치즈를 동물, 식물 또는 곰팡이로 만들 수있는 렌넷
Rennet은 우유를 응고 시키거나 두껍게하여 치즈를 만들기 위해 치즈 제조 과정에서 사용됩니다. 르네 트는 전통적으로 동물에서 유래합니다. 특히, 그것은 종아리, ewe 또는 아이 (아기 염소)의 위 안감에서 가져온 chymosin 또는 rennin이라고하는 효소입니다. 당신이 채식주의자인 경우 치즈 렌치를 사용하면 문제가 될 수 있습니다.
일반적이지는 않지만 식물이나 미생물 렌트에서 파생 된 쥐똥에서 채식 친화적 인 치즈를 구할 수 있습니다.
Rennet 공장
일반적으로 치즈를위한 식물 기반 렌트는 엉겅퀴, 아티 초크 또는 쐐기풀에서 유래합니다. 식물은 chymosin과 유사한 농축 효소를 추출하기 위해 물에 담가 있습니다. 많은 전통적인 스페인과 포르투갈 치즈가 공장 렌트에서 만들어집니다.
공장 렌트는 치즈 제조사가 조심하지 않으면 치즈 제조 과정에서 일관성없는 결과를 낼 수 있습니다. 공장 렌트는 또한 치즈 제조사의 의도에 따라 좋거나 나쁠 수있는 치즈의 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
미생물 렌넷
일부 곰팡이에는 chymosin과 유사한 효소가 있습니다. 이러한 효소는 실험실에서 미생물 렌 넷을 만들기 위해 추출됩니다. 미생물 렌넷은 일관된 결과를 산출하지 않기 때문에 널리 사용되지 않습니다. 치즈 제조 과정에서 사용하는 것은 까다 롭고 미생물 렌넷으로 만든 치즈는 불쾌한 맛을 낼 수 있습니다.
미생물 렌 넷 은 유 전적으로 변형 될 수 있습니다. 유 전적으로 조작 된 렌넷 (rennet)을 만들기 위해 키모 신 염색체는 동물의 위 세포에서 추출 된 다음 숙주로서 작용하는 효모 배양 물에 이식된다.
숙주 문화는 새로운 chymosin 효소의 성장을 촉진합니다. 새로운 chymosin 효소는 분리되고 정제됩니다.
유 전적으로 조작 된 렛츠 넷은 동물의 세포에서 나온 것이지만, 일부는 채식주의 자에게 우호적 인 것으로 간주됩니다. 유전자 조작 렌트는 동물 세포에서 태어난 새로운 세대의 효소이지만 실제로 동물 제품 자체는 아닙니다.
채식 렌넷으로 치즈가 만들어 지는지 어떻게 알 수 있습니까?
FDA는 치즈 제조 업체가 그들이 사용하는 렌트의 유형을 지정하도록 요구하지 않습니다. 그러나 치즈 chymosin으로 만든 rennet은 일반적으로 치즈 라벨에서 "traditional rennet"이라고 불리는 반면, 식물 기반 rennet을 사용하는 대부분의 cheesemakers는 레이블에 "thistle rennet"또는 "plant rennet"또는 "vegetarian rennet"을 지정합니다.
가장 안전한 방법은 잘 아는 치즈를 가진 치즈 가게에서 치즈를 사는 것입니다. 동물 렌트로 만든 것이 아닌 가게의 모든 치즈를 지적 할 수 있어야합니다. 더 자세한 안내 는 채식주의 렌트로 만든 artisanal cheeses 의 부분적인 목록을 참고하십시오 .