베이킹 파우더 란 무엇입니까?
베이킹 파우더는 산 (가장 일반적으로 칼슘 산 인산염, 나트륨 알루미늄 황산염 또는 타르타르 크림)과 알칼리 (중탄산 나트륨은 베이킹 소다 로 일반적으로 알려져 있음)의 혼합물입니다. 이 혼합물에 물을 가하면 화학 반응이 일어나 이산화탄소가 생성되며 반죽이나 반죽의 작은 공기 주머니에 갇혀 있습니다. 열은 추가적인 일산화탄소를 배출하고 갇힌 이산화탄소 가스와 공기를 팽창시켜 증기를 생성합니다.
압력은 갇힌 공기 포켓을 팽창시켜 전반적인 음식을 확장시킵니다.
베이킹 파우더에는 3 종류가 있습니다.
- 이중 작용 : 수분과 접촉시 발효 가스를 방출하고 베이킹하는 동안 다시 방출합니다.
- 타르트 레이트 (Tartrate) : 단시간에 대량의 가스를 방출하는 단회 분말입니다.
- 인산염 : 반응 속도가 약간 느린 단동 분말.
가장 일반적으로 사용되는 베이킹 파우더는 복식으로 어떤 식료품 점에서나 쉽게 발견 할 수 있습니다. 다른 두 사람은 찾기가 점점 더 어려워지고 있습니다. 레이블을 신중하게 읽으면 작업하려는 유형을 결정할 수 있습니다. 타르트 레이트 또는 인산염 베이킹 파우더를 요구하는 오래된 조리법을 가지고있는 사람들은 아마도 수입 식품 공급업자 또는 해외에서 주문해야합니다.
베이킹 파우더 테스트 방법
베이킹 파우더는 시간이 지남에 따라 효능을 잃습니다. 개봉 후 만료일을 신뢰하지 마십시오. 일단 열리면 유효 기간에 관계없이 펀치를 몇 개월 만에 잃을 수 있습니다.
당신은 컵에있는 베이킹 파우더의 1/2 찻 숱가락에 뜨거운 수돗물의 1/3의 컵을 쏟아서 조리법에서 그것을 사용하기 전에 당신의 베이킹 파우더를 항상 증명 해야한다. 혼합물은 열광적으로 거품을 내야합니다. 그렇지 않다면 던지십시오. 액체를 첨가하기 전에 베이킹 파우더를 다른 건조 성분과 완전히 혼합하십시오.
상업용 베이킹 파우더는 시원하고 건조한 곳에 보관하고 봉인하면 1 년의 유통 기한이 있습니다.
베이킹 파우더 대체
당신이 베이킹 파우더없이 찾아내는 경우에, 당신은 꼬집음에서 당신의 자신을 만들 수있다. 1 티스푼의 베이킹 파우더에 1/2 티스푼의 타르타르 크림과 1/4 티스푼 베이킹 소다를 섞으십시오. 옥수수 전분을 저장 용기에 섞어 잠재적 인 조기 반응을 피할 수 있기 때문에 상점에 직접 섞을 계획이라면 옥수수 녹말이 저장 용기의 과도한 수분을 흡수하므로이 비율로 옥수수 녹말을 1/4 티스푼 더 첨가해야합니다. 또한 수제 베이킹 파우더가 더 빨리 그리고 더 낮은 온도에서 작동한다는 것을 명심하십시오. 따라서 귀하의 레시피를 빠르게 정리하십시오.
베이킹 파우더를 사용할 때 알칼리의 균형을 산에 맞추기 때문에 일반 우유를 버터 밀크 로 대체해야합니다. 버터 밀크는 일반적인 우유보다 많은 양의 산을 함유하고있어 이산화탄소를 줄이고 발효 과정을 저해 할 것 입니다. 우유 대신에 버터 밀크 를 사용할 때 원하는 결과를 얻으려면 베이킹 파우더의 일부 또는 전부를 베이킹 소다 로 대체 하십시오. 감미로운 우유 대신에 사용 된 버터 밀크의 각 컵을 위해, 2 개의 찻 숱가락에 의하여 베이킹 파우더의 양을 감소시키고, 베이킹 소다의 1/2 찻 숱가락으로 교환하십시오.
높은 고도 또한 조리법에 필요한 베이킹 파우더의 양에 영향을 미칩니다.
대기압은 이산화탄소의 반응에 영향을 미친다. 더 높은 고도에서는 기압이 낮고 이산화탄소는 더 많이 팽창합니다. 따라서 베이킹 파우더가 덜 필요합니다. 자르지 않으면 텍스처가 더 거칠어집니다. 이것은 당신의 특정 고도에 대한 약간의 실험을 필요로합니다.