일반적으로 이해되는 것처럼 뇨키라 는 단어는 감자와 밀가루로 만든 일종의 이탈리아 만두를 말합니다. 사실, 뇨키 ( gnocchi , "NYO-kee"라고 발음 함)는 이탈리아어로 "만두"를 의미합니다.
그러나 모든 뇨키는 이탈리아가 아니며 모두 감자로 만든 것이 아닙니다. 감자 대신에 choux 반죽 ( 크림 퍼프 와 eclair 와 같은 패스트리가 만들어지는 것입니다)으로 만들어진 프랑스 요리 전통에있는 뇨키 버전이 있습니다.
또 다른 흔한 뇨키의 변형은 시금치와 리코 타 치즈, 그리고 약간의 밀가루와 달걀 노른자로 만들어져 있습니다.
그런데 뇨키를 접하는 대부분의 시간은 감자로 만든 이탈리아 스타일의 음식이 될 것입니다.
운이 좋다면 갓 만들어져 뇨키를 경험할 수있는 가장 좋은 방법입니다. 냉동 뇨키를 때때로 구할 수 있습니다. 촘촘하고 빽빽한 포장 된 다양성은 물론 OK입니다.
많은 이탈리아 레스토랑에서 갓 만든 뇨키를 제공하며 여기 포틀랜드에서는 18 달러를 돌려드립니다.
또는 직접 만들 수도 있으며 매우 간단합니다. 감자 크기의 마늘 프레스와 같은 도구 인 감자 ricer 라는 것이 필요합니다. 조리 된 감자를 꺼내 푹신한 덩어리로 압착합니다.
뇨키는 가볍고 푹신 푹푹해야합니다.
당신은 뇨키가 가볍고 푹신 푹신 해 지도록 일관성을 원합니다.
mashing 또는 puréeing 감자에서 너무 많은 녹말을 출시하고, 솜털 대신 고무질을 일으키는 원인이됩니다.
조리 된 감자는 밀가루와 섞여 반죽을 형성 한 다음 반죽을 얇게 썰어 단단한 조각으로 만들어 실린더로 감아 서 개별 만두로 만든다.
전통적으로 뇨키는 포크의 엄지 손가락과 타인 사이에 눌러져 만두에 특유의 들여 쓰기를 만듭니다 (일부 요리사는 엄지 손가락을 사용하고 포크를 전혀 스킵하지 만). 또한 뇨키 (gnocchi)에 자국을 눌러 주었던 작은 릿지가있는 특별한 뇨키 보드가 있습니다.
일단 잘라내어 모양을 만들면 짧은 시간 동안 만두가 끓게 됩니다. 뇨키가 요리 액체의 맨 위로 떠있을 때, 그들은 끝납니다. 그들은 일반적으로 첫 코스 로 제공됩니다. 뇨키와 함께 제공 되는 많은 소스가 있으며, 이들은 단순한 페스토 소스와 특히 잘 어울립니다.
앞서 언급했듯이 뇨키 (gnocchi) 라는 단어는 이탈리아어로 덤 플링 을 의미하며, 여러 명사가됩니다. 단수는 gnoccho 가 될 것 입니다. 따라서 "뇨키 가 ..."와 반대로 "뇨키 가 ..."라고 말하는 것이 맞습니다. 우리는 그 대회를 준수하려고 노력하지만 가끔 어렵고 어색 할 수 있습니다.