기본적인 물고기 재고 조리법

이 조리법은 고급 생선 요리의 토대이지만 생선 재고는 매우 간단합니다. 일단 그것이 끝나면,이 주식은 3 달까지 잘 얼고 6 달까지 유효하게 남아 있습니다.

어류 주식과 다른 주식의 가장 큰 차이점은 시간입니다. 어류 주식은 쇠고기 나 닭고기 주식이 함께하는 데 수 시간이 필요하지 않습니다.

저음이나 대구와 같은 희박한 생선을 사용하십시오 - 연어 나 고등어와 같은 유성 생선을 피하십시오.

필요한 것

찬물 아래에서 뼈와 머리를 잘 씻으십시오. 아가미가 계속 부착되어 있다면 아가미를 잘라내십시오. 그들은 당신이 원하지 않는 쓴 맛 을냅니다.
고온에서 2 분간 큰 팬을 가열 한 다음 오일을 첨가하십시오.
더위를 중간 정도로 돌리고 물고기 뼈를 추가하십시오. 당신은 갈색이되기를 원하지 않으며 단지 약간의 색깔을 얻길 원합니다. 약 5 분 동안 자주 저어 요리하십시오. 제거하고 따로 보관하십시오.
키 큰 냄비에 와인을 넣고 고열로 반으로 줄입니다. 이것이 끝나면 물고기 뼈를 추가하고 지금은 열기를 끄십시오.

팬에서 물고기 뼈를 땀을 흘리며 야채를 넣고 부추가 반투명해질 때까지 요리하십시오. 자주 저어주세요. 그들이 요리되었지만 갈색으로되지 않으면 (약간의 갈변은 괜찮습니다), 스톡 포트에 그것을 첨가하십시오.
냄비에 허브를 넣고 결합 할 모든 것을 휘저어 서 충분히 차가운 물을 가하여 1 인치 씩 담는다.
끓여야 겠어. 끓이지 마라. 너가하는 경우에 물고기 재고가 서둘러 흐려질 것이기 때문에 그것이 끓게하게하지 않는 것이 중요하다. 버블이 아닌 표면 위의 쉬머를 찾으십시오. 온도계를 가지고 있다면 170-180도 사이의 것을 원할 것입니다.
일단 주식이 끓어 오르는 순간, 버너의 한쪽으로 냄비를 조금 움직여 라. 이렇게하면 불순물이 한쪽으로 향하게되어 쉽게 탈지 할 수 있습니다. 40 분 동안 이렇게 끓여 라.
40 분이 지난 후에는 내부에 세트 된 촘촘한 천을 사용하여 미세한 메쉬 여과기를 통해 제품을 스트레인하십시오. stockpot를 청소 한 다음 재고를 지금 깨끗한 남비로 돌려 놓으십시오. 그것을 맛보십시오. 이제는 소금을 첨가 할 때입니다. 당신의 취향에 맞게 충분히 추가하십시오.
쿼트 병에 부어 얼리십시오. 그것이 항복 할 때 주식 확장을 설명하기 위하여 당신은 단지의 정상에 충분한 공간을 남겨 두십시오!

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)