크로와상 만드는 법

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모로코의 크로와상

크로와상은 초승달 모양의 프랑스 생과자로 발효 또는 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스 트리 반죽에서 만들 수 있습니다. 벗겨지기 쉽고 부드러 우며, 모양뿐만 아니라 풍부한 버터 맛과 성형하기 전에 반죽을 반복적으로 굴리고 접어서 만든 많은 층이 특징입니다.

크로와상 및 기타 프랑스 파이는 모로코에서 매우 인기가 있습니다. 많은 빵집에서는 매일 아침 두 번 아침에 갓 구운 크로와상을 준비합니다. 늦은 오후에는 모로코의 차나 커피를 제공합니다.

다음 페이지는이 발효 된 기본 크로 와상 반죽 레시피를 사용하여 크로와상을 만들고 접는 방법을 보여줍니다. 귀하의 활동적인 근무 시간은 약 1 시간 일지 모르지만, 당신은 상승하고 차가운 시간을 허용하기 위해 하루의 더 나은 부분을 필요로합니다. 또는 오후에 반죽을 준비하고 밤에는 냉장 보관하십시오.

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스타터 타자 만들기

몇몇 크루아상 조리법은 반죽을 만들고 버터의 큰 장의 주위에 반죽을 접기 전에 일어나는 것을 남겨 두는 포함한다. 반죽을 펼친 다음 여러 번 접어서 여러 반죽을 만들어 크라상 반죽을 특징 짓습니다.

그러나이 방법은 다른 기술을 사용합니다. 시동기 타자는 그것을 가루와 버터의 혼합물로 통합하기 전에 성숙하게 남아 있습니다. 새롭게 형성된 반죽은 처음에 사용하기가 조금 더 어렵지만, 첫 번째 방법보다 더 나은 질감과 더 뚜렷한 레이어를 가진 크로 와상을 얻습니다.

타자를 만들기 시작하십시오. 건조한 효모 2 개 (또는 신선한 효모 2 큰술)를 3/4 컵 (175 ml) 따뜻한 물에 녹입니다. 다음 재료를 넣고 털어서 부드러운 타자를 만드십시오 :

• 3/4 컵 (약 100g) 밀가루
• 1/2 컵 (120 ml) 따뜻한 우유
• 설탕 2 큰술

플라스틱으로 그릇을 덮고 초안이없는 장소에서 1 ~ 2 시간 동안 두십시오. 이 시간 동안 혼합물이 꽤 거품이 생기는 것을 알 수 있습니다.

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버터와 가루 혼합물을 준비하십시오

타자가 성숙하는 동안, 12 온스를 자르십시오. (340g)을 1/2 "(1.3cm) 조각에 넣으십시오. 반죽 제조 과정에서 버터가 차가워 져서 버터를 냉장고에 가져 가야합니다. .

큰 그릇에 3 컵 (390g)의 밀가루와 2 티스푼의 소금을 합친다. 잘린 버터를 첨가하고, 손가락으로 버터의 각 조각이 가루로 입히게되도록 섞으십시오. 손가락 사이의 버터 조각을 눌러 조금만 평평하게 만드십시오. 그러나 밀가루에 넣지 마십시오.

진행할 준비가 될 때까지 버터와 밀가루 혼합물을 덮고 냉장하십시오.

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크로와 반죽 믹스

차가운 버터와 가루 혼합물에 시동기 배터를 추가하십시오. 밀가루가 축축해질 때까지 고무 주걱을 사용하여 함께 섞으십시오. 버터는 여전히 덩어리에 있어야합니다.

08 년 5 월

롤 아웃 반죽 처음으로 및 접기

크루아상 반죽을 펼쳐서 총 4 회 접어 특성 층을 만들어야합니다. 첫 번째 접는 것은 조금 까다 롭습니다. 왜냐하면 반죽이 여전히 거칠고 반죽이 반죽되지 않았다는 의미에서 반죽이 거칠기 때문입니다. 첫 번째 폴딩 후에 프로세스가 더 쉬워집니다.

가루로 된 표면에 반죽을 돌려 놓으십시오. 반죽의 꼭대기가 젖었거나 끈적 끈적한 경우 밀가루로 뿌려주십시오.

