첫째, 소금에 절인 쇠고기와 양배추는 전통적인 아일랜드 요리가 아닙니다. 전통적인 아일랜드 식 미국 요리입니다. 아일랜드에서는 삶은 베이컨과 양배추 를 볼 가능성이 훨씬 더 높습니다. 물론, 이것은 아마도 당신이 생각하고있는 베이컨이 아니지만 그것은 요점입니다. 아일랜드 인이 실제로 성 패트릭 데이 (St. Patrick Day)에서 콘 비프 (Corned Beef)를 먹든, 먹지 않든간에, 그것은 전세계의 선택의 음식이되었습니다. 소금에 절인 쇠고기를 굽는 비법은 그 소금에 담기 전에 소금을 들어 내기 위해 소금물에 담가 두는 것입니다.
소금에 절인 쇠고기 양지머리는 소금에 절인 양념으로 보존되어 있습니다. 실제로, "콘드 레이트 (corned)"라는 용어는 오래 전에이 과정에서 사용 된 매우 거친 소금에서 나옵니다. 올드 잉글리쉬에서는 옥수수가 곡물 (미국산 옥수수 나 옥수수는 여전히 유럽에 알려지지 않았 음)을 사용 된 굵은 소금의 크기, 즉 "소금에 절인"쇠고기에 대해 언급했습니다. 소금에 절인 쇠고기를 조리하는 비법은 소금을 꺼내는 것입니다. 이것은 일반적으로 감자와 다른 채소와 함께 끓여서 이루어집니다. 감자는 특히 소금을 흡수하는데 좋습니다. 전통은 쇠고기를 삶은 양배추가 물에 삶아 지도록 지시합니다. 이것은 양배추 맛.
1 단계 - 흡수
우리의 소금에 절인 쇠고기를 굽기 시작하려면 파운드당 약 30 분 동안 그리고 2 시간 이상 동안 쇠고기를 담글 필요가 있습니다. 이 침지는 따뜻한 물을 사용하거나 소금이 효과적으로 용해되지 않아야합니다. 당신은 또한 물을 갈아서 매 시간마다 물을 바꾸고 물을 갈아 낼 때 소금물에 절인 쇠고기를 헹궈 야합니다.
소금물에 소금물에 절인 쇠고기를 놓고 몸을 담그고 끓는 시간 동안 낮은 열을 가해 난로 위에 놓을 수 있습니다.
2 단계 - 시즌
일단 소금에 절인 쇠고기가 젖었 고 씻어 내면 이제 조미료를 바를 수 있습니다. 소금에 절인 쇠고기는 종종 양념장과 함께 판매됩니다. 이것을 고기에 문질러서 사용할 수 있습니다.
나만의 문질러도 혼합 할 수 있습니다. 굵은 검은 후추, 깨진 고수풀 씨앗 , 양파 파우더, 백리향, 파프리카, 마늘 가루 및 카이엔을 사용하십시오. 일반적으로 당신은 후추와 고수풀을 많이 먹고 다른 재료는 적게 먹고 싶습니다. 후추와 고수풀 4 가지와 나머지 1 가지를보십시오. 원하는 것은 무엇이든 추가 할 수 있지만, 소금에 절인 쇠고기 는 전통적으로 후추 가루와 고수풀로 맛을 낸다. 그래서 본격적인 것을 맛보고 싶다면 이것을 사용한다. 향신료를 고기에 문지릅니다. 당신은 내부가 깊어 져서 맛이 확산되기를 원합니다.
3 단계 - 그릴
이제 그릴 준비가되었습니다. 저온 (약 섭씨 화씨 250도)에서 1 ~ 2 시간 동안 소금에 절인 쇠고기를 그릴 수 있습니다. 숯과 경재는 맛을 더 좋게하지만 가스 그릴을 사용할 수 있습니다. 어느 쪽이든, 간접적으로 굽고 간다 및 콘드 비프의 밑에 물방울 팬을 사용하십시오. 고기 의 내부 온도 가 165 ° F (75 ° C) 이상에 도달 할 때까지 그릴. 뜨거운 물에서 소금에 절인 쇠고기를 먼저 끓인다면 아마도 이미이 지역 주변에있을 것입니다. 당신이 얻고 자하는 것은 소금에 절인 표면에 가볍게 딱딱하게 굳힌 쇠고기입니다. 그러나 말라서 말라서 고기를 가깝게 보았습니다.
4 단계 - 바스켓
굽는 동안 30 분마다 소금에 절인 쇠고기를 바르고 자합니다. 샐러드 드레싱과 비슷한 것을 만들기 위해 물, 기름 및 식초의 동등한 부분으로 이전에 준비한 문질러기를 사용하십시오. 이렇게하면 고기가 축축하게 유지되고 뒤에 남은 소금도 제거됩니다. 문질러서 조미료를 곁들인 채로하면 큰 맛을 콘티 비프에 계속 추가 할 수 있습니다. 당신이 과정에 약간 연기를 소개하는 경우에 당신은 훨씬 풍미를 추가 할 것이다.
그럼, 왜 소금에 절인 쇠고기를 그릴로 갈아 주겠습니까? 글쎄, 당신은 단순히 고기를 끓일 때보 다 고기에 많은 맛을 더합니다. 또한, 당신은 덤불에 삶지 않은 고기 조각을 얻습니다. 구운 소금에 절인 쇠고기는 밀도가 높고 질감이 훨씬 좋습니다. 당신이 양배추와 함께 가기를 원한다면 당신이 소금에 절인 쇠고기에 담가 놓은 마지막 물을 사용하십시오.
그것을 끓여서 감자 몇 개를 넣고 양배추를 넣으십시오. 그릴에 드립 팬의 물방울을 추가 할 수도 있습니다. 이것은 혼합물을 정말 맛볼 것입니다.