코치 닐로 아사도 (Cochinillo asado) 또는 돼지 고기 구이 (roast suckling pig)는 스페인의 카스티야 (Castilla) 요리에서 가장 전형적인 요리 중 하나입니다. 특히 세고비아 (Segovia)시. 요리사는 로스트 돼지 의 부드러움에 자부심을 갖고 나이프 대신 접시로 돼지를 자르는 방법으로 고기가 얼마나 섬세한 지 증명합니다.
이 기술은 다른 종류의 고기를 구울 때와 동일하며 유아용 돼지는 손님을 감동시킬 전통적인 스페인 식사를위한 이상적인 중심입니다. 젖먹이 돼지는 우리가 익숙한 돼지보다 훨씬 작습니다. 야외 돼지 때문에 구워집니다. 그들은 크기의 약 1/3이며 미국에서는 찾기가 어려울 수 있습니다. 하지만 검색의 가치가 있으며, 푸줏간 주인에게 물으면 가장 가능성이 높습니다.
이 조리법은 이탈리아 올리브 오일보다 푸르르 효능이 뛰어난 스페인 올리브 오일을 요구하지만 스페인 버전을 찾을 수 없다면 "과일"로 묘사 된 이탈리아 오일을 찾으십시오.
필요한 것
- 유아용 6 파운드짜리 돼지 한 마리
- 맛을 내기 위해 소금과 후추
- 1/2 컵 스페인 올리브 오일
- 1/2 컵 (1 개의 지팡이) 버터
- 2 마리의 당근
- 노란 양파 1 개
- 물 2 컵
그것을 만드는 방법
- 오븐을 425F로 가열합니다.
- 염소와 후추로 돼지 고기를 안팎으로 맛을 낸다. 귀가 타지 않도록 알루미늄 호일로 귀를 싸십시오. 큰 돼지 열리는 구이에 돼지를 넣으십시오. 올리브 오일로 덮어 버터 전체를 버프로합니다.
- 약 2 시간 30 분 동안 냄비의 물방울로 자주 볶은 오븐과 로스트에 넣으십시오.
- 새끼 돼지가 구이 동안, 당근과 양파를 껍질을 벗기십시오. 당근을 4 조각으로 자르고 양파를 거칠게 자른다. 오븐에서 새끼 돼지를 제거하기 약 10 분 전에 새끼 돼지와 함께 당근과 양파를 넣으십시오.
- 새끼 돼지가 완전히 조리되면 오븐에서 꺼냅니다. 육류를 확인하고 주스가 깨끗하고 피가 묻지 않았는지 확인하십시오. 귀에서 알루미늄 호일을 제거하고 서빙 접시에 새끼 돼지를 놓습니다. 따뜻하게하는 서랍이나 가장 낮은 설정의 오븐에 따뜻하게 보관하십시오.
- 구이 팬에서 쥬스를 스튜 냄비에 붓고 야채를 넣은 다음 스토브에서 중불을 가열합니다. 주스가 지글 거리기 시작하면 윗부분에서 지방을 훑어보십시오. 2 컵의 물을 넣으십시오. 열을 높게 높이고 끓여서 두껍게 만듭니다. 스트레이너 또는 치즈 옷감을 통해 육즙 스프레이 또는 작은 그릇에 넣습니다.
- 측면에 따뜻한 그레이비, 구운 감자 또는 튀긴 감자 와 간단한 녹색 샐러드를 곁들인 대형 플래터에 돼지 고기를 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 790 |
| 총 지방 | 42 g |
| 포화 지방 | 13 g |
| 불포화 지방 | 22 g |
| 콜레스테롤 | 41 mg |
| 나트륨 | 204 mg |
| 탄수화물 | 86 g |
| 식이 섬유 | 38 g |
| 단백질 | 39 g |