Polish Herring Rollmops 또는 rolmopsy marynowany w oleju (rhlhl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo) 또는 "기름에 절인 롤 모프"의 요리법은 요리사 Marek (Mark) Widomski , Cracow의 요리 연구소 (Culinary Institute) 설립자 겸 창립자. 그것은 당신이 깨끗하게하고 자신을 담그는 모든 소금 청어를 요구합니다. 청어를 채취하려면 적어도 3 일이 걸릴 것이므로 적절하게 계획하십시오.
에스닉 델리에서 전체 소금 청어를 찾을 수 없다면 Nordic House는 좋은 온라인 출처입니다.
전통적으로, 스키 킨이없는 비스마르크 청어 필레는 롤모프를 만드는 데 사용됩니다. 롤모프는 독일 굴삭기 에서 파생 된 이름이나 " 걸레질 "플러스 걸레 또는 "퍼그 도그"로 사용됩니다. 퍼그 개와의 연결이 명확하지 않습니다!
롤 모프는 가정에서 쉽게 조리 할 수 있으며 요리법은 지역 및 맛에 따라 다릅니다. 그러나 일반적으로 소금에 절인 청어 필레는 물에 담가 겨자와 함께 펼쳐져 절인 작은 오이 또는 중간에 절인 양파로 말려 있습니다. 이쑤시게 모양이 유지됩니다. 압착 된 필레는 보존 용기에 옮겨지고 식초, 물, 다진 양파, 후추, 베이 잎 및 겨자 씨로 만든 뜨거운 매리 네이드로 덮 힙니다. 롤은 최대 5 일 동안 냉장고에서 절인되며 10 일 이내에 소비되어야합니다.
구매 한 절인 청어로 만든 또 다른 폴란드 롤 밥법 입니다. 당신이하는 일은 전부 물건을 채우는 것뿐입니다. 그리고 요리사 마렉 (Marek) 주방장의 오일 청어 요리법에서 청결한 소금 청어는 굴러 가지 않고 한 입 크기로 자르고 기름과 향신료에 며칠 동안 절인됩니다.
필요한 것
- 4 개의 전체 소금 청어
- 검은 후추 2 큰술
- 큰 양파 1 개 (잘게 썬 것)
- 2 가지 중간 절임
- 1/2 컵 백색 식초
- 물 1 컵
- 베이 리프 1 개
- 기름 또는 해바라기 기름 3 큰 스푼
- 설탕 한 꼬집
그것을 만드는 방법
- 청어에서 머리를 제거하십시오. 약 24 시간 동안 차가운 물에 담가 두 번에서 세 번 물을 마 십니다. 청소하려면 물고기에 비늘이 없는지 확인하십시오. 배를 찢고 창자를 제거하십시오. 남성 청어에게서 제거하고 따로 두십시오. 암컷 청어에서 알을 제거하고 버립니다. 청어 구멍을 잘 씻으십시오. 뼈를 제거하십시오.
- 당신은 필레 8 개가 있어야합니다. 겨자, 후추 및 양파의 각각으로 퍼지십시오. 필렛 부분을 필렛의 작은 끝이나 큰 끝 부분에 놓고 원하는대로 이쑤시개로 고정합니다. 깨끗하고 멸균 된 용기에 담으십시오. 나머지 필렛을 계속하십시오.
- 작은 스튜 냄비 안에, 식초, 물, 만발 및 어떤 잔여 다진 양파든지 가득 차있는 압착 끓게 가져 오십시오. 미지근한 시원하게하자. 사용하는 경우에는 자루를 주머니에서 꺼내서 체를 통해 식초 혼합물에 문지르십시오. 기름과 설탕을 넣고 잘 섞는다. 필요한 경우 조미료를 조정하십시오. 청어 위에 붓는다.
- 단지를 덮고 3 일 동안 냉장 보관하면 먹을 준비가됩니다. 10 일 동안 냉장 보관. 이것은 삶은 감자와 호밀 빵이있는 전채 또는 메인 코스로 제공 될 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 92 |
| 총 지방 | 7 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 267 mg |
| 탄수화물 | 7 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |