현대 치즈 퐁듀는 스위스에서 유래했기 때문에 일반적으로 에멘탈 (Emmental)과 그뤼 에르 (Gruyère)와 같은 스위스 치즈가 특징입니다.
퐁듀는 처음에는 낡은 빵과 치즈 스크랩을 사용하는 방법으로 고안되었습니다. 그러나 시간이지 나면서, 특히 크리스마스와 새해를 중심으로 휴일 전통이되었습니다. 어느 것이 퐁듀가 공동체 요리이기 때문에 추운 날씨에 딱 맞습니다. 왜냐하면 따뜻하고 만족스럽고 누구도 요리를 좋아하지 않을 것이고 많은 레스토랑이 문을 닫을 수 있기 때문입니다.
이 전통적인 치즈 퐁듀 제조법은 에멘탈 치즈와 그뤼 에르 치즈뿐만 아니라 체리로 만든 키르 슈와 사 (Kirschwasser)라고도 불리는 브랜디를 제공합니다. Kirschwasser를 찾을 수 없으면 브랜디 또는 코냑을 대신 사용할 수 있습니다. 그러나 벚꽃 리큐어를 사용하지 마십시오. 너무 달콤합니다.
또한, 에멘탈 (Emmental)이나 그뤼 에르 (Gruyère)를 찾을 수 없다면 국내 스위스 치즈 인 고다 (Gouda) 나 폰디나 (Fontina)를 대신 사용할 수 있습니다. 그러나 너무 많은 대체물을 만들 때주의하십시오. 그렇지 않으면 결국 전통적인 치즈 퐁듀와 닮지 않을 수 있습니다.
이 퐁듀 요리법을 위해 좋은 내열성 퐁듀 냄비가 필요합니다. 개인적으로 나는 스토브 탑에서 치즈를 녹이고 그 작은 화염 용기 중 하나를 사용하여 따뜻하게 유지할 수있는 유형을 선호합니다. 전 전기 퐁듀 냄비를 보았습니다 만, 식탁에서 전원 코드를 꺼내야합니다. 누군가가 그 위에 걸려 넘어 질 것이며 누군가에게 녹은 뜨거운 치즈 냄비를 두드리는 것을 거의 확실히 보장합니다.
필요한 것
- ¼ lb 에멘탈 치즈
- 그뤼 에르 치즈 ¼ 파운드
- 2 Tbsp Kirschwasser (위의 주 참조)
- 옥수수 전분 1 개
- 마늘 마늘 1 개
- 샤블리 (Chablis) 또는 리즐링 (Riesling) 또는 마른 샴페인과 같은 드라이 화이트 와인 1 컵
- 코셔 소금 및 갓 갈아서 된 검은 후추
- 육두구의 핀치
- 1 일 된
- 프랑스 식 바게뜨
그것을 만드는 방법
- 빵을 한 입 크기의 큐브로 자릅니다.
- 대략 치즈를 작은 덩어리로 자른다. 이 기법은 더 원활하게 녹을 것이므로 격자를 그리는 것이 바람직합니다.
- 옥수수 녹말과 Kirsch를 혼합하고 혼합하여 슬러리 를 형성하십시오.
- 마늘 정향을 껍질을 벗기고 그것을 반으로 자른 다음 컷된 마늘 정향 나무와 함께 내열성 퐁듀 냄비의 안을 문질러 라.
- 포도주를 부어서 부드럽게 끓여야하지만 끓이지는 마라.
- 한 번에 한 줌 정도 치즈를 넣고 더 넣기 전에 녹인 다음에 넣으십시오.
- 소금, 후추, 육두구로 맛볼 수있는 계절.
- 너무 두꺼워지면 따듯한 와인으로 치즈 소스의 일관성을 조정하십시오. 꼬치 또는 긴 폰듀 포크로 빵 덩어리를 폰듀에 담그십시오.