수제 펙틴이있는 멀 베리 잼

이 뽕나무 잼 제조법은 설탕 량을 적당하게 유지하고 조리 시간을 낮게 유지하기 위해 밤새 침지 (수세 시간) 및 수제 펙틴을 사용합니다.

뽕나무는 낮은 펙틴 과일 이며, 이는 스스로 겔화되지 않는다는 것을 의미합니다. 그러나 상업용 펙틴을 추가 할 때는 종종 엄청난 양의 설탕을 추가해야합니다. 대안은 매우 긴 요리 시간입니다.

이 조리법은 펙틴을 구입하거나 무거운 설탕 함량이나 긴 조리 시간에 의존하지 않고 뽕나무 잼을 만들어 맛과 색상을 잃을 수있는 훌륭한 방법입니다.

멀 베리 (Mulberries)는 동시에 모두 익지는 않지만, 상업 작물로는 거의 볼 수없는 이유 중 하나입니다. 그 (것)들을 가을 걷이하는 쉬운 방법은 지상 피복을 놓고 나무의 더 낮은 가지를 동요하기위한 것이다. 잘 익은 열매는 떨어질 것입니다.

매우 익은 뽕나무조차도 줄기가 조금 붙어 나무에서 떨어집니다. 작은 줄기를 제거하는 것은 멍청한 일이며, 그럴 필요가 없습니다. 그 일에 시간을 할애 할 지 여부는 당신에게 달려 있지만, 만약 당신이 잼을한다면 더 나은 감촉을 가질 것입니다.

필요한 것

뽕나무를 큰 반응이없는 냄비에 넣으십시오. 즉, 에나멜 처리되지 않은 주철, 알루미늄 또는 구리가 없으므로 색이 짙고 변색 될 수 있습니다. 에나멜을 칠한 냄비, 스테인리스 스틸, 파이렉스 또는 다른 내열 유리는 좋습니다.
설탕을 넣고 잘 섞는다. 8 시간 또는 밤새 덮고 냉장 보관하십시오. 이렇게 오래 머 무르면 요리 시간이 단축되어보다 밝고 맛이 좋으며 색이 바랜 잼이 생깁니다.

통조림 병 을 끓는 물에 15 분 동안 담가 두어 소독하십시오 . 통조림 뚜껑을 끓이지 마시고 열을 꺼서 항아리가있는 뜨거운 물에 떨어 뜨리십시오.
뽕나무는 매화 과정에서 많은 주스를 내 놓습니다. 아직 녹아 있지 않은 설탕을 액화하기 위해 누룩 열매 와 주스를 저어줍니다.
직접 만든 펙틴 과 레몬 주스 또는 사이다 식초를 저어줍니다.
높은 열에 뽕나무 혼합물과 냄비를 놓고, 혼합물이 겔 점에 도달 할 때까지 자주 저어.
잼의 표면과 항아리의 림 사이에 1 / 2-inch 헤드 공간을 남겨두고 멸균 된 항아리에 잼을 걸러냅니다. 깨끗하고 젖은 천이나 종이 타월로 항아리 테두리를 닦아냅니다. 통조림 뚜껑을 조이십시오.
끓는 물 에서 5 분 동안 처리하십시오 ( 고도 가 높으면 통조림 시간을 조정하십시오).

봉인 된 항아리는 실온에서 보관할 수 있지만, 한 번 열었을 때 상점에서 잼을 구입할 때와 마찬가지로 냉장고에 보관하십시오. 봉인 된 뽕나무 잼은 1 년간 보관됩니다. 그 후 잼은 먹어도 안전하지만 품질은 떨어집니다.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)