이 간단한 sautée은 fiddlehead 양치류의 신선한 풍미를 내놓기 쉬운 방법입니다. 골든 마늘의 풍미 가득한 맛, 당신이 그것을 사용하도록 선택하면, 자연스럽게 잔디 맛을 강조 표시합니다.
언제나 sauteing으로, 팬을 첫째로 가열하고, 그 후에 팬을 입히기 위하여 기름 또는 버터를 첨가하고, 그 후에 양치에서 던지십시오. 당신은 그 (것)들을 다만 조금 요리하고 그 (것)들을 파삭 파인이라고 유지하기 위하여 유혹 될지도 모르지만 완전히 요리하는 fiddleheads는이 야생 성장한 진미에서 식중독의 기회를 감소 시킨다는 것을 알고있다.
필요한 것
- 1 큰 스푼의 훌륭한 바다 소금, 더 많은 맛을 더하기
- 1 파운드
- 수수께끼의 양치류 *
- 버터 기름 또는 식물성 기름 2 작은 술
- 정향 마늘 1 작은 샬롯
그것을 만드는 방법
- 갈색 끝 또는 부드러운 부분을 제거하고 fiddlehead 양치류를 다듬습니다. 시원한 물로 깨끗이 씻어 내십시오. 조리하기 바로 전에이 작업을 수행하십시오. 너무 많은 시간을 미리 지으면 습기가 추가되어 섬세한 잎이 손상됩니다.
- 마늘이나 샬롯을 사용하는 경우에는 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 잘라내거나 말하지 마십시오 : 더 큰 조각으로 썰고 끝내면 매운 아로마가이 예쁜 양치류의 섬세한 풍미를 압도하지 않게됩니다.
- 큰 냄비에 2 쿼트의 물을 데려와 끓으십시오. 소금과 깨끗한 fiddleheads를 추가합니다. 1 분 동안 쿡하십시오. fiddleheads가 식을 때까지 찬물로 배수하고 헹구십시오 (또는 얼음 통에 담아 냉각시킵니다). 물기를 제거하고 종이 타월로 깔아서 건조시킵니다. 희미 해지는 이 과정은 피들 머리 의 쓴 맛을 제거합니다. 그들의 괴로움이 당신을 괴롭히지 않으면이 단계를 건너 뛰십시오.
- 큰 프라이팬에서 중간 정도의 고열로 오일을 가열하십시오. blended fiddleheads를 추가하십시오. 약 5 분 (길지 않은 경우 길어짐) 가장자리에서 갈색으로 변하기 시작할 때까지 자주 저어 쿡하십시오. 원한다면 마늘 또는 샬롯을 넣고 마늘이 향기가 나기 시작하고 약 1 분 만에 착색되기 시작할 때까지 끊임없이 저어 요리하십시오.
- 소금 맛을 즉시 제공합니다.
변형
- 당신이 향신료를 좋아한다면, 약간의 붉은 고추 부스러기 나 다진 신선한 초록 칠레를 던져라. 적당량은 fiddleheads의 잔디 풍미를 아주 잘 보완 할 수있다.
- 세르 빌, 딜 또는 민트와 같은 부드럽게 맛을 낸 봄 허브의 뿌리로이 봄 양치를 장식하십시오.
- 양치류와 함께 크림 fraîche 또는 일반 요구르트의 작은 덩어리를 추가합니다.
- 레몬 주스에 약간의 Spritz를 뿌리거나 대신에 약간의 레몬 향을 뿌리십시오.
팁
항상 녹색과 밝은 fiddleheads 가장자리에 최소한의 browning보세요. 당신이 직접 먹지 않는 한, 이것은 까다 롭지 만, 현저하게 갈색이거나 부드러운 fiddleheads는 막연한 muddiness에 의해 압도 된 그들의 섬세한 잔디 풍미와 잔디보다 더 씁쓸한 것입니다.
물론 모든 사람들은 스스로를 선택해야합니다.하지만 종종 꽤 비싸기 때문에 반쯤 부끄러 웠던 사람들을 괴롭히는 것보다 오히려 위조를 완전히 피하는 것이 좋습니다. 슬프게도, 누구나가 너무 자주 프리미엄 가격으로 밝은 녹색 기쁨만큼 부드러운 갈색 모서리처럼 하위 파우더 헤드 고사리를 파는 전문 시장을 볼 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 257 |
| 총 지방 | 3g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 1,756 mg |
| 탄수화물 | 46 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 12 g |