육두구와 메이스의 역사

육두구는 하나의 향신료가 아니라 두 가지입니다. 메이스는 또한 육두구 열매에서 파생됩니다. 당신은 아마도 많은 디저트 요리에서 육두구를 사용했을 것입니다. 그러나 맛있는 요리법에서도 잘 작동합니다. 육두구 와 메이스 요리법에 들어가기 전에 재미있는 역사와 육두구의 지식을 살펴보십시오.

육두구와 메이스의 역사

식물 학적으로 Myristica fragrans 라고 알려진 육두구 나무는 인도네시아의 몰 루카 (Molucca) 향신료 제도 중 가장 큰 반다 (Banda)에서 유래합니다.

영어 단어 nutmeg 는 너트를 의미하는 라틴어 너스 와 musky라는 무스카트 에서 유래합니다.

1 세기의 광고에서 로마 저자 플리니시 (Pliny)는 두 가지 맛을 지닌 견과류를 가진 나무를 말한다. 황제 헨리 6 세 (Henry VI)는 그의 대관식 전에 육두구로 훈제 된 로마 거리를 가졌습니다. 6 세기에는 아랍 상인들이 육두구를 콘스탄티노플로 가져 왔습니다. 14 세기에는 육두구의 반 킬로그램이 양이나 암소가 3 마리 나됩니다.

네덜란드 인은 반다 섬의 주민들을 학살하고 노예화하는 등 피 묻은 전쟁을 벌여 동인도에서 육두구 생산을 통제했습니다. 1760 년 런던의 육두구 가격은 파운드당 85 ~ 90 실링이었으며 암스테르담에서 자발적으로 네덜란드 육두구의 육질 창고 전체가 가격을 인위적으로 높게 유지했습니다. 네덜란드 사람은 제 2 차 세계 대전까지 향신료 제도에 대한 통제권을 행사했다.

프랑스 인 Pierre Poivre는 육두구 묘목을 모리셔스로 보냈는데, 이곳에서 번성하여 네덜란드 향신료 독점을 끝내는 데 도움을주었습니다.

British East India Company는 페낭, 싱가포르, 인도, 스리랑카, 서인도 제도, 그리고 그 중에서도 특히 그레나다를 상징하는 육각형 나무를 가져 와서 국가의 상징 인 붉은 색, 노란색 및 녹색 국기에 자랑스럽게 장식했습니다.

육두구 나무는 상록수이며, 타원형의 달걀 모양의 잎과 작고 둥근 종 모양의 연한 노란색 꽃이 피는시기에 뚜렷한 향기를냅니다.

열매는 살구색 또는 큰 자두와 닮은 빨강 및 녹색 표시가있는 밝은 황색입니다. 과일이 성숙함에 따라 바깥 쪽의 다육 질의 덮음 (말레이시아에서는 간식으로 절인되거나 절임)이 파열되어 씨앗이 드러난다. 그 씨앗은 육두구의 메이스 부분 인 아르 일 (aril)이라고 불리는 붉은 막으로 덮여있다. 너트는 내부 너트가 쉘 내부에서 덜걱 덜걱 소리 나기까지 최대 2 개월 동안 건조됩니다. 그것은 먹을 수있는 육두구 인 귀중한 계란 모양의 견과류를 드러내 기 위해 껍질을 벗 깁니다. 향수 및 식품 산업에서 사용되는 오일에 대해 2 급 견과류가 압착됩니다.

육두구와 메이스 요리법에 대한 추가 정보 :

• 육두구 선택, 보관 및 요리 팁
• 메이스 란 무엇입니까? 메이스 정보 FAQ
• 육두구와 건강 - 경고!
• 육두구와 메이스의 역사
• 육두구의 전설과 전설
• 육두구 조리법
• 메이스 요리법

요리 책

• 허브 & 향신료 : 요리 레퍼런스
• 허브와 향신료의 현대 Encylopedia : 글로벌 주방 조미료
• 허브와 향신료에 대한 스파이스 애호가의 가이드
• 허브 혼합물 및 매운 혼합
• 더 많은 요리 책