Preserved Lemon과 Olives를 곁들인 치킨은 고전적인 모로코 요리입니다. 로스팅 방법은 모로코 향신료 문지름으로 전체 닭을 마리 네이션 한 다음 그 다음날 닭을 천천히 구워 내야합니다. 짭짤한 양파, 레몬, 사프란 소스를 준비합니다.
이 방법은 군중에게 먹이를주는 데 특히 유용합니다. 왜냐하면 대부분의 준비가 전날에 이루어지기 때문입니다. 모로코 에티켓은 성인 세 명당 닭 한 마리를 제공하는 것입니다. 당신이 계획하는 닭의 수에 비례하여 조리법을 비례 적으로 늘리십시오.
또한,이 요리를 준비하는 기존의 스토브 가기 방법 과 타진 방법 을 시도하십시오. 채워진 버전을 보려면 올리브, 곱창, 베르 미첼 리로 채워진 모로코 로스트 치킨을 참조하십시오.
필요한 것
- 닭 한 마리
- 소금 1/2 작은 술
- 찻 숱가락 1/2 찻 숱가락
- 생강 1/2 찻 숱가락
- 심황 1/2 찻 숱가락
- 1/4 찻 숱가락
- 사프란 실 (부서지기 쉬운)
- 작은 정향 마늘 1 개 (잘게 썬 것 또는 눌러 진 것)
- 실란트로 1 큰술 (다진 것, 신선한 것)
- 올리브 오일 1 큰술
- 레몬 주스 1 큰술
- 소스 들어 :
- 2 개의 큰 양파 (노란색 또는 흰색)
- 마늘 2 정향
- 생강 찻 숱가락 1 개
- 검은 후추 1/2 찻 숱가락
- 1/4 찻 숱가락
- 흰 후추
- 소금 1 / 4 찻 숱가락
- 심황 1/2 찻 숱가락
- 신선한 실란트 2 큰술 잘게 썬 것
- 계피 스틱 1 개 (옵션)
- 1 작은 술 smen (모로코 보존 한 버터 - 선택)
- 식물성 기름 3 개에서 4 개 큰 스푼
- 1/4 찻 숱가락 사프란 실 (부서지기 쉬운)
- 1
- 보존 된 레몬 (4 등분 및 종자 제거)
- 소수의 올리브 (빨강 또는 녹색)
그것을 만드는 방법
치킨을 치십시오.
- 생강, 심황, 마늘, 실란트, 올리브 오일 및 레몬 쥬스로 만든 닭고기에 향신료를 바르십시오.
- 부드럽게 피부를 그대로두고 유방과 다리의 고기에서 닭의 피부를 부드럽게 들어 올리십시오. 대부분의 향신료 혼합물을 피부 아래에 숟가락으로 발라서 고기 위로 향신료를 발라서 다리에 닿도록주의를 기울이십시오.
- 닭을 뒤집어서 닭의 뒷쪽에서 피부를 느슨하게합니다. 뒷맛에 남은 향신료를 문질러서 가능한 한 다리에 닿게하십시오.
- 소금과 후추 치킨의 구멍, 트러스 다리와 닭고기의 외부에 약간의 올리브 기름 을 문지 르세요. 닭고기를 유리 그릇이나 플라스틱 그릇에 넣고 단단히 덮고 밤새 냉장하십시오.
양파 소스 요리
- 사프란을 따로 보관해라. 가능한 얇게 양파를 썰어 라. 양파, 마늘, 남은 향료, 실란트로, 기름 및 냄새 를 무거운 바닥에있는 얕은 냄비 또는 네덜란드 오븐에 놓습니다 . 1 시간 동안 또는 양파가 부드러 우며 숟가락이나 채소 깎기 기계로 쉽게 으깬 상태가 될 때까지 중간 열을 가리고 요리하십시오. 양파를 태우는 것을 피하고 필요하다면 약간의 기름이나 물을 넣어 양파가 달라 붙지 않도록하십시오.
- 양파가 기름에 앉아 두꺼운 혼합 질량으로 줄어들 때까지 양파를 으깬 후 요리를 계속합니다. 얼마나 오래 걸릴지는 양파가 얼마나 축축하고, 얼마나 얇게 썰 었는지, 냄비가 얼마나 넓은 지에 달려 있습니다.
- 양파가 통일 된 덩어리 인 경우 사프란을 저어 열에서 양파를 제거하십시오. 이 시점에서 소스는 밤새 냉각하고 냉장 보관할 수 있습니다.
닭고기 구이
- 닭을 기름칠 된 얕은 구이 냄비에 옮기고, 닭고기를 30 분 동안 실온에 놓습니다. 오븐 325 F (160 C)를 예열하십시오.
- 폭이 좁은 닭고기를 가끔씩 구 우며 요리 중간에 팬을 2 ~ 3 시간 동안 회전 시키거나 피부가 황금빛 갈색이되어 다리가 관절에서 쉽게 움직일 때까지 닭고기를 굽습니다.
- 조리 한 닭고기를 서빙 접시에 옮기거나 꺼진 오븐에서 따뜻하게하십시오.
소스 만들기 마침
- 구이 팬에서 쥬스를 양파 소스 혼합물에 부어서 섞으십시오. 보존 된 레몬과 올리브, 필요에 따라 물 2 ~ 3 큰술을 넣고 소스를 약 10 분 동안 중불로 끓이거나 소스가 두껍게 잘 섞일 때까지 끓으십시오.
- 서빙하는 플래터에 소스를 붓고 닭고기 위에 약간의 소스와 올리브를 숟니다. 일부 보존 된 레몬으로 닭고기를 장식하고 닭고기와 소스를 긁어 모으기 위해 모로코 빵 ( khobz )을 즉시 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 589 |
| 총 지방 | 35 g |
| 포화 지방 | 7 g |
| 불포화 지방 | 19 g |
| 콜레스테롤 | 107 mg |
| 나트륨 | 147 mg |
| 탄수화물 | 33 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 38 g |