모든 스위스 치즈에 구멍이있는 것은 아닙니다.
스위스 치즈는 종종 쥐와 쥐를 특징으로하는 만화에 묘사 된 치즈 유형이기 때문에 종종 "쥐 치즈"라고도합니다. 그러나, 구멍 이있는 모든 치즈 가 스위스 치즈이고 모든 스위스 치즈에 구멍이있는 것은 아닙니다.
스위스 치즈 품종
가장 유명한 두 가지 스위스 치즈는 에멘탈 (Emmental) 과 그뤼 에르 (Gruyére)로 , 모두 폰듀 (fondue )로 유명합니다. 스위스의 전통을 따르고 Emmentaler와 Gruyére 치즈의 매우 맛있는 팩시밀리를 만드는 우수한 미국 치즈 제조 업체가 있습니다.
미국 스위스 치즈
대기업들은 스위스 식 치즈를 합리적인 가격에 대량 생산하기 위해 대량 생산 방식을 사용합니다. 이 치즈는 일반적으로 일반적인 "스위스 치즈"용어로 분류되며 저온 살균 된 우유로 만들어집니다. 이 치즈는 일반 및 저지방 품종으로 얇게 썬 것입니다. 빠른 유통을위한 양산으로 인해 약 4 개월 밖에되지 않으며 일반적으로 실제보다 훨씬 가벼운 맛이납니다. 그것은 쉽게 녹고 샌드위치 에서 널리 사용됩니다.
에멘탈 치즈
에멘탈 러 (Emmentaler) 와 에멘탈 러 ( Emmenthaler) 라고도 알려진이 치즈는 1293 년경에 에멘탈 밸리 (Emmental Valley)에서 이름을 얻었습니다. 스위스에서 가장 오래되고 명성 높은 치즈로 간주됩니다. 이 옅은 황색 치즈는 부분적으로 희석되고 저온 살균되지 않은 우유로 만들어지며 부드럽고 약간 고소하고 버터 같으며 거의 과일 향이납니다. 구멍은 올리브 크기가 작은 것에서 큰 것까지 다양합니다.
미국 버전은 저온 살균 우유를 사용하거나 미국 법률을 따르고 저온 살균하지 않은 치즈 를 최소 60 일 동안 노화시킵니다. 거대한 (최대 220 파운드) 바퀴로 만들어졌으며 껍질에 찍힌 고향으로 쉽게 확인할 수 있습니다. 이 단단한 치즈는 쉽게 녹아서 소스에 좋으며 과일과 견과도 똑같이 잘 어울립니다.
그뤼 에르 치즈
이 치즈의 이름은 스위스 프리 부르그 (Fribourg)에서 같은 이름의 계곡입니다. 에멘탈과 다른 점은 더 많은 지방을 지닌 젖소가 자연적으로 달고 버터 바른 향을 내뿜는다는 점입니다. 그뤼 에르 (Gruyére)는 10 ~ 12 개월 사이에 어느 곳에서나 노화되어 갈색의 황금 껍질을냅니다. 중앙은 연한 황색이며 구멍은 에멘탈 (Emmental)보다 훨씬 작고 균등합니다. 사실, 노화 과정 동안 구멍은 거의 식별 할 수없는 크기로 축소 될 수 있습니다. Gruyére는 거대한 100 파운드의 바퀴에서 만들어지고, 쐐기로 팔렸다. 에멘탈과 달리 그뤼 에르 (Gruyére)라는 이름은 보호되지 않으므로 처리 된 버전을 포함하여 시장에 많은 모조품이 있습니다. 라벨을 읽고 Gruyére를 받고 있는지, 모방하지 않았는지 확인하십시오. 그뤼 에르 (Gruyére)도 녹기 쉽고, 고기를 잘 먹을 수 있으며, 고기 와 야채 와 잘 어울립니다. 또한 전채 요리 또는 디저트 치즈 로 빛난다.