고기 나 치즈에 딱 맞습니다.
얼마 전 친구는 시장에 넘쳐나는 과일의 양이 얼마나 행복했는지 말하고, 그녀는 모어 르 다 병과 함께 시어머니를 놀라게하고 싶다고 말했습니다. 나는 조리법을 가지고 있 었는가?
당신이 내 친구를 궁금하게 여기지 않도록, Mostarda는 번역가가 거짓 친구라고 부르는 단어 중 하나입니다 - 이탈리아 사람이 Mostarda가 겨자를 포함한다고 부르지 만, 그것은 핫도그 등 미국인들에게 뿌려지는 노란색 물건들과 아주 멀리 관련되어 있습니다 (그리고 파리의 저렴한 식당에서 감자 튀김을 제공합니다 - 케첩보다 훨씬 낫습니다.
Italian Mostarda는 시럽으로 보존 된 과일로 건강에 좋은 가루 종자로 건강을 유지하며 북부 이탈리아에서는 삶은 고기로 조리 된 표준 조미료 중 하나입니다 (궁극적으로 삶은 저녁 식사를 참조하십시오).
베네토를 거쳐 에밀리아 로마 냐 (Emilia Romagna)에 이르기까지 Piemonte에서 찾을 수 있지만, 가장 널리 알려진 변형은 상업적으로도 생산되는 크레 모나 (Mostarda di Cremona)에서 나온 것입니다. 이탈리아의 음식 학자 Antonio Piccinardi에 따르면, mostarda 는 프랑스 moustarde에서 파생되었으며, 이는 프랑스 moustarde에서 파생됩니다. mardarde는 발효되지 않은 포도씨에 가루로 만든 겨자 종자를 추가하고 상쾌한 조미료를 만들기 위해 요리 한 후 마시다 열렬한 필수품에서 유래했습니다.
솔직히 말해서, 나는 왜이 경우에 불어를 통한 통과가 필요한지 잘 모르겠다. 예를 들어, Piemonte의 cugnà 포도를 끓여서 만든 잼은 이탈리아 북부에서 흔하게 볼 수 있습니다.
냄비에서 신선한 그들은 달콤한되고 이외에 다소 날카로운 경향이 조미료, 특히 치즈와 함께 잘 작동합니다. 땅 겨자 종자를 추가하여 cugnà와 같은 무언가를 튀기는 아이디어는 냄비에 다른 과일을 추가하는 것과 마찬가지로 상당히 명백하게 보입니다. 그로부터 농축 된 포도가 아닌 다른 과일을 시럽으로 보존한다는 아이디어는 다시 분명히 드러납니다. 그리고 우리는 고전적인 Mostarda di Cremona로 스스로를 찾습니다.
그러나 그것은 어디에서 왔는가? 나는 꽤 오래되었다는 느낌이 들었다. 현대 이탈리아 요리에서는 앙트레와 함께 제공되는 달콤한 앙트레 또는 스위트 소스가 많지 않습니다. 반면에 중세와 르네상스 시대에는 감미료가 나오기가 어려웠으므로 소중하게 여겼습니다. 그것들을 아낌없이 사용한 요리는 주로 귀족들이 즐겼습니다. 크레 모나 (Cremona)에서 만든 모스 르다 (Mostarda)는 달콤함과 울퉁불퉁 한 외모로이 역할에서 완벽했을 것입니다. 이탈리아 사람들이 영어권 세계에서 겨자로 알려진 조미료를 부르는 것이 궁금합니다. Senape.
그리고 지금은 몇 가지 요리법입니다. 우리는 Mostala di Carpi와 함께 시작합니다. Emilia Romagna의 마을에서 포도를 반드시 제조법에 포함시켜야합니다. Mostarda di Uva e Fichi, 포도에서 만들어지는 Mostarda, 무화과 등은 시럽으로 만든 몇 가지 Lombard 변형으로 계속됩니다. 모짜르트 와 디저트 로 만들어 지는 모스 타르 다 만 토바 (Mostarda di Mantova )와 혼합 과일로 만든 모스 타다 디 크레 모나 (Mostarda di Cremona)가있다.