등심 스테이크는이 고전적인 마르 살라 요리에서 송아지 고기를 대신합니다.
맛있는 소스에 풍성한 버섯을 추가하여 더욱 강화되었습니다. 너가 과시하고 싶으면, 등심 스테이크를 스트립 스테이크로 대체하십시오.
필수 마르 살라 와인을 제외하고, 열쇠는 스테이크의 두꺼운 커팅을 사용하는 것입니다. 부드럽고 즙이 많은 질감을 유지하기 위해 중간 정도 희귀 한 맛을 내기 만하면됩니다.
마르 살라 마른 (Dry Marsala)은 쇠고기에 견딜 수있는 더 깊은 맛을주기 때문에 여기에 사용됩니다. Sweet Marsala는 단백질 (송아지 고기 또는 닭고기)이 더 섬세하기 때문에이 접시의 송아지 또는 닭 버전에 자주 사용됩니다.
필요한 것
- 스테이크 용 :
- 2 (8-10 온스) 1 1/2 인치 두께의 등심 스테이크
- 올리브유
- 약 1 tbsp. 적법한
- 소금
- 약 1 tsp. 갓 빻은 검은 색
- 후추
- 1/4 컵 (약)
- 준설 용 다목적 밀가루
- 버터 2 큰술
- 소스 들어 :
- cremini 버섯 8 온스 (닦고 두껍게 닦았)
- 양파 2 큰술 (잘게 썬 것)
- 소금 ½ 티스푼
- 1/2 컵 건조
- 마르 살라 와인
- 1/2 컵 쇠고기 국물 (강함)
- 버터 2 큰술 (상온)
그것을 만드는 방법
스테이크 요리
- 스테이크를 올리브 오일로 문지르고 소금과 후추로 아낌없이 볶는다. 실온에서 30 분간 쉬십시오.
- 밀가루를 버리고 과잉 분을 버리십시오. 나중에 사용하기 위해 밀가루 1 큰술을 준비하십시오.
- 중간 정도 높은 열에 크고 깊은 무거운 프라이팬을 가열하십시오. 뜨거운 때, 2 큰 스푼 버터를 추가하고 팬을 입히기 위하여 소용돌이 친다. 스테이크를 중간 정도의 희귀 한 맛으로 드십시오. 양면이 멋지게 갈색으로 변할 때까지 한 번만 돌립니다. 플래터에 옮기고 호일로 천천히 따뜻하게하십시오.
소스 만들기
- 팬 drippings에 버섯과 양파를 추가합니다. 정결 한 소금을 뿌린다 . 가볍게 황금과 버섯이 액체를 방출 할 때까지 볶습니다. 슬롯 형 스푼으로 버섯을 제거하고 따로 보관하십시오.
- 물방울에 밀가루 1 큰술을 넣고 1 분 동안 요리하여 끊임없이 저어줍니다. Marsala 와인을 털고 두껍게 될 때까지 1 분간 요리하십시오.
- 쇠고기 국물을 팬에 넣고 끓으십시오. 갈색 주걱을 소스에 긁어 내려면 주걱을 사용하십시오. 두껍고 시럽이들 때까지 액체를 반으로 줄이면서 계속 요리하십시오.
- 버터의 잔여 2 개 큰 스푼에서 터십시오. 필요하다면 소금과 후추를 맛보고 조정하십시오.
접시를 완성하고 서브하십시오
- 조리 된 버섯을 소스에 옮기고 혼합하고 재가열합니다. 그런 다음 스테이크를 냄비에 가져 가면 코트가됩니다. 고기를 다시 데우려면 1 ~ 2 분 추가 요리하십시오.
- 버섯 마 살라 소스를 스테이크 위에서 골고루 분쇄하십시오. 버터 드 국수 또는 파스타 또는 곁들기.