Der Schinken 은 "햄"이라는 의미의 독일 남성 명사입니다. 유럽 대륙에는 다양한 양식의 햄 이 있습니다. 돼지는 숲에서 도너츠와 도토리를 먹여서 키울 수 있습니다 ( Schweinemast 사망 ). 경화 된 햄 은 중세 이후 주로 부유 한 사람들을위한 식탁 용 또는 항해 용 배급을 위해 생산되었습니다. 부유 한 주 (웨스트 팔리 아)는 공기 치료 햄을 개발했으나 작센 (Saxony)과 셀리시아 (Selisia) 같은 가난한 주에서는 돼지 고기를 적게 먹고 신선한 것을 먹었습니다.
세계의 위대한 신비 중 하나는 돼지 고기, 특히 공기 건조되고 경화 된 햄이 어떻게 만들어 지는지입니다. 독일인들은 창의적인 소시지 외에도 여러 가지 종류의 햄을 완성했습니다.
신선한 대 경화 햄
햄은 돼지의 뒷다리 부분과 허리 부분, 베이컨으로 만든 배 부분을 말합니다. 햄은 신선하지 않을 수 있으며, 경화되지 않았거나, 경화되거나, 건조되거나, 훈제 되거나 , 또는 이 세 가지가 혼합 된 것을 의미합니다.
미숙 한 햄은 로스트와 같은 일반 고기로 요리 할 때 회색으로 변하고 경화 햄 또는 훈제 햄은 분홍색 또는 갈색입니다.
돼지 고기와 같은 미숙 한 햄 맛 ( 돼지 고기 볶음 처럼). 맛을 내기 위해서는 소금에 절여야합니다. 치료 된 햄은 이미 짠맛이 있고 햄 햄 또는 햄 뼈는 종종 다른 요리의 맛을 내기 위해 사용됩니다.
햄은 다리 뼈로 치유되거나 훈제 될 수 있지만 처리하기 전에 뼈를 자주 제거합니다. 그것이 제거되면, 햄은 둥근 모양 또는 덩어리로 제곱 된 압연 또는 눌러 수 있으며 때로는 문자열로 묶어 그것을 잡아.
독일 햄의 종류
때때로 프론트 숄더는 햄을 만들기 위해 사용되며, 독일어는 피크닉 햄 또는 Vorderschinken 이라고 불립니다 ( Vorder - 앞면과 Schinken 이 햄의 단어 임).
요리를위한 햄을 의미하는 코친 신켄 (Kochschinken) 은 햄의 가장 단순한 유형이며 집에서 가장 쉽게 재현 할 수 있습니다.
Kochschinken은 치유되며, 독일인들은 물, 핑크 소금 및 향신료 혼합물 (산업 생산에서 흔히 사용됨 )을 주입하거나 동일한 용액의 염수로 습식 경화하여 절임 또는 겔 펠트 처리 를합니다.
며칠 동안 경화시킨 후 햄을 삶아서 쉽게 썰어서 냉장 보관합니다. 때때로 그것은 끓는 전후 몇 시간 동안 훈제 됩니다.
Kochschinken과 유사한 유명한 햄 스타일은 요리해야하는 American Country Ham입니다 . 달콤한 치유 된 "도시 햄"은 델리 구역에서 슬라이스 된 것입니다. 나선형으로 썰어 진 뼈없는 햄은 연속 된 조각으로 절단하는 것입니다. 통조림 햄은 캔에서 조리되었으며 종종 젤로로 덮여있다.
전통적인 햄 식사
독일에서는 얇게 썬 코친 신켄 (Kochschinken)이 아스파라거스 저녁 식사 와 따뜻한 음식과 차가운 국수 요리뿐 아니라 브레 헨 ( 채찍 이나 샌드위치)을 만들기 위해 사용됩니다. 전체 햄을 조리하는 것은 비교적 드뭅니다. 허리 와 로스트를 요리하는 것이 더 일반적입니다.