이 너트, 멜티, 스위스 치즈는 퐁듀 제작에 좋습니다.
Gruyère ( "groo-YAIR"라고 발음 함)는 전체 우유에서 만들어지고 일반적으로 6 개월 이상 치료되는 스위스 치즈의 부드럽고 녹는 유형입니다.
gruyère 치즈는 원래 만든 스위스의 Gruyères라는 마을에서 옅은 황색을 띠고 농후하고 크림 같고 약간 단맛이 나는 치즈입니다.
그것은 치즈를 만드는 데 사용되는 박테리아에 의해 방출되는 기포에 의해 형성되는 스위스 치즈의 특징 인 몇 개의 작은 구멍 또는 "눈"을 특징으로합니다.
그러나 그뤼 에르는 다른 종류의 스위스 치즈에 비해 눈이 적고 크기가 작습니다.
그뤼 에르 (Gruyère)는 훌륭한 테이블 치즈로, 샌드위치 나 치즈 플래터의 일부로 먹을 수있는 치즈를 의미합니다. 그것은 또한 훌륭한 녹은 치즈이기도합니다. 그래서 gruyère는 전통 폰듀 제조법 을 준비하는 데 사용되는 두 가지 주요 치즈 ( 에멘탈 은 다른 것입니다) 중 하나입니다.
그것은 또한 (때로는 에멘탈과 결합되기도하고 때로는 그렇지 않은 경우도 있습니다) 크로아상을 만드는 데 사용 된 치즈는 프랑스 식 비스트로의 스테이플 인 고전적인 프랑스 구운 치즈 샌드위치입니다.
그뤼 에르가 왜 녹초입니까?
그건 그렇고, 치즈가 좋은 녹인 치즈가되는 이유는 무엇입니까? 좋은 질문입니다! 치즈는 우유로 시작하여 응고 된 다음 응결 물이 분리되어 압착되어 과도한 물이 나오게됩니다. 산으로 굳어진 치즈 (ricotta or queso fresco 와 같은)는 전혀 녹지 않습니다.
렌트 (rennet)라고 불리는 효소 가 녹아서 녹아 내리는 치즈가 남아 있습니다. 그리고 그 범주 내에서 주어진 치즈가 얼마나 잘 녹을 것인지는 물의 지방 비율과 관련이 있습니다. 일반적으로 수분 함량이 높은 치즈는 잘 녹지 만 마른 치즈는 녹거나 녹지 만 단순히 지방으로됩니다.
또한, 치즈는 노화 된 상태에서 오래 건조됩니다. 그러므로 다시 모든 것이 평등 해지면, 더 젊고 신선한 치즈는 어느 정도의 기간 동안 노화 된 치즈보다 녹기 쉬울 것입니다.
Gruyère 대용품을 찾고 계십니까?
요즈음, gruyère는 대부분의 식료품 점에서 널리 사용 가능하지만 반드시 가장 저렴한 치즈는 아닙니다. 그러나 상점에 치즈 카운터가있는 경우 직원이 필요한 크기로자를 것입니다.
아직도, gruyère 치즈 대신에 emmental, jarlsberg, beaufort, comté 또는 raclette를 시도 할 수 있습니다. 그것은 요리법에 따라 다르지만. 소량의 치즈를 대체하려는 경우 상당히 중요하지 않을 수 있습니다.
그러나 몇 컵의 치즈가 필요하다면 (퐁듀 제작을 계획하고있는 경우처럼), 보통의 "미국산"스위스 치즈가 가장 좋은 방법 일 것입니다. 용융을 요구하는 요리법에서 사용하려는 경우, 고습도 치즈인지 확인하십시오