밀가루에 버터를 자르는 방법

07 년 1 월

생과자 믹서기

버터 삭감 방법

종종 조리법에서는 버터 또는 쇼트닝을 "잘라내야"합니다 - 일반적으로 비스킷 , 스콘 또는 얇은 조각이 필요한 다른 과자를 만들 때.

"절삭"은 원료 버터의 작은 덩어리가 밀가루 혼합물 전체에 남아 있도록하는 방법으로 밀가루에 버터를 통합하는 것을 의미합니다. 반죽이 구워 질 때,이 작은 덩어리는 제품의 구조에서 분리를 일으키며, 이는 그것이 엷은 불투명 한 일관성을 부여합니다.

이것을 달성하는 가장 쉬운 방법은 패스트리 블렌더라고하는 간단한 도구를 사용하는 것입니다.

07 년 2 월

차가운 버터로 시작하십시오

일부 베이커는 모든 것을 차게합니다 - 버터, 밀가루, 심지어 그릇과 다른 도구. 왜? 밀가루에는 글루텐 (glutens) 이라는 단백질이 포함되어있어 반죽이 섞이거나 반죽 될 때 강화됩니다. 차가운 온도는이 경화를 늦추어 베이커가 공정을 더 잘 제어 할 수있게합니다.

따뜻할 때, 버터가 부드러워지고 밀가루와 섞이면 작은 덩어리가 적어 져서 맛이 떨어지는 질감이 생깁니다. 이는 원하는 것이 아닙니다.

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밀가루에 버터를 넣으십시오.

밀가루를 정확하게 측정하는 것이 중요합니다. 밀가루와 버터의 비율과 버터의 덩어리가 밀가루와 섞여서 원하는 박편 같은 질감이 만들어지기 때문입니다.

밀가루를 체질하면 볼륨으로 측정 할 때 균일 한 양을 확보 할 수 있습니다. 액체와 달리 컵에 밀가루의 양은 얼마나 단단히 컵에 포장되어 있는지에 달려 있습니다. 느슨하게 포장 된 컵은 밀폐 된 컵보다 밀가루가 많습니다. 선별은 불일치를 어느 정도 없애는 데 도움이됩니다. 그리고 그것은 너무 중요합니다. 왜냐하면 너무 많은 밀가루가 있으면 버터와 밀가루의 비율이 떨어지게되고, 당신의 밀가루 반죽은 껍질이 벗겨지지 않기 때문입니다.

궁극적으로 베이킹은 그 비율이 매우 정확하기 때문에 전문 베이커는 재료가 아닌 무게로 재료를 지정합니다. 그런 식으로 가루가 체질되었는지, 꽉 채워져 있는지, 그 중간 어디에서라도 파운드는 항상 파운드입니다. 다음 페이지 >>

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버터에 블레이드를 누르십시오.

"패스트리 믹서기"라는 용어는 일종의 전기 주방 용품이거나 움직이는 부품이있는 것 같이 들립니다. 그러나 보시다시피, 정말 단순한 장치입니다. 여기에 그린 사진은 5 달러 미만입니다.

패스트리 블랜더의 손잡이를 잡고, 블레이드를 버터 안으로 누르십시오.

07 년 5 월

밀가루에 버터 버리기

만나다? 전혀 열심히. 밀가루로 버터를 자르기는 실제로 쉬운 부엌 작업 중 하나입니다. 어떤 사람들은 포크 나 한 쌍의 칼이나 손가락을 사용하기를 좋아하지만 생과자 믹서를 사용하면 훨씬 쉽게 할 수 있습니다. 손으로 그것을하는 것에 관한 문제는 당신의 손가락이 버터를 너무 많이 데우는 것이다. 그리고 그것은 실제로 생과자 믹서기를 미리 차게하는 것을 돕습니다.

07 년 6 월

덩어리가 적당한 크기가 될 때까지 계속하십시오.

몇몇 조리법은 버터 덩어리가 얼마나 커야 하는지를 지정합니다. 다른 한개는 가루 혼합물이 부스러기를 닮아야한다 것을 말하는 동안 사람은 "완두 크기"덩어리를 요구할지도 모르다. 아직도 다른 사람들은 옥수수 가루와 비슷한 일관성을 제안합니다. 그러나 당신이 당신의 생과자, 더 큰 덩어리가 필요가있는 더 단단한 추측하십시오.

07 년 7 월

끝마친! 버터 Incorporated의

밀가루 혼합물에 버터 덩어리가 어떻게 보이는지 볼 수 있습니다. 이와 같은 덩어리는 "완두콩 크기"로 간주됩니다.

이 단계에서 버터를 넣은 채로 건조한 재료를 냉장 보관하고 나중에 베이킹 할 수 있습니다. 물, 계란, 우유 또는 무엇이든간에 젖은 성분을 첨가 한 후에는 조리법에 따라 굽기 가루 또는 베이킹 소다를 발효시켜 수분을 공급하므로 조리법을 끝내고 바로 구워야합니다.

참고 : 대체 기술이 있습니다. Flaky Pie Crust 만들기