Escarole

Escarole은 잎이 많은 녹색 채소이며 ficée , endive , Belgian endive와 함께 chicory 가족의 일원입니다. 때로는 넓은 잎이 많은 꽃 상추라고 불리는이 escarole은 넓고 곱슬 곱슬 한 잎과 약간 쓴 맛이납니다 . 생식, 구이, sautéed, 또는 요리에서 요리를 먹을 수 있습니다.

Escarole은 다른 치커리보다 덜 씁쓸하며, 쓴맛의 정도는 머리 전체에 따라 다르며 밝은 색의 안쪽의 잎은 바깥 쪽의 어두운 녹색 잎보다 덜 씁니다.

안쪽 잎은 샐러드를 위해 적당 할 수있어, 요리 한 접시를 위해 외부 잎을 사용하여.

Escarole Nutrition

Escarole은 일반적인 빙산류 양상치보다 비타민과 미네랄을 더 많이 함유하고 있습니다. Escarole은 칼로리가 적고 비타민 A, 섬유, 칼슘, 철분 및 비타민 C가 많습니다. 중간 머리의 약 1/6 (약 86g)은 15 칼로리, 3g 탄수화물 (모든 섬유), 1g 단백질을 함유하고 있으며 비타민 A의 RDA 35 %, 비타민 C 10 %, 칼슘과 철분 4 %를 제공합니다.

빙산 양상추와 비교할 때 에스컬레이터는 같은 무게의 양분 중 2 ~ 3 배 가량 더 많이 섭취하며 비타민 A와 섬유는 라디 치오 (radicchio)보다 훨씬 많습니다.

수프에 escarole을 추가하면 짙은 녹색 잎을 사용할 때 약간의 색상을 제공 할뿐 아니라 다른 영양소뿐만 아니라 섬유가 추가됩니다.

Escarole은 어떻게 사용됩니까?

녹색 샐러드로 제공되는 것 외에도, 에스컬레이션은 콜라 드 (colard) 그린 과 비슷하게 종종 볶거나 끓입니다.

파스타와 수프 조리법, 특히 이탈리아 요리에 자주 포함됩니다. Escarole과 콩은 흰 콩으로 만든 인기있는 조리법이며 때때로 베이컨이나 햄을 특징으로합니다.

샐러드의 경우 내부의 밝은 색상의 잎이 좋은 선택입니다. 그 (것)들을 작은 조각으로 찢어서 vinaigrette를 가진 녹색 샐러드에서 사용하십시오.

맛은 라디 키오와 비슷합니다. 그것은 블루 치즈와 염소 치즈와 같은 강하게 맛을내는 치즈를 포함하여 치즈뿐만 아니라 샐러드의 과일과 잘 어울립니다.

수프에서는 escarole을 스트립으로 자르고 수프에 더합니다. 바깥 쪽 잎은 요리하지 않으면 씹을 수 있습니다. 따라서 이것들을 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 수프에 색깔, 섬유 및 영양을 제공 할 것입니다. 수시로 escarole는 garbanzo 콩을 가진 수프에서 사용된다.

구운 에스컬 롯은 반찬으로 제공 할 수있는 즐거운 방법입니다. 머리는 반으로 자르고 기름을 바르고 소금과 후추로 갈아서 구워 지거나 갈색으로 갈기 갈기가 난다. 그것은 vinaigrette와 강판 치즈와 함께 제공 될 수 있습니다.

가볍게 끓인 레몬과 Shallots와 escarole : 이것은 물고기, 해산물, 또는 채식주의 앙트레와 사랑스러운 반찬이 될 것입니다.

Escarole의 대체품

레시피가 escarole을 요구하지만 편리하지 않으면 radicchio, 시금치 또는 arugula를 대체 할 수 있습니다. 치커리 가족의 다른 구성원은 곱슬 꽃 상식과 같은 대체 할 수 있습니다, 당신은 또한 겨자 채소와 borage을 고려할 수 있습니다.

발음 : ESS-ka-roll

또한 ~으로 알려진:

• 넓은 잎이 많은 꽃 상추
• 바이에른 끈끈이
• 바타 비안 꽃가루
• Scarole