되면 색깔이 계속 바뀌므로 아몬드를 종이 타월로 깔린 스트레이너 또는 트레이로 옮겨 둡니다. 식히기.
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설탕으로 알몬드를 갈아서
식품 가공 업체에서 아몬드 분쇄. 사진 © Christine Benlafquih 튀긴 아몬드가 식었 으면 아몬드 페이스트를 만들 준비가 된 것입니다. 과립 설탕 400 g (1 3/4 컵)을 측정하십시오.
음식 가공업자에서, 알몬드가 축축한 풀을 형성 할 때까지 설탕의 대략 반을 가진 튀겨 진 알몬드를 갈기십시오. 희석 된 아몬드와 나머지 설탕을 사용하여이 과정을 반복하십시오.
09 년 5 월
알몬드 페이스트 작성 및 혼합하기
아몬드 풀을 섞는다. 사진 © Christine Benlafquih 큰 그릇이나 쟁반에 손으로 땅콩을 반죽하여 섞습니다.
- 티스푼 1/2 티스푼 계피
- 소금 1/8 티스푼
- 1/8 티스푼 머 스틱 또는 아라비아 고무 가루
- 125 g (1/2 컵) 무염 버터, 연화제
- 80 ml (1/3 컵) 오렌지 플라워 워터
결과로 생기는 페이스트는 포장과 성형이 충분히 촉촉해야합니다.
제가 사진을 찍던 날, 우리는 아몬드가 정상보다 건조한 것을 발견했습니다. 그들은 프로세서에서 아주 오랫동안 마신 후에도 약간 가루가 남았습니다. 일반적으로 충분히 오래 가공하면 아몬드가 천연 오일을 방출하여 페이스트로 바뀌기 시작합니다. 우리는 우리의 페이스트에있는 건조한 부분에 대해 보상 할 레시피보다 약간 더 많은 버터와 오렌지 꽃 물을 섞은 다음 혼합물을 푸드 프로세서에 반환하여 조금 더 부드럽게 연마했습니다. 아몬드가 촉촉하고 부드럽게 처리하지 못한다고 느끼면 같은 기술을 시도 할 수 있습니다.
06 년 6 월
아몬드 롤 롤 Briouats 붙여 넣기 및 접기
Briouats를 형성하고 접으십시오. 사진 © Christine Benlafquih 모든 아몬드 페이스트를 볼로 만듭니다. 우리는 체리의 크기에 관해서 만들었습니다. 이것은 5cm 너비의 작은 삼각형 브리 어트를 채우기에 적당합니다. 원하는 경우 더 크게 만들 수 있습니다.
아몬드 페이스트 볼을 5cm 폭의 warqa (fillo 반죽을 대체품 으로 사용할 수 있음)에 넣고 삼각형 모양으로 접으십시오. (더 큰 볼은 더 넓은 반죽 조각을 필요로합니다.) 접을 때 모양을 채우기 위해 채우기를 부드럽게 누르십시오. (약 1.25 kg (2 lb. 12 oz.)의 워커를 사용하게 될 것입니다.)
이 튜토리얼 에서는 briouat 폴딩 기술에 대해 잘 모르는 경우이를 보여줍니다. 이 단계 에서 반죽이 아몬드 페이스트를 완전히 감싸고 튀김 중에 뜨거운 기름이 충전물과 접촉하지 않도록주의하십시오.
07 09
튀김 Briouats
생과자 튀김. 사진 © Christine Benlafquih 중간 열에, 깊은 프라이팬에있는 기름의 1/4 "에 1/2"를 데우십시오. 동시에 1kg의 꿀에 1 온스의 오렌지 꽃 물을 넣고 넓은 냄비 또는 두 번째 깊은 프라이팬에 섞습니다. 그것이 매우 뜨겁고 가볍게 거품이 일 때 열기에서 꿀을 제거하십시오.
부드럽게 저어 주면서 가볍게 황금빛 갈색이 될 때까지 몇 번 뒤집어서 뜨거운 기름에 넣은 briouat을 넣습니다. 평균적으로 이것은 약 5-7 분이 걸립니다. 홈이있는 스푼으로 튀긴 패스트리를 기름에서 뜨거운 꿀로 직접 옮기십시오.
08 년 9 월
꿀에 생과자를 담그십시오.
Briouats를 Honey로 덮어 라. 사진 © Christine Benlafquih 당신이 briouats의 두 번째 배치를 프라이로하는 동안 뜨거운 꿀에있는 생과자의 첫번째 배치를 적시십시오. briouats가 부드럽게 그들을 밀어 내려 잠수함을 유지하려고합니다. briouats의 다음 배치가 거의 기름에서 제거 될 준비가되면, 꿀에 몸을 담그고있는 것을 스트레이너로 옮기십시오.
briouats의 잔여 배치로 일할 때 꿀의 양은 생과자에 의해 흡수 될 때 줄 것이다. 패스트리를 담그는 대신 몇 번에 걸쳐 패스트리를 담그면 코팅이 코팅되도록 할 수 있습니다. 결국 꿀이 차가워지고 두껍게 보인다면 다시 얇게 꿀을 가열하십시오. 그런 식으로 일하는 것이 더 쉬운 경우 냄비에 꿀을 더 추가 할 수도 있습니다.
09 09
Briouats를 Cool로 남겨주세요.
보관하기 전에 아몬드 브리 올 (Briouats)을 식히십시오. 사진 © Christine Benlafquih briouats가 몇 분 동안 배수가 된 후 플래터 나 트레이로 옮겨 냉각을 완료하십시오. 보관하기 전에 충분히 식히기 위해 1 시간 이상 방치하십시오.
briouats는 단단히 밀폐 된 용기에 실온에서 1 개월 동안 보관하거나 냉동실에서 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 냉동실에 보관하는 경우 필요에 따라 많은 쿠키를 쉽게 제거 할 수 있도록 여러 층 사이에 비닐 랩을 깔아 놓으십시오.
아몬드 briouats, chebakia , 또는 msemen , meloui 또는 beghrir을 위한 꿀 및 버터 시럽을 만들기위한 냉각 된 꿀을 저장하십시오.