휴일 치료
컨트리 햄은 냉장 전날까지 거슬러 올라가는 전통적인 햄입니다. 이 치료 된 햄은 소금물에 소금물에 담궈 훈제하여 보존합니다. 오늘날의 공정은 다를 수 있지만 본질적으로이 햄은 짠 맛이 있습니다. 자, 이것은 나쁜 것 같지만 실제로는 그렇지 않습니다. 제대로 준비된 햄 햄은 맛있는 음식입니다.
선정 과정
컨트리 햄을 선택할 때 첫 번째 단계는 이것이 실제로 컨트리 햄인지 확인하는 것입니다.
시장에는 다양한 유형의 햄이 있으며 햄 생산자가 햄으로 버리려고하는 햄과 같은 많은 절단이 있습니다. 컨트리 햄은 일반적으로 헝겊 가방에 매달려 있습니다. 이 과정을 따르려면 '시티 햄'을 사용하지 마십시오.
당신이 당신의 나라 햄을 열면, 당신이 찾는 것을 좋아하지 않을 수도 있습니다. 컨트리 햄은 말라서 곰팡이에 젖을 수 있습니다. 주위에 앉아 몇 달 동안 경화하면이 곰팡이가 생깁니다. 곰팡이가 표면에있는 한 햄은 괜찮습니다. 걱정하지 마십시오. 그냥 곰팡이를 긁어 내면 사업을 시작하게됩니다.
컨트리 햄 준비하기
컨트리 햄을 준비하는 첫 번째 단계는 초과 소금을 제거하는 것입니다. 컨트리 햄은 소금으로 보존되어있어 소금에 말린 상태입니다. 이것은 그들을 소비하기에 너무 짠다. 소금을 제거하려면 햄을 담글 필요가 있습니다. 이것을 거꾸로 물갈이로 생각해보십시오. 소금에 절인 햄을 물에 담그면 소금이 고기에서 추출되어 습기가 추가됩니다.
어떤 사람들은 약 6 시간에서 12 시간 동안 국가 햄을 담그는 것이 필요하다고 말합니다. 작은 햄을 가지고 있다면 약 4 ~ 5 파운드 정도면 괜찮을 지 모르지만 저는 개인적으로 2 ~ 3 일 정도 오랫동안 햄을 담가 드리고 싶습니다. 햄은 몸을 담그는 동안 냉기를 유지해야하지만 냉장고만큼 차갑지는 않습니다.
쿨러는 충분한 공간을 제공하고 온도를 통제하에 유지하기 때문에 완벽하게 작동합니다. 최상의 결과를 위해서 온도를 약 40 F로 유지하십시오. 박테리아의 번식 을 막을 수있을만큼 온도를 낮추는 것을 잊지 마십시오.
침지가 햄에서 소금을 끌어 오면 약 12 시간마다 물을 바꿀 수 있습니다. 이것은 소금을 길 밖으로 나오게하고 더 많이 나오게합니다. 물을 바꿀 때 햄에 표면에서 소금을 빨리 헹구어 내야합니다. 몸을 담그면 햄을 재수 화하여 식용으로 만듭니다.
햄 요리
침지 과정이 완료되면 이제는 햄을 요리 할 차례입니다. 햄은 먹을 준비가되어 있지만 물에 잠겨있는 동안 박테리아에 노출되었을 수 있으므로이 시점에서 요리하는 것이 중요합니다. 내부 온도를 최고 160F까지 끌어 올릴 수있을만큼 낮은 온도에서 햄을 요리하십시오. 오븐에서 볶는 것은 좋지만 흡연자 또는 그릴의 추가 된 맛은 햄을 훨씬 맛있게합니다.
햄을 그릴에 올려 놓으면 저온에서 간접적으로 요리하기를 원할 것입니다. 햄의 아래에 물 주둥이를 두어 물방울을 잡으라고 권하고 싶습니다.하지만 더 중요한 것은 요리 환경을 촉촉하게 유지하는 것입니다.
또한 건조를 방지하기 위해 주기적으로 햄을 구워야합니다. 컨트리 햄 의 좋은 맛은 달콤하고 산성이어야합니다. Dr. Pepper는 햄을 위해 잘 작동합니다. 약 300 F 의 낮은 굽는 온도 에서 햄은 3-4 시간 안에 완성되어야합니다. 레코딩을 피하기 위해 신중하게 조심하십시오. 컨트리 햄은 용서할 수 있지만 그릴로 구울 수는 용서할 수 없습니다.
국가 햄을 피우려면 연기 수준을 낮게 유지하십시오. 컨트리 햄에는 일반적으로 이미 연기가 나는 향이 있습니다. 너무 많은 연기를 첨가하면 쓰레기가 될 수 있습니다. 자주 볶고 5 ~ 6 시간 동안 250 ° F의 온도를 유지하십시오. 당연히, 당신은 오랫동안 갈 수있다 그러나 연기가 나기의 이득은 시간이 지남에 따라 감소한다.
이 과정에 시간이 걸리는 것을 보았을 것입니다. 필요할 때가 오기 3 일전에 국가 햄으로 시작하는 계획을 세우십시오.
그렇습니다. 다소 프로젝트이지만 다소 노력할 가치가 있으며 실제 시간은 너무 길지 않습니다. 연휴 기간 동안 다른 상품을 준비 할 시간이 충분할 것입니다.