마늘 소스에 가지

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마늘 소스에 담긴 가지 - 인기있는 사천 요리

사천 (촨) 식당에서 인기있는 특징 인 갈릭 소스의 가지 (Eggplant in Garlic Sauce)는 갈치 소스로 끓인 가지와 땅콩의 덩어리로 이루어져 있습니다. 이 요리는 아시아 / 중국 시장에서 판매되는 칠리 마늘 소스로 열을 얻습니다. 가지는 중국 가지, 길고 얇은 가지로 일반적으로 자주색이며 자주 흰색 줄무늬가있다.

마늘 소스에 가지를 만드는 까다로운 부분은 가지를 요리 할 때입니다. 당신이 가지를 튀긴 적이 있다면, 당신은 그것이 기름을 흡수하는 것을 좋아한다는 것을 알게 될 것입니다! 이 문제를 해결하기 위해이 조리법에서 가지는 돼지 고기와 냄비에 첨가되기 전에 끓는 물에서 부분적으로 조리됩니다. 그러나 더 전통적인 방식으로 준비하려면 가지를 볶기위한 지침이 포함되어 있습니다.

다음은 마늘 소스에 끓인 가지를 만드는 데 필요한 재료입니다.

• 2 개 중화 (약 10-11 온스)
• 다진 마늘 2 작은 술
• 다진 생강 1 작은 술
• 파 (파, 파, 파) 1 개, 흰 부분과 녹색 부분, 잘게 썬 것
• 소스:
• 1 1/2 큰 스푼 (4 1/2 찻 숱가락) 어두운 간장
• 가볍게 간장 1 1/2 큰 스푼 (4 1/2 찻 숱가락)
• 중국 쌀 식초 1 큰술 (전통적으로 검은 쌀 식초, 또는 발사믹 식초 또는 중국 빨간 쌀 식초 사용 가능)
• 중국 쌀 와인 또는 건조 셰리 1 큰술
• ½ 설탕 과립 설탕
• 1/3 컵 닭 국물
  다른:
• 갈은 돼지 고기 3 - 4 큰술 (1/4 컵 이상)
• 검은 후추, 꼬집음
• 옥수수 녹말 1/4 찻 숱가락
• 볶음 용 야채 또는 땅콩 기름 1 큰술
• 칠리 마늘 소스 1 큰술
• 1 작은 술 옥수수 혼합 1 큰술

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가지를 자르고, 1 단계

끝 부분을 가지에서 잘라냅니다. 가지를 반으로 자른다. 반쪽을 반으로 세로로 자른다.

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가지 갈기 - 2 단계

1. 가지 슬라이스를 왼쪽에서 오른쪽으로 정렬하고 대각선으로 약 3/4 인치 두께의 조각으로 자릅니다.
2. 가지를 1 분 동안 끓는 물에 요리합니다 (물이 끓을 때까지 시간을 시작하십시오). 종이 타월에 가지를 내 뿜으십시오. 가지가 완전히 배수되었는지 확인하십시오.

다른 요리 방법 : 가지를 끓일 때 대신 돼지 고기와 다른 재료를 섞기 전에 볶음을 할 수 있습니다. 가지를 볶기 위해서 냄비를 가열하고 기름 3 큰 스푼을 넣으십시오. 기름이 매우 뜨거울 때 가지 슬라이스를 첨가하십시오. 갈색으로 변하기 시작할 때까지 2 ~ 3 분 동안 가지를 저어주세요. 그것이 냄비에 붙지 않도록 가지를 저어 계속해야합니다. 과량의 기름을 제거하기 위해 가지를 누르십시오. 종이 수건을 제거하고 배수하십시오.

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방향족 화합물 준비

가늘게 마늘과 생강을 말하다. 파를 가늘게 자른다.

09 년 5 월

소스와 갈은 돼지 준비

1. 작은 그릇에 어둡고 가벼운 간장, 식초, 쌀 와인 또는 건조한 셰리, 설탕, 닭고기 국물을 넣으십시오. 따로.
2. 다른 작은 그릇에 손가락을 넣어 검은 후추와 옥수수 녹말을 섞어서 땅콩으로 만듭니다. (검은 후추는 여분의 풍미를 더하고 소량의 옥수수 녹말은 땅콩이 냄비에 달라 붙지 않도록 도와줍니다.)

06 년 6 월

돼지 고기와 조미료를 볶습니다.

1. 중간 높이의 냄비를 가열하고 1 큰술의 기름을 넣으십시오. 기름이 뜨거울 때 마늘, 생강, 파를 넣으십시오. 10 초 동안 저어 볶은 다음 땅콩을 넣으십시오. 칠리 마늘 소스를 저어.
2. 돼지 고기가 흰색으로 변할 때까지 약동을하고 약 1 분 정도 익힌 후 주걱을 사용하여 작은 조각으로 쪼개십시오.

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가지와 소스 추가

1. 냄비에 가지를 넣는다. 모든 것을 함께 섞어서 약동하십시오. 소스를 신속하게 다시 저어주고 냄비에 넣고 섞어서 섞습니다.
2. 가지가 부드러워 질 때까지 열을 낮 - 중간 (다이얼의 약 4)으로 내리고, 약 10 분 동안 덮고 서서히 끓인다.

08 년 9 월

소스를 두껍게하십시오

옥수수 전분과 물 혼합물을 재빨리 재워서 팬의 한가운데에 넣고 빨리 섞어서 두껍게 만듭니다. 소스를 다른 재료와 섞어 뜨겁게 구워주세요.
참고 :이 마지막 단계는 선택 사항입니다. 원하는 경우 옥수수 녹말 슬러리를 첨가하는 대신 열에서 꺼내어 아시아 참기름 1/2 찻 숟가락을 저으면서 요리를 마무리 할 수 ​​있습니다.

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서브!

이 매운 요리는 평범한 현미 또는 흰 쌀로 아주 잘 어울립니다. 다진 향신료, 실란트 또는 파슬리 몇 개 또는 토스트 참깨로 접시를 장식하여 프리젠 테이션을 향상 시키십시오.