모든 게임 고기와 마찬가지로 토끼는 매우 마른 체형 이며 다리처럼 더 많이 작동하는 근육은 비교적 빨리 요리하는 안장 (유방 고기)보다 요리하는 데 더 오래 걸립니다. 토끼 다리는 부드럽게 끓이거나 끓여야하며 안장에서 분리되어야합니다. 일반적으로 토끼는 4 개의 다리와 4 등분 된 8 개의 조각으로 나뉩니다. 날카로운 쉐프 나이프, 날카로운 쇠스랑 또는 뼈대 칼, 부엌 가위가 필요합니다. 또한 식칼을 사용하여 요리사의 칼이 할 일을 해낼 수도 있습니다.
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앞다리 자르기
Holly A. Heyser 토끼 구입처에 따라 목 아래쪽에서 머리를 먼저자를 필요가 있습니다. 식칼은 당신에게 좋은 구타를 줄 수 있고 요리사의 칼을 사용하여 완전히자를 수 있기 때문에 편리합니다. 당신은 또한 요리사 나이프를 사용하고 아래로 톱질하는 동작에 압력을 가할 수 있습니다. 스프 주식을 위해 머리를 저장하거나 버립니다.
토끼를 등에 눕혀 라. 한 손에있는 앞다리를 잡고, 칼을 갈비뼈에 대고 닦고, 앞다리와 어깨를 연결하는 살을 잘라냅니다. 앞다리는 뼈와 연결되어 있지 않으므로 쉽게 할 수 있습니다. 다른 앞다리와 반복하십시오.
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뒷다리 다리 잘라 내기
Holly A. Heyser 뒷다리를 제거하는 것은 닭 다리를 제거하는 것과 비슷합니다. 토끼의 척추를 아래로 밀어서 허벅지 근육이 골반에 연결되어 있는지 확인하십시오. 허벅지를 잘라내서 사진과 같이 허벅지 뼈의 볼 조인트를 드러내십시오. 볼 조인트가 튀어 나오도록 뒤쪽으로 구부립니다 (사진과 같이). 다리 주변의 고기를 자르고, 시체를 돌려 꼬리 부분에서 다리를 분리하십시오. 다른 뒷다리를 반복합니다.
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골반을 제거하십시오
앙드레 바라 노브 스키 골반에는 고기가 거의 없으므로 그냥 잘라서 주식이나 소스를 넣어 스톡 냄비에 넣어 두는 것이 가장 좋습니다. 꼬리에서 두 갈비를 세고, 식칼 또는 요리사의 칼을 사용하여 두 번째 갈비뼈와 세 번째 갈비뼈 사이를 자릅니다. 주방장의 칼을 사용하는 경우 손바닥으로 칼 뒤쪽을 누르고 아래로 누릅니다. 가위 나 뼈대 칼을 사용하여 골반을 완전히 분리 할 수 있습니다. 이 상처는 시체 양쪽의 플랩 고기를 풀어줍니다.
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백본 줄이기
사진 : Andre Baranowski 시체 쪽을 위로 돌린 다음 손바닥으로 눌러 척추를 평평하게하십시오. 식칼을 사용하여 시체를 수평으로 반으로 잘라냅니다. 다시 말하지만, 요리사의 칼을 사용할 수는 있지만, 갈비뼈를 부수면서 나이프를 척추 아래로 움직이면 더 많은 압력이 필요합니다. 닭고기를자를 때처럼, 부엌 가위를 사용하여 시체 양쪽의 등뼈를 잘라냅니다. 수프 또는 소스를위한 백본을 저장하십시오.
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안장 분기
앙드레 바라 노브 스키 식칼 또는 주방장의 칼을 사용하여 플랩 고기가 연결된 안장 바로 아래에서 안장을 가로 질러 자릅니다. 이 하부 부분을 수직으로 반으로 자릅니다. 안장의 윗부분을 세로로 반으로 자르면 네 개의 안장 부분이 생깁니다.
당신의 토끼는 이제 자르고 요리 준비가되었습니다!