이 조리법은 바바리아 국외 거주자가 그의 조국에서 발견 할 수있는 공기 건조 햄을 놓친 것에서 비롯됩니다. 이탈리아의 레이블 인 코파 (Coppa)라고도하는이 고기는 독일어로 "Rohschinken"이라고 불리며 문자 그대로 "생 햄"이라고 불립니다. 단계에는이 조리법에있는 소금 치료뿐만 아니라 연기가 나기 포함하기 때문에, 진짜로 익지 않다.
그는 또한 4 ~ 5 파운드의 저렴한 돼지 고기 허리 구이를 사용합니다. 다리 또는 뒷다리 대신 식기류에 진공 포장 된 것을 알 수 있습니다. 쉽게 찾아 낼 수 있으며 이미 해체되어있어 다루기가 더 쉽습니다. 신선한 햄도이 조리법으로 잘 작동합니다.
장비 : 냉장고, 흡연자 , 과일 나무 칩 또는 너도밤 나무 우드 칩,면 가방, 시원한 장소.
필요한 것
- 30 그램의 소금 (바다)
- 흑설탕 3 그램
- 검은 후추 3g (거친 토양)
- 5 그램 주니퍼 열매 (거친 토양)
- 1 그램
- 육두구 (굵은 땅)
- 1/2 그램 계피 (거친 토양)
- 2 정향 (거친 토양)
- 1 만 잎 (부서지기 쉬운)
- 회 향 씨앗 1 큰술 (거친 토양)
- 1 - 2 티스푼 고수풀 (거친 토양)
- 1 - 2 티스푼
- 캐러 웨이 (거친 토양)
- 1 티스푼
- 마조람 (말린)
- 1 개의 말린 고추 고추 (부서지기 쉬운)
- 옵션 : 마늘을 눌러 맛을 낸다.
- 4 ~ 5 파운드의 돼지 허리 (또는 햄)
- 레드 와인 1 잔
- 선택 사항 : 1 개의 유리 보드카 또는 럼
- 올리브 기름 2 큰 술
그것을 만드는 방법
- 모든 재료를 함께 섞어서 문질러서 고기를 사용하고 있습니다. 고기를 비닐 봉투에 넣으십시오.
- 소량의 적포도주와 소량의 보드카 또는 럼 (선택 사항)을 가방에 넣으십시오. 가방을 닫고 냉장고에 보관하십시오.
- 최대 50 일 동안 매일 켜십시오.
- 고기를 씻어 내고 차가운 실내 온도 (약 65 ℉)에서 건조하게하십시오. 그것은 가장자리에 약간 건조해야합니다.
- 고기에 지방이 없으면 올리브 오일로 문질러 닦으십시오.
- 몇 시간 동안 매일 4 일 동안 연기를냅니다. 시원한 실내 온도에서 휴식을 취하십시오. 그 사이에 기름으로 문지릅니다.
- 부엌 코드로 더 단단하고 둥근 모양으로 묶으십시오. 옷감 봉지에 싸서 지하실이나 서늘한 차고에 걸어 두십시오. 자루는 곤충을 방치하는 것입니다.
- 때때로 그것을 내려 놓고 고기를 구르며 고기의 일관성을 시험하십시오. 습도와 온도에 따라 육류는 몇 주 (여름)에서 몇 달 (겨울)까지 준비됩니다.
노트:
이 고기는 잠시 실내 온도에 보관되지만 대부분의 사람들은 냉장고에 보관하거나 얇게 썰어 냉동시킵니다.
이 제조법은 Clostridium botulinum 과 같은 미생물을 예방할 수있는 소금 인 아질산 나트륨을 거의 포함하지 않는 규칙적인 바다 소금을 요구합니다. 일부 상업용 햄은 일반 소금으로 만들어 지지만 대부분은 경화 소금 또는 핑크색 소금으로 만듭니다. 바다 소금 대신이 제조법에서 분홍색 염료를 자유롭게 사용하면 음식 안전 관점에서 더 안전합니다.
여기 에 수제 베이컨을 위한 조리법을 보시고, 경화 된 훈제 카셀 러 (돼지 고기 허리)를 찾으십시오 .
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 250 |
| 총 지방 | 9 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 62 mg |
| 나트륨 | 1,112 mg |
| 탄수화물 | 16 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 18 g |