필요한 것
- 1 개 햄
- 정향 나무 1 개
- 흑설탕
- 빵 부스러기
그것을 만드는 방법
햄 을 제공하기 전에 하루나 이틀 동안 햄 을 넣기 위해 필요하다면 호크를 톱질하는 아주 큰 타원형 주전자에 담으십시오. 햄 이 매우 짠 것이면 소금 결정이 보일 것입니다. 시원한 물로 덮고 상온에서 24 시간 방치하여 물을 3 ~ 4 번 바꿉니다. 햄이 짠 것이 아니라면 1 ~ 2 번 담가 물을 바꿉니다.
다음날, 미온적 인 물을 마셔 햄을 닦아서 곰팡이와 후추 를 제거하십시오.
미지근한 물에서 다시 잘 씻으십시오. 동일한 큰 주전자에있는 선반에 햄 을 놓고 차가운 물로 덮어 덮고 고열로 끓여주십시오. 표면에서 거품을 훑어 내고, 열을 조절하여 느린 끓인 물에 머물러서 파운드당 25 ~ 30 분 또는 포크 텐더와 뼈가 느슨해 질 때까지 요리하십시오. 시원한 햄 요리 액체. 오븐을 섭씨 350도까지 예열하십시오.
액체에서 햄 을 들어 올리고 껍질을 벗기고 지방 을 1 / 2-inch로 잘라 냅니다. 정교한 무늬로 점수를 올리고 정향 나무로 장식하십시오. 두꺼운 유약 (갈색 설탕과 빵 부스러기는 Smithfield 와 Virginia 햄 의 전통 유약입니다.) 얕은 구이 냄비에 선반에 햄 그레이스면을 위로 올려 놓고 45 분 동안 또는 유약이 잘게 갈색으로 될 때까지 빵을 굽습니다. 햄 을 서빙하는 플래터로 옮기고 서빙하기 전에 적어도 20 분 은 시원하게하십시오. 남쪽에서이 햄 은 실온 (또는 차가워 진 곳)에서 제공되지만 거의 뜨거워지지는 않습니다. 조각 할 때 종이를 얇게 썬다.
출처 : Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
허가 재판.