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할라 체바키아 (Mkharka)
모로코 Chebakia (Mkharka). 사진 © Christine Benlafquih Halwa Chebakia 또는 단순히 chebakia 는 반죽을 꽃 모양으로 접어서 튀기고 오렌지 꽃 물을 곁들인 뜨거운 꿀에 담근 모로코 참깨 쿠키입니다. 쿠키는 mkharka라고도 합니다.
Chebakia는 많은 모로코 인들이 Harira 와 함께 먹는 라마단 (Ramadan )에서 특히 유명합니다. 특별한 날에도 제공됩니다.
Chebakia는 만드는 데 시간이 많이 걸릴 수 있으며, 반죽을 꽃 모양으로 접는 방법을 잘 모르는 경우 조금 까다 롭습니다. 다음 사진은이 Chebakia Recipe를 따르는 전통적인 준비 과정을 보여줍니다.
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Chebakia 반죽을 만드십시오
반죽을 만들고 그것을 나눠서두고 둡니다. 사진 © Christine Benlafquih 재료의 전체 목록은 Chebakia Recipe 를 참조하십시오.
조리법에서는 황금빛 무두질 참깨를 대량으로 요구합니다. 시간을 들여 먼지와 찌꺼기를 제거하기 위해 그들을 골라 낸 다음 10 분에서 15 분 동안 400 ° F (200 ° C)에서 토스트하십시오. 반죽 만들기를 계속하기 전에 시원하게하십시오.
반죽을 만들려면 토스트 한 참깨를 얇게 빻아서 가루가되고 축축해질 때까지 채십시오. 그들을 건조한 성분과 섞은 다음 남아있는 젖은 성분을 넣고 손으로 섞어 반죽을 만듭니다. 당신은 반죽이 빵 반죽보다는 확고하고 유연한 것을 원합니다. (좋은 예는 플레이 반죽의 질감과 튼튼함입니다.) 이것을 달성하기 위해 필요한 경우 밀가루를 더 추가하십시오.
반죽은 7-8 분 동안 손으로 반죽해야하며, 반죽 후크가있는 믹서에서 4 ~ 5 분간 반죽해야합니다. 위의 사진에서 우리는 스탠드 믹서의 그릇에 반죽을 손으로 섞은 다음 반죽을 반죽하기 위해 믹서를 사용했습니다.
반죽을 네 부분으로 나누고, 각각을 부드러운 마운드로 만들고 비닐 봉지에 반죽을 놓아 10-15 분간 쉬십시오.
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Chebakia 반죽 롤 아웃 및 절단
롤아웃 및 반죽을 직사각형으로 자르십시오. 사진 © Christine Benlafquih 반죽의 일부를 가져 와서 얇은 판지의 두께로 굴립니다. 필요한 경우 작업 표면을 가볍게 빻습니다.
패스트리 커터를 사용하여 반죽을 대략 손바닥 크기의 직사각형으로 자릅니다. 각 직사각형에 4 개의 균등하게 간격을 둔 절단을 세로로 만듭니다. 이 상처는 거의 직사각형의 길이 여야하지만 반죽의 가장자리까지 잘려서는 안됩니다. 결과 직사각형에는 각각 5 개의 부착 된 반죽 스트립이 있습니다.
반죽의 스크랩을 모으고, 함께 주조하고, 비닐 봉지로 돌려 보내 휴식을 취하십시오.
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접이식 Chebakia - 처음으로 반죽에 손가락을 감습니다.
반죽을 손가락에 끼 우고 모서리를 꼬집어 라. 사진 © Christine Benlafquih 직사각형을 가져 와서 오른쪽 손의 가운데 손가락을 번갈아 가며 반죽을 꿰어 라. 첫 번째 사진에서는 직사각형이 손가락으로 드레이프되고, 반죽의 첫 번째, 세 번째 및 다섯 번째 스트립에 매달려있는 것을 볼 수 있습니다.
왼손으로 손가락 끝에 붙어있는 반죽의 바깥 모서리를 꼬집어 라. 이것은 꽃 모양의 중심을 형성합니다.
09 년 5 월
접이식 Chebakia - 뒤죽박죽 된 코너 주변의 반죽 회전
반죽을 아래로 접은 다음 모서리를 접습니다. 사진 © Christine Benlafquih 사진을 클릭하면 더 큰 이미지를 볼 수 있습니다.
