스테이크를 굽는 법

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굽고 스테이크 - 준비 스테이크

그릴 스테이크를 아는 것은 매우 중요합니다. 나는 당신이 말 그대로 고기에 대한 느낌을 갖도록 권장한다. 스테이크는 조리 할 때 질감 과 밀도가 변하면서 그릴을 치기 전에 어떻게 느끼는지 알고 있으므로 원하는 데니스 를 치는 데 도움이됩니다. 그릴, 요리 표면 및 스테이크 컷의 차이점을 감안할 때 요리하는 데 걸리는 시간에 대한 규칙이 없습니다. 고기의 느낌을 아는 것은 어떤 시계보다 당신을 잘 섬길 것입니다. 체온계를 사용하는 것이 좋으면 기온이 올라가서 요리를합니다.

스테이크의 두께를 기록하십시오. 나는이 시연을 위해 1 인치 두께의 스테이크를 사용하고 있지만 다른 두께를 조절하는 방법을 알려줄 것입니다. 스테이크가 얼마나 두껍고 나중에 그 두께를 기억하는지 확인하십시오.

필요한 것들 :

• 스테이크
• 소금과 후추 (또는 선호하는 조미료)
• 아주 뜨거운 그릴
• 신뢰할 수있는 고기 온도계 (선택 사양)
• 초침 시계 또는 시계

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굽고 스테이크 - 요리 창살 기름칠

스테이크를 붙이지 않고 그릴 에 잘 접촉되도록하십시오. 이것은 요리 표면이 깨끗하고 기름칠되어 있는지 확인하는 것을 의미합니다. 뜨거울 때 요리 화격자에게 기름을 칠하는 것이 좋습니다. 그릴을 가열 할 때 가장 좋습니다. 가장 쉬운 방법은 기름을 묻힌 종이 타월과 그릴을 닦는 브러쉬를 사용하는 것입니다.

그릴 청소용 브러시의 크기가 될 때까지 종이 수건을 반으로 접습니다. 그것을 약간의 기름에 담급니다. 나는 가벼운 올리브 오일이나 포도씨 기름과 같이 연기 가 많은 기름을 제안한다. 이것을 요리 창살 위에 균일하게 바르십시오. 네, 담배 피울 겁니다.하지만 괜찮습니다. 그릴을 굽기 전에 너무 오랫동안 최고 온도에 두지 않으면 오일은 스테이크가 계속 올라갈 때 그대로 남아있게됩니다.

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굽고 스테이크 - 조미료 스테이크

좋은 스테이크는 많은 양념을 필요로하지 않습니다. 소금과 후추가 조금 있으면 맛이 좋아집니다. 소량의 허브와 향신료는 먼 길을 갈 수 있습니다. 스테이크를 조미료로 먹을 때 그것을 과용하지 않는 것이 중요합니다. 당신이 무엇을 사용 하든지간에 당신이 심지어 응용 프로그램을 얻을 수 있는지 확인하십시오. 이러한 조미료 중 일부는 요리 중에 벗겨지는 것을 기억하십시오. 조미료를 일찍 발라서 맛을 조금 내버려 둘 수는 있지만 그 효과는별로 눈에 띄지 않습니다.

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굽고있는 스테이크 - 당신이 갈 수있는만큼 뜨겁게

귀하의 스테이크를 바로 요리하려면, 당신은 이것을 빠르고 더해야합니다. 이것은 스테이크에 파삭 파삭하고 캐러멜 처리 된 표면을주는 표면을 선명하게 보여 주며 동시에 가운데에서 얼마나 잘 처리 할 것인지를 고르도록합니다. 즉, 그릴 때 뜨거울 정도로 뜨겁게 그릴 필요가 있음을 의미합니다. 숯을 사용하는 경우, 흰색 뜨거운 숯불이 무거운 층이 필요합니다. 가스 그릴을 사용하는 경우 그 그릴 열이 뜨거울 정도로 뜨거워 지도록해야합니다. 그릴이 얼마나 뜨거워 지는지 알고 있으면이 온도에 도달하는시기를 알 수 있습니다. 그릴이이 시점에 도달하면 스테이크를 켜십시오.

스테이크를 중간 정도의 ( 중간 또는 잘 ) 조리 한 상태에서 가열하려면 그릴 열을 최고 온도까지 올리십시오. 그런 다음 열을 조금 내리십시오. 그렇지 않으면 스테이크의 표면이 센터가 이러한 더 높은 온도에 도달하기 전에 타거나 건조 될 수 있습니다.

09 년 5 월

굽고 스테이크 - 위치 하나

마지막으로 스테이크를 그릴로 갈 준비가되었습니다. 그릴에 머무르는 것이 중요하기 때문에 할 일이 없어야합니다. 이것은 빠르게 진행될 것이므로 필요한 모든 것을 준비하십시오.

열을 견딜 수있을 정도로 그릴을 닫아 두십시오. 스테이크를 끼우기 전에 잘 보아라. "상단"을 찾으십시오. 우리가 잠시 후에 스테이크를 돌릴 때 완벽한 그릴 표시를 얻으려면 그 상단이 어디에 있는지 알고 싶을 것입니다.

