버섯을 청소할 때 왜 더 적은지?
우리는 수년간 버섯을 물로 깨끗이 씻지 말라는 말을 들었습니다. 스폰지와 같은 품질로 액체를 흡수하고 버섯이 부풀어 오르고 부드럽게됩니다. 그러나 여러 명의 전문 요리사가 수행 한 많은 실험을 통해 버섯이 노출되었을 때 극소량의 물만 흡수한다는 것이 입증되었습니다. 실제로 버섯은 90 %의 물로 구성되어 있기 때문에 소량의 추가 비용으로도 효과가 없습니다.
모든 종류의 버섯 은 브러시로 청소해야하는 morels를 제외하고 이런 식으로 청소할 수 있습니다. 이것은 삶의 변화입니다. 맞죠? 각 버섯 하나씩 닦거나 닦지 않아도됩니다!
버섯을 청소하는 방법
"버섯에는 욕조가 아니라 샤워가 필요합니다."라는 문구가 있습니다. 즉, 신선한 버섯을 담그는 것이 아니라 물속에서 빨리 헹구거나 물기를하는 것이 가장 좋습니다. 시원한 흐르는 물 밑에 소쿠리에 넣고 스트레이너를 흔들어 버섯을 옮기고 먼지를 제거 할 수 있습니다.
또 다른 방법은 물 한 그릇에 버섯 을 넣고 버섯 을 벗겨내어 물에 들어갈 때까지 던지기입니다. 이 작업은 몇 초 정도 소요됩니다. 그 직후에 버섯을 수건에 놓고 다른 수건을 사용하여 부드럽게 두드려주십시오.
어느 방법을 선택하든, 버섯을 요리하기 전에 헹굼이나 닥치는 즉시해야합니다.
전통 주의자 (또는 다른 사람)라면 브러시 나 종이 타월로 버섯을 닦을 수 있습니다. 상업적으로 이용 가능한 버섯은 멸균 된 배지에서 재배 되기 때문에 부드러운 버섯 브러시에 투자하고 흙 덩어리를 닦아냅니다. 많은 진전이없는 것 같으면 젖은 종이 타월로 닦아주십시오.
조리법으로 버섯을 준비 할 때 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 사실, 껍질을 벗기는 버섯은 그들의 맛의 대부분을 무효로합니다. 손상된 부분이나 거친 줄기를 손질하기 만하면됩니다.
소금은 버섯에서 물을 방출하므로 요리하는 동안 특정 요리법에 따라 소금 사용을 판단하십시오.