왼손으로 구부러진 모서리를 잡고있는 동안, 반죽의 스트립이 오른쪽 손가락에서 아래로 미끄러지도록 부드럽게 꼬 집어 진 부분 주위를 뒤집어 놓습니다. 바르게 행해지면 길쭉한 꽃 모양으로 반죽을 형성하게됩니다.
원한다면 가늘고 긴 끝 부분을 가볍게 꼬집어 가늘게 할 수 있습니다.
접힌 반죽 조각을 베이킹 시트 또는 트레이에 놓습니다. 반죽의 나머지 직사각형과 제분으로이 과정을 반복하십시오.
06 년 6 월
기름과 꿀 열처리
기름과 꿀을 가열하십시오. 사진 © Christine Benlafquih 튀김 준비가 될 때까지 수건으로 접힌 반죽의 쟁반을가립니다.
중간 열에 크고 깊은 프라이팬에 기름 1 인치를 가열하십시오. 동시에, 큰 냄비에서 꿀을 거의 가열하십시오.
꿀이 거품이 나지만 거품이 생기지 않을 때는 오렌지 꽃 물을 꿀에 넣고 열을 끕니다.
07 09
배치에서 Chebakia 튀김
사진 © Christine Benlafquih 기름이 뜨거워지면 chebakia를 일괄 적으로 요리하십시오. 필요에 따라 열을 조절하여 Chebakia의 각 배치를 천천히 중간 갈색으로 튀기십시오. 기름이 정확한 온도라면 약 10 분이 걸릴 것입니다. 기름이 너무 뜨거워지면 chebakia는 빨리 색을 띠지 만 내부는 싱싱한 상태로 조리되지 않습니다.
chebakia가 중간 황금빛 갈색으로 조리되면, 슬롯 형 스푼이나 여과기를 사용하여 기름에서 뜨거운 꿀로 직접 옮깁니다.
08 년 9 월
꿀에 체 박 키아를 흡수하십시오.
꿀에 체 박 키아를 흡수하고, 참깨로 배수하고 장식하십시오. 사진 © Christine Benlafquih 쿠키의 첫 번째 배치가 모두 꿀에 들어갔을 때 부드럽게 밀어 넣어 버립니다. Chebakia가 5-7 분 동안 담그면됩니다. 그들은 꿀을 흡수하면서 풍부하고 광택있는 호박색을 바꿀 것입니다. 그동안 다른 쿠키를 튀기 시작할 수 있습니다.
참고 : 체바 키아를 오래 담가두면 더 많은 꿀이 흡수되고 더 달콤하고 덜 파삭 파삭 해집니다. 이들을 얼마나 오랫동안 담가 두는 것이 개인적 취향의 문제입니다. 그러나 너무 적 으면 엷은 색의 chebakia가 생겨 광택 코팅이 사라집니다.
스트레나 또는 소쿠리에 꿀에서 그들을 제거하고, 몇 분 동안 하수구 수 있습니다. 뜨거울 때 큰 접시 나 쟁반에 부드럽게 쿠키를 옮기고 참깨로 센터를 뿌리십시오.
꿀에 다른 chebakia 배치를 담그면 간단히 배수하고 마운드의 큰 접시에 넣고 참깨로 각 배치를 장식하십시오.
참고 : 쿠키가 모두 완성되기 전에 꿀이 차게되고 두꺼워지면 중간 정도의 열을 가하면 간단히 다시 데우십시오. 이것은 일부 chebakia가 냄비에 몸을 담그고있는 경우에도 수행 할 수 있습니다.
09 09
Chebakia를 저장하십시오.
갓 플래터에서 Chebakia 냉각. 사진 © Christine Benlafquih 이 사진은 대형 서빙 플래터에서 Chebakia Recipe 냉각 장치의 전체 배치를 보여줍니다. 쿠키의 배치는 약 2kg, 또는 4 1/2 lbs에 가깝습니다.
저장을 위해 밀폐 용기에 넣기 전에 수 시간 동안 시바키아를 식히십시오. 그들은 한 달 또는 그 이상 동안 실온에 머무를 것이며 4-5 개월 동안 잘 동결 될 것입니다.
harira와 함께 chebakia, 라마단 에서 iftar 또는 차 또는 커피를 제공하십시오.