반죽을 손으로 누르거나 롤링 핀을 사용하여 약 12 ​​"x 18"(30 cm x 45 cm) 정도의 긴 직사각형을 형성하십시오. 반죽 긁는 자나 손을 사용하여 모서리의 모양을 만드십시오.

노출 된 버터를 밀가루에 뿌린 다음 반죽을 편지와 같이 1/3로 접습니다. 거친 반죽의 가장자리를 들어 올려서 접어두기가 약간 어려울 수도 있습니다. 두 반죽 크레이 퍼를 사용하여이 작업을 수행 할 수 있습니다. 그러나이 시점에서는 외관에 대해 걱정하지 마십시오. 반죽이 부드러워지고 다음 접이 후에 밀가루가 잘 포함됩니다.

버터가 아직도 단단한 경우에, 두번째 접히기를위한 다음 단계에 계속하십시오. 버터가 부드러워지기 시작하면 플라스틱으로 반죽을 덮고 두 번 펴기 전에 냉장고에서 15 분 동안 (또는 냉장고에서 1 시간 동안) 식히십시오.

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두 번째 롤 반죽 접기

작업 표면을 긁어서 닦으십시오. 밀가루로 더러워주십시오. 짧고 열린 가장자리가 당신을 향하도록 접힌 반죽을 놓습니다. 반죽을 다른 12 "x 18"(30cm x 45cm) 직사각형으로 굴립니다. 반죽이 이미 더 매끄러운 모습을하고 있음을 알 수 있습니다.

노출 된 버터에 밀가루를 뿌리고 과분한 밀가루를 털어 내고 다시 반으로 접어 넣으십시오. 이것으로 두 번째 폴딩이 완료됩니다.

반죽을 플라스틱에 싸서 15 분 동안 냉장고에서 식히고, 냉장고에서 한 시간 동안 식힌다.

롤링과 폴딩을 두 번 더 반복하여 여러 번에 걸쳐 반죽을 차게합니다. 마지막 네 번 접힌 후 반죽을 플라스틱으로 싸서 적어도 두 시간 또는 최대 24 시간 동안 냉장고에 보관하십시오.

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반죽을 삼각형으로 잘라서 크로와상으로 감아 라.

준비된 반죽을 반으로 잘라냅니다. 가루로 빻은 표면에서 반죽의 한 부분을 약 1/4 "(6 mm) 정도의 큰 직사각형으로 펼치십시오. 커다란 날카로운 칼이나 피자 커터를 사용하여 직사각형의 직선 모서리를 잘라 낸 다음 8 개의 긴 모서리를 잘라내십시오 삼각형. (사진의 삼각형은 균등하게 자르지 않았으므로 나는 다른 크로아상보다 약간 작은 크로 와상을 만들었다.)

베이스에서 팁까지 삼각형을 롤업하고 크루아상을 림이있는 미 착색 베이킹 시트로 옮깁니다. (나는 더 쉬운 청소를 위해 양피지를 사용한다.) 확장을 위해 크로와상 사이에 충분한 공간을 남겨 둡니다.

플라스틱으로 느슨하게 크루아상을 덮고 반죽이 푹푹 찰 때까지 1 ~ 2 시간 동안 그대로 두십시오.

다른 접힌 부분 : 테이퍼 된 가장자리를 가진 구부러진 초승달 모양을 형성하려면 삼각형 바닥에 작은 슬릿을 만드십시오. 받침대에서 끝까지 삼각형을 굴려 가장자리를 아래쪽으로 구부립니다.

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크로와상 구워라.

크로와상이 올랐을 때 오븐을 400 ° F (200 ° C)로 예열하십시오.

한 스푼의 물과 함께 한 달걀을 치며 달걀 씻기를하십시오. 계란을 가볍게 닦아 크로와상 위에 붓고, 예열 된 오븐의 중간에 풍부한 황금빛 갈색이 될 때까지 15-20 분 정도 굽습니다.

서빙하기 전에 크루아상을 랙에 옮겨 10 분 이상 식힌다. 냉동 크로와상은 190 ° C (375 ° F) 오븐에서 10 분 동안 냉동실에서 직접 재가열 될 수 있습니다.