클래식 한 쇠고기 부르고뉴로 고전적인 레드 와인 (Pinot Noir)을 기반으로합니다. 쇠고기 부르고뉴 (Boeuf Bourguignon)는 프랑스에서 부름을 받았으며 맛있는 완전 맛의 스튜입니다.
줄리아 (Julia Child)는 조리법을 부활시키고 프랑스 요리의 예술 마스터 링 (Mastering the Arts) 이라는 책을 통해 새로운 관심을 보냈습니다. 오늘날에는 쇠고기 부르고뉴의 여러 버전이 있지만 쇠고기, 양파, 허브 및 적포도주의 기본 사항은 그대로 유지됩니다. 부르고뉴 (Burgundy)의 유명한 와인 지역에 대해 자세히 알아보십시오.
필요한 것
- 2 lbs. 등심 스테이크 (쇠고기를 1 인치 큐브로 자른다)
- 8 온스. 신선한 또는 냉동 버섯 (작은 portabella 버섯은 풍미를 더군다나 나타냅니다)
- 중간 크기 붉은 양파 1 개 (4 등분 또는 썰기)
- 2 개의 마늘 정향 (다진)
- 1/2 컵 버터
- 1/4 컵 밀가루
- 1/4 tsp 바다 소금
- 1/4 tsp 검은 후추 (굵은 땅)
- 1/4 tsp 분쇄 한 백리향
- 1/8 컵 신선한 파슬리
- 1 컵
- 레드 와인 (피노 누아)
- 쇠고기 국물 2 컵
- 선택 : 부서진 베이컨 (2-3 조각)
- 진주 양파 (1 컵)
그것을 만드는 방법
- 가루, 소금, 후추를 플라스틱 타파웨어 또는 지 플록 용기에 담은 1 개의 다진 마늘 정향을 합친다. 입방체의 쇠고기와 밀봉 용기에 넣으십시오. 흔들어서 쇠고기를 가루 혼합물로 완전히 코팅하십시오.
- 대형 주철 프라이팬에 버터 1/4 컵을 녹이고 버섯과 양파를 넣고 부드러운 때까지 볶습니다. 소금에 절인 버섯과 양파를 따로 보관하십시오. 버터의 잔여 1/4 컵을 녹이고, 두번째 다진 마늘 정향 나무 및 입히는 쇠고기 입방체를 첨가하십시오. 갈색 코팅 쇠고기 중간 열.
- 쇠고기가 갈색으로되면, 천천히 빨간 부르고뉴 와인과 쇠고기 국물을 더합니다. 혼합물을 끓인 상태로 가져온 다음 열을 내려서 버섯과 양파를 다시 프라이팬에 넣으십시오. 10 분 정도 더 끓인 다.
- 백 리 향과 베이 잎을 추가하십시오. 당신은 약 1/3로 줄어든 액체와 소스가 두껍게 보이길 원합니다. 끓인 단계 동안 프라이팬을 젓고 긁어 내십시오. 부르고뉴 소스를 두껍게 만들기 위해 필요하다면 약간의 밀가루를 더할 수 있습니다. 끓인 단계의 끝으로 약간 첨가 한 취향을위한 잘게 잘린 신선한 파슬리를 첨가하십시오. 선택적인 베이컨 부스러기와 진주 양파를 첨가하십시오.
- 볶은 또는 으깬 감자 (빨간색 또는 유콘이 최선의 배팅 임) 또는 잘 버터로 만든 계란 국수와 소금에 절인 시금치의 측면에 서빙하십시오. 식사와 함께 조리법에 사용 된 것과 동일한 빨간색 부르고뉴 와인 을 강조하여 병렬 향을내는 것을 고려하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 633 |
| 총 지방 | 33 g |
| 포화 지방 | 16 g |
| 불포화 지방 | 12 g |
| 콜레스테롤 | 172 mg |
| 나트륨 | 724 mg |
| 탄수화물 | 27 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 49 g |