단 7 단계에서 파스트라미 만들기

07 년 1 월

Pastrami 만들기

Pastrami는 훈제 소금물에 절인 쇠고기 입니다. 소금에 절인 쇠고기를 사면 자신 만의 파스트라 마를 만들 수 있습니다. 물론 3 주간 치료를 받으면 자신 만의 홈 메이드 쇠고기를 만들 수 있습니다.

소금에 절인 쇠고기의 조미료는 검은 후추와 땅 고수풀처럼 간단 할 수 있습니다. 그러나, 당신이 그것에있는 동안, pastrami에 약간 여분 풍미를 추가하는 시험. 일단 당신이 자신의 pastrami 만들기 시작, 당신은 당신이 좋아하는 방법을 수정할 수 있습니다.

필요한 것 :

• 하나의 소금에 절인 쇠고기
• 좋은 파스트 라미 문지름
• 흡연자를위한 연료
• 부드러운 맛의 우드 칩
• 좋은 고기 온도계

연기가 나는 가벼운 나무를 사용하십시오. 너무 강하면 pastrami의 풍미를 압도 할 것입니다. 사과 또는 체리와 같은 과일 나무 또는 단풍 나무 또는 오크와 같은 기타 가벼운 숲은 잘 작동합니다.

07 년 2 월

소금에 절인 쇠고기 검사하기

일정한 두께와 사각형 모양의 콘 비프를 사용하십시오. 이것은 소금에 절인 쇠고기를 가로 질러 연기를 내고 좋은 pastrami를 생산할 것입니다. 느슨한 부분이 있으면 지금 잘라내는 것이 가장 좋습니다. 또한 콘드 비프에 과도한 지방과 막 층이 있는지 검사하십시오. 또한 제거해야합니다. 모든 지방을 제거하지 마십시오, 그러나 당신은 pastrami에 지방의 두꺼운 층을 필요로하지 않습니다.

일단 소금에 절인 쇠고기가 준비되면 그것을 흡수 할 때가되었습니다.

03 / 07

소금에 절인 소고기 담그기

소금에 절인 쇠고기는 2 주 동안 소금물에 담긴 큰 쇠고기를 고쳐서 만듭니다. 이 소금에 절인 쇠고기는 너무 짠 것이므로 먹기 전에 몇 시간 동안 소금을 뽑아 내야합니다. 이것은 고기가 연기처럼 줄어들어 소금 맛이 강해지기 때문에 파스트 라미를 만들 때 특히 중요합니다.

2 시간마다 물을 바꿀 때 파운드 당 적어도 2 시간 동안 소금물에 절인 쇠고기를 담근다. 이것은 소금에 절인 쇠고기에서 소금의 대부분을 제거하지만, 뒤에 남겨주 효과적으로 pastrami을 맛볼 수 있습니다.

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파스트 라미 문질러기

Pastrami에는 유일한 취향이 있고 그것에가는 향미료 문지름에 많은 변이가있다. 이 조미료의 대부분에는 검은 후추와 땅 고수풀이 있습니다. 이것들은 당신의 파스트 라미에게 독특한 맛을주는 주요 향신료입니다. 마찰은 두꺼운 코팅에 적용해야합니다. 이것은 pastrami의 표면에 빵 껍질을 만들 것입니다.

당신이 간단한 pastrami 문지르기를 원하는 경우에, 검은 후추의 4 개 큰 스푼 및 고수풀 씨의 4 개 큰 스푼을 함께 갈아 타십시오.

07 년 5 월

파스트 라미 흡연

전통적으로, pastrami는 차가운 훈제입니다. 이것은 약 60 도의 추운 온도에서 훈제된다는 것을 의미합니다. 우리는 우리의 pastrami를 뜨거운 흡연하게 될 것입니다. 여전히 우리는 흡연자 온도를 약 225도 (F)로 낮게 유지하고, 1 파운드 당 약 1 시간 동안 과자를 연기합니다.

당신의 소금에 절인 쇠고기 1 파운드당 약 1 시간 동안 약 225 화씨에서 조리하기 위해 흡연자를 준비하십시오. 당신은 pastrami를 말리는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다, 그것은 어쨌든 마른 고기입니다. 목표는 고기를 요리하고 그것에 약간의 향기를 넣어주는 것입니다.

나무의 경우, 당신은 가벼운 것을 원합니다. 연기의 향이 파스트 라미의 품질에 추가되지만, 히코리 나 콩과 같은 강한 나무로 풍미를 압도하기를 원하지는 않습니다. 파스트 라미를 만들 때 사용할 인기있는 나무는 단풍 나무입니다. 나는 또한 사과, 체리 또는 포도와 같은 숲을 사용합니다.

처음에는 막대한 양의 연기를 사용하여 소금에 절인 쇠고기를 닦아 냄으로써 연기 맛을 흡수 할 수 있습니다.

07 년 6 월

연기 끝내기

당신의 pastrami는 소금에 절인 쇠고기의 내부 온도가 165 화씨 온도에 도달 할 때 이루어집니다. 고기의 바깥 쪽은 거의 검은 색이어야하고 소금에 절인 쇠고기는 10-20 퍼센트 줄어들어야합니다. 소금에 절인 쇠고기는 경화 된 고기이기 때문에 특정 온도로 조리 할 필요는 없지만 육류가 화씨 165도에 도달 할 때까지 콘 비프는 필요한 모든 연기를 흡수하여 맛이 설정됩니다.

07 년 7 월

슬라이스 파스트 라미

일단 pastrami가 끝나면, 이제 슬라이스를 시작할 시간입니다. 고기 살짝 익히는 사람이 없다면, 날카로운 칼로 이것을해야 할 것입니다. 최선의 방법은 수 시간 동안 냉장고에 두어 파스트 라미를 식히는 것입니다. 고기가 차가워지면 쉽게자를 수 있습니다. 좋은 파스트 라미의 핵심은 매우 얇은 조각입니다.

파스트 라미를 다시 데우기 위해 찌는 것이 가장 좋습니다. 이것은 얇은 파스트 라미 슬라이스를 촉촉하고 부드럽게 만듭니다. 증기선에서 이것을하거나 젖은 종이 타월로 파스트 라미 조각을 감싸서 전자 레인지에 놓을 수 있습니다.

Pastrami는 영원히 지속되지 않습니다. 당신이 일주일에 그것 모두를 먹지 않을 경우, 남은 많은 것을 동결하십시오. 모든 pastrami를 먼저 조각하고 작은 패킷으로 동결 시켜서 필요에 따라 사용하는 것이 가장 좋습니다.

담배를 피우는 모든 것과 마찬가지로, 쓰레기 나 우드가 사용 된 것을 포함하여 무엇을했는지 적어 두십시오. 그런 다음 당신이 그것을 좋아하는지 어떻게 보는지 pastrami를 시도하십시오. 너무 복숭아? 연기가 충분하지 않아? 이것들은 다음에 조정할 수있는 모든 요소입니다.