그 스테이크를 켜기 전에 시간에 대해 이야기 해 봅시다. 중형 희소 한 1 인치 두께의 스테이크를 찾고 있다면 요리 시간은 1 분 (4 분 1 분)이됩니다. 스테이크 매체를 잘 만들거나 잘하려면 중간 열이 많이 내리면 열을 내려주세요. 요리 시간은 2 분이 될 것입니다. 두꺼운 스테이크 (2 인치 미만)를 사용하는 경우 조리 시간은 중간 정도 또는 1 분이 적당하게 1 1/2 분 또는 3 분이됩니다. 스테이크의 두께가 3/4 인치 (1 / 2 인치 이상) 미만인 경우, 조리 시간은 매체가 잘 걸리면 45 초 또는 1 분이 걸립니다.

그렇게 말하면서, 그릴 을 알아야합니다 . 일부 석쇠는 기온이 700도를 넘고 다른 사람들은 500 호를 기쁘게하는 데 어려움이 있습니다. 석쇠가 더 낮은 온도에서 작동하면이 시간을 2 배로 늘려야 할 수 있습니다.

이제 그릴을 열고, 스테이크를 당신에게서 가장 먼 곳에 올려 놓으십시오. 스테이크의 상단이 그릴 뒤쪽 또는 12시 위치에 있음을 의미합니다.

그릴에 스테이크를두고 뚜껑을 닫고 시간을 세기 시작하십시오. 나는이 시범을 위해 1 분간의 요리 시간을 고수 하겠지만 스테이크 두께와 원하는 몸매를 기준으로 조정할 것입니다.

06 년 6 월

그릴 스테이크 - 두 번째 위치

1 분 후에 스테이크를 돌릴 시간입니다. 우리는 스테이크를 뒤집지 않고 12시 방향에서 1시 30 분 위치로 스테이크를 45도 회전시킵니다. 이것은 우리에게 전문적으로 보이는 스테이크에 다이아몬드 패턴을 줄 것입니다.

스테이크를 빨리 돌리고 다시 뚜껑을 닫고 시간을 다시 보시기 바랍니다.

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그릴 스테이크 - 세 번째 위치

우리는 조리 시간의 절반을 끝내고 스테이크를 뒤집을 준비가되었습니다. 스테이크를 잡고 위로 돌려 12시 위치로 되돌립니다. 그릴의 뚜껑을 들어 올리면 스테이크가 맨 위에 회색으로 나타납니다 (조리되지 않은 쪽). 그릴의 열이 스테이크 주위를 요리하고 있습니다. 스테이크가 정상에 날것으로 보일 경우, 뒤집기없이 뚜껑을 내려 놓고 1 분 동안 그대로 두십시오.

그렇지 않으면 뚜껑을 닫고 다음 순간을 시작하십시오.

08 년 9 월

그릴 스테이크 - 앞 위치

우리가 스테이크를 마지막으로 돌릴 준비를 할 때, 이제는 너를 확인하기 시작할 시간이다. 스테이크는이 지점까지 옆에 빨간색이 없어야하며 윗면은 풍부한 갈색 색상을 가져야합니다. 우리가 6 단계에서했던 것처럼 스테이크를 45도 회전 (뒤집기가 아닌)하기로 선택하면 스테이크의 밀도를 느낄 수 있습니다. 중간 크기의 드문 스테이크는 단단해야하지만 여전히 좋은 양의 스테이크가 있어야합니다.

이렇게하면 얼마나 많은 시간이 필요한지 알 수 있습니다. 뚜껑을 닫고 계속 굽습니다. 마지막 순간이 끝나면 그릴의 열을 줄이고 스테이크의 온도를 테스트하십시오. 스테이크 온도 :

• 희귀 - 120 ~ 130 화씨 온도 (50 ~ 55도)
• 중간 드문 화씨 - 55 ~ 57도 (화씨 130 ~ 135도)
• 중간 - 140 - 150 ° F (60 - 65 ° C)
• 중간 잘 - 155에서 165 화씨 온도 (68에서 74 섭씨 온도)
• 음 - 170도 이상 (77도 이상의 온도)

스테이크에 더 많은 요리 시간이 필요한 경우, 그대로두고 그대로 중간 열에 굽습니다.

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그릴 스테이크 - 스테이크를 쉬기

스테이크를 구울 때, 그릴을 그릴에서 꺼내서 접시에 올려야합니다 (차가운 접시가 아님). 쉬고있는 고기 는 굽을 때 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 서빙하기 전에 5 분 동안 스테이크를 쉬게하십시오. 이렇게하면 육류를 긴장시키고 열과 주스를 재배포 할 수 있습니다. 이것은 완벽한 스테이크에 필수적인 단계이므로 잊지 마십시오.

스테이크를 먹은 후에는 결과를 기록 할 때입니다. 스테이크의 두께와 컷, 그릴의 굽는 온도 및 요리 시간. 그런 다음 어떻게 수행되었는지 생각해보십시오. 당신의 스테이크가 결국 익히지 않고 더 많은 시간이 필요하다면, 다음에 네 번의 조리 시간을 늘리십시오. 그것이 과장 된 경우에, 4 개의 요리 시간을 감소 시키십시오. 연습과 관찰은 훌륭한 스테이크 석쇠가되기위한 열쇠입니다.