식중독은 절대로 메뉴에 없어야합니다.
육류, 모든 종류의 육류를 조리하기 전에 고기를 안전하게 먹을 수있는 내부 온도를 알아야합니다.
안전한 온도
음식은 40 ~ 140 도의 온도에서 절대로 보관해서는 안됩니다. 왜냐하면 대부분의 박테리아가 그 범위에서 아주 행복하게 번식 할 것이기 때문입니다. 그것은 40 F 이하 및 140 F 초과에서는 매우 천천히 재생합니다. 그러나 박테리아가 죽는 온도는 미생물에 따라 다릅니다.
예를 들어, 살모넬라 균을 1 시간 동안 131F, 30 분 동안 140˚로 가열하거나 10 분 동안 167F로 가열하여 살모넬라 균을 살균합니다. 미생물을 죽이는 데 있어서는 열 수준과 시간이 모두 방정식에 영향을 미칩니다.
오염이 발견되는 문제도 있습니다. 대장균은 동물의 장내에서 살며 - 육체는 아닙니다. 그리고 위험은 소나 닭을 도살하는 과정에서 장의 일부 내용물이 노출 된 살을 오염시킬 수 있다는 것입니다. 그렇기 때문에 고온에서 스테이크를 찾아가 희귀 또는 중 희귀 (125 ~ 135 F)를 먹는 것이 상대적으로 안전합니다. 외부 고기와 내부 살이 연삭 중에 함께 혼합되기 때문에 모든 지상 고기 를 160도까지 조리해야합니다.
박테리아가 아닌 다세포 기생충 인 Trichinosis는 근육에 서식하며, 돼지 고기 껍질은 고기 맛이 좋지만 고기를 죽이지는 않습니다.
Trichinosis는 135 F에서 사망하므로 적어도 140 또는 145 F로 조리하면 돼지 고기를 먹어도 안전합니다. 살모넬라 균은 때로 가금류 고기에 살기도하므로 닭고기 와 칠면조를 160 F 이상으로 조리하는 것이 현명합니다. 살모넬라 균은 또한 계란에 서식 할 수 있으므로 계란의 일부가 제거 될 경우 난황과 같이 계란이 삶은 계란, 오믈렛, 스크램블 에그가 생길 위험이 있습니다.
고기와 야채를 저온에서 장기간 또는 고온에서 더 짧은 기간 동안 조리하는 것이 안전합니다. 그리고 더 낮은 온도로 요리하기 전에 고열로 고기를 구하는 것이 거의 언제나 더 안전합니다. 로스트와 브레이드에 대한 저온 요리의 경우, 약 350F의 중간 고온에서 먼저 고기를 갈색으로 한 다음 장기간 저온으로 요리하는 방법을 따르는 것이 좋습니다.
독성 인자
그러나 열만 있으면 식중독을 예방하는 유일한 요인이 아닙니다. 독성 요인도 있습니다. 일부 박테리아는 다른 박테리아보다 독성이 더 강하며 박테리아가 죽은 후 일부 독소가 주위에 걸립니다. 건강한 면역 체계를 가진 대부분의 사람들은 약간의 살모넬라 균 또는 리스테리아를 섭취 할 수 있으며, 이들의 시스템은 심지어 눈치 채지 않고도 죽일 것입니다. 그러나 보툴리누스 중독 독소는 매우 강력하고 위험하며 심지어 소량의 박테리아라도 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. 보툴리누스 중독은 주로 부적절하게 통조림으로 만들어 지지만 수제 소세지 에서도 나타날 수 있습니다. 보툴리누스 중독을 포함 할 수있는 것에 기회를 가지지 마십시오.
USDA 식품 안전 지침
예외적으로 안전하기를 원하면 USDA 식품 안전 지침을 따르고 모든 요리를 적어도 160 ° F로 요리하십시오.
또한 뜨거운 음식을 140F 이하로 유지하지 마시고 적어도 40도 이상으로 빨리 식히는 시원한 음식을 먹지 마십시오.