신선한 바질은 pesto와 pistou로 잘 알려져 있습니다.
이탈리아 음식을 먹은 사람이라면 누구나 바닐린을 마음껏 발라주는 방법을 알고있을 것입니다. 이것은 일반적으로 쉽게 자라는 허브가 많은 요리에 풍미를 더할 수 있습니다. 가끔 파스타 소스 이상에서 바질을 사용하려는 경우 유용한 팁을 통해 많은 아이디어를 얻을 수 있습니다. 이 재미있는 약초에 대해 모두 배우기 위해 독서를 계속하십시오.
바질 요리 팁
- 바질은 식욕을 자극하고 자만심을 막는 데 도움이됩니다. 아마 마늘과 잘 어울리는 또 다른 이유 일 수 있습니다. 바질 차는 가스로 인한 이질, 메스꺼움 및 위장 장애를 돕는다고합니다.
- 잎은 식물의 가장 중요한 부분입니다. 작은 줄기는 괜찮지 만 더 두꺼운 줄기와 줄기는 쓰라린 경향이 있기 때문에 버려야합니다. 줄기와 큰 정맥에는 페스토가 갈색과 암흑으로 변하게하는 화합물이 들어 있습니다.
- 꽃을 집어 넣더라도 잎이 더 많이 자라지 만 크림 같은 흰색 꽃은 식용이 가능합니다.
- 대부분의 다른 허브는 바질의 향과 향을 압도하는 경향이 있지만, 오레가노 는 바질과 함께 가장 자주 사용되는 허브입니다. 다른 좋은 조합은 여름 풍미, 로즈마리 및 현인을 포함한다 .
- 가장 강한 풍미를 위해 요리 과정이 끝날 때 바질을 추가해야합니다. 열이 오래 지속되면 바질의 휘발성 오일이 소산됩니다.
- 마늘과 올리브 오일로 빻은 후 바질은 Mediterranian 전문인 pistou 의 주요 성분입니다.
- 이탈리아에서는 소나무 견과류 와 때로는 단단한 치즈를 첨가하여 페스토가 됩니다. pistou와 pesto는 유봉처럼 동사의 뿌리에서 파쇄되는 것을 의미합니다. 더 젊은 잎은 pesto를 위해 낫다. Pesto는 쉽게 동결 될 수 있지만 냉동을 계획하면 치즈를 버리십시오 .
- Pesto는 종종 파스타와 함께 제공됩니다. 바질과 밀가루 사이의 효소 반응은 파스타에 식욕을주지 않는 갈색을 유발할 수 있습니다. 파스타로 페스토 요리를 할 때는 파스타 요리 용 물에 레몬 주스를 넣고 파스타가 어둡게 변하지 않도록하십시오.
- 바실은 주입 된 오일 의 향미로서 완벽한 후보이지만 장기적으로는 효과가 없습니다. 향미료는 리큐어를위한 맛을내는 성분의 한개, Chartreuse이다.
- 말린 바질을 사용할 때는 절대 맛볼 수 없으므로 신선한 상태로 말린 것을 대신 할 때 염두에 두십시오. 그러나, 신선한 바질을 필요로하고 절실히 필요하다면 신선한 바삭 바삭한 바질의 1/3을 바릅니다. 신선한 잘게 잘린 바질의 1 개 큰 스푼은 1 개의 찻 숱가락 건조한 동등 물이다.
- 신선한 바질을 말린 것으로 바꾸면 양은 3 배가됩니다.
- 신선한 바질 잎 1/2 온스는 신선한 바질을 다진 1 컵입니다.