Birria는 염소 고기 또는 양고기로 만든 가장 전통적인 멕시코 요리이지만 쇠고기, 송아지 고기 또는 돼지 고기를 사용할 수 있습니다. 그것은 스튜 또는 타코 채우기로 제공 될 수 있습니다.
할리 스코 (Jalisco) 주와 관련된 음식이지만 나라의 여러 곳에서 먹는 비 리아 (birria)는 종종 결혼식과 같은 행사에서 제공됩니다. 숙취 치료제로 널리 알려지면서 축하 다음날 브런치를 먹기도합니다.
멕시코에서는 비르 리아 (birria)가 거리의 스탠드 나 작은 엄마와 팝 카페에서 자주 팔립니다. 많은 사람들이 같은 요리에 하나 이상의 고기를 결합 할 것이므로 자신의 비 리아를 준비 할 때 가장 좋아하는 육류 또는 고기를 사용하십시오 (당시 판매 중임).
고기를 하룻밤 사이에 마리 네이드 처리해야하기 때문에이 조리법을 만들 때 미리 계획하십시오. 너는 단단히 끼워진 뚜껑과 안쪽에있는 선반을 가진 네덜란드 오븐 (또는 캐서 롤 접시)이 필요합니다.
필요한 것
- 칠레 붙여 넣기 :
- 4
- 구아 질로 칠레
- 3 마리의 칠레 고추
- 3 개의 카스 카벨 칠레
- 식초 2 큰술
- 고기 문지기 :
- 소금 1 작은 술
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 정향 나무 숟가락 1/4 작은 술
- 1 작은 술 오레가노
- 찻 숱가락 1/4 커민
- 계피 1/4 찻 숱가락
- 1/2 찻 숱가락 백리향 (또는 2 ~ 3 가지 신선한 백리향)
- 고기 들어 :
- 3 ~ 4 파운드의 염소 고기 (양고기, 쇠고기, 송아지 고기, 돼지 고기, 뼈가 있거나 없거나)
- 물 1 컵
- 1 개의 양파 (벗겨지고 조악하게 잘게 잘 렸음)
- 2 개의 베이 잎
- 다진 마늘 6 개 (껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
- 고명을 위해 :
- 신선한 실란트 1 컵을 다진 것
- 다진 양파 1 컵
그것을 만드는 방법
칠레 붙여 넣기 만들기
갈색으로 구워 질 때까지 중불로 뜨거운 철판이나 프라이팬에 칠레에 토스트하십시오.
씨앗과 정맥을 제거한 다음 칠레를 그릇에 넣고 15 ~ 20 분 동안 매우 뜨거운 물로 덮으십시오.
chiles가 rehydrated 때, 배수하십시오.
믹서기에서 칠레와 식초를 가공하여 페이스트를 만드십시오.
고기를 문지르십시오.
- 작은 그릇에 소금, 후추, 정향, 오레가노, 커민, 계피 및 백리향을 함께 섞으십시오.
- 이 혼합물로 고기를 잘 문지릅니다.
고기를 양념에 담그다
칠레 페이스트의 절반으로 고기를 입히십시오.
플라스틱 포장으로 느슨하게 덮고 냉장고에서 밤새 새우십시오.
고기 요리
물을 네덜란드 오븐이나 깊은 캐서 롤 접시에 붓고 거친 양파, 베이 잎, 다진 마늘 및 남은 칠레 페이스트를 더합니다.
물 혼합물 바로 위에 앉아 랙에 고기를 놓으십시오. 냄비에 뚜껑을 놓고 단단히 덮고 350 ° F에서 4 시간 동안 구우십시오.
비 리아를 끝내고 봉사하십시오.
네덜란드 오븐에서 고기를 제거하고 6 ~ 8 그릇 사이에 배분하십시오.
birria를 끝내고 국물 (수프 스튜로) 또는 옥수수 똘 띠야로 채워진 소스 타코로 봉사하십시오.
Brothy Birria 변형
- 네덜란드 오븐에서 고기를 제거한 후, 액체가 약간 식게하고 베이 나뭇잎을 제거하십시오.
- 국물은 그대로 두거나 부드러운 소스에 혼합 할 수 있습니다.
- 최소한 2 컵을 만들기 위해 국물에 충분한 뜨거운 물을 넣으십시오. 액체를 고기와 꼭대기에 다진 실 란 트로와 양파로 처리하십시오. 숟가락과 따뜻한 옥수수 똘 띠야와 함께 제공하십시오.
건방진 비르 리아 변형
- 네덜란드 오븐에서 고기를 제거한 후, 액체에서 베이 잎을 제거하십시오. 액체가 물이라면, 작은 냄비에 끓여서 두껍게하여 묽게하십시오.
- 고기를 덩어리로 만들어서 환원 된 액체로 입히십시오. 채우고 따뜻한 옥수수 토틸라를 다진 양파와 실란트로 채 웁니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 575 |
| 총 지방 | 28 g |
| 포화 지방 | 10 g |
| 불포화 지방 | 12 g |
| 콜레스테롤 | 172 mg |
| 나트륨 | 300 mg |
| 탄수화물 | 23 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 58 g |