비스킷 만드는 법

비스킷은 당신이 만들 수있는 가장 간단한 빠른 빵 중 하나입니다. 일반 비스킷은 밀가루, 버터, 우유, 베이킹 파우더 및 소금뿐입니다.

완벽한 비스킷은 가볍고 통풍이 잘되고, 푹신하고 벗겨지며, 만족스러운 물기를 지닌 외피가 있어야합니다. 이러한 목표를 달성하려면 올바른 기술을 사용해야합니다. 어떻게하는지 알게되면 비스킷을 만드는 것이 쉽고 간단합니다.

우선, 비스킷은 밀가루로 만들어집니다.

따라서 가장 먼저 생각해보고 싶은 것은 어떤 밀가루 를 사용해야하는지입니다. 케이크 밀가루 는 더 가볍고 푹신한 비스킷을 줄 것입니다. 그러나 바깥 쪽의 껍질은 그다지 물지 않습니다. 반대로, 다용도 밀가루는 더 많은 물기를 제공 할 것이지만, 건조하고 덜 바람이 잘리는 비스킷이 될 것입니다.

해결책 : 반 케이크 밀가루와 절반 만능 밀가루를 사용하십시오. 이 조합은 외부에 쾌적하고 만족스러운 물기와 함께 당신에게 가볍고 통풍이 잘되는 인테리어로 비스킷을 줄 것입니다.

또한 밀가루 와 다른 건조한 재료를 가려 내면 더 부드럽고 따뜻한 밀가루 반죽을 얻을 수 있습니다. 너는 이것을하기 위해 밀가루가 필요 없다. 와이어 메쉬 여과기는 잘 작동합니다.

우유, 버터 밀크 또는 무엇이든간에 액체를 넣으면 반죽을 더 많이 혼합할수록 밀가루에서 글루텐 을 운동 할수록 최종 제품이 더 거칠어집니다. (이것은 비스킷의 경우뿐만 아니라 밀가루로 구워지는 모든 것에 해당됩니다.) 따라서 젖은 성분과 건조 성분이 결합 될 때까지 반죽을 혼합하려고합니다.

비스킷 롤링

동일은 반죽을 반죽하고 굴리기를 위해갑니다. 더 많이 일하면할수록 힘들어집니다. 또한 반죽을 꺼내 롤링 핀에 붙이지 않고 롤링하는 표면이 무엇이든 별도의 밀가루로 모든 것을 분쇄해야합니다.

이 여분의 밀가루는 차례로 반죽을 건조시키고 거친 비스킷을 만듭니다.

또한, 반죽을 굴려서 둥근 비스킷을 자르기 위해 제빵 용 커터를 사용하면 여분의 반죽 조각으로 마무리됩니다. 이 스크랩을 던지기를 원하지 않으므로 간단하게 다시 펴서 더 많은 비스킷을 잘라내는 등 모든 작업을 할 때까지 계속합니다. 유일한 문제는 밀가루 반죽을 다시 만드는 시간이 길어질수록 힘들어집니다. 당신이 만드는 바로 그 마지막 비스킷은 정말로 참으로 이상 할 것입니다.

자, 아마 이것에 신경 쓰지 않아도됩니다. 그렇다면 문제가 없습니다. 그러나 가장 가볍고 가장 희한한 비스킷을 정말로 원한다면, 비스킷을 만드는 가장 좋은 방법은 손으로하는 것입니다. 그냥 부드럽게 작은 구슬로 모양과 베이킹 시트로 전송할 수 있습니다. 그들은 당신이 이제까지 가지고 있던 가장 단순한 비스킷에 굽 힙니다. 그리고 빠릅니다. 롤링, 절단, 재 롤링 등은하지 않습니다. 더 이상 반죽이 없어 질 때까지 반죽을 구슬로 굴려서 구운 다음 구운 것입니다. 그게 전부입니다.

뚱땡이 절단

이제 지방에 대해 이야기 해 봅시다. 비스킷이 벗겨지기 쉬운 것은 지방, 특히 지방이 밀가루에 어떻게 통합되어 있는지입니다. flakiness의 점에서, 건빵을 만들기를위한 제일 지방질은 아마 lard이고, 야채 단축은 다음 최고이다.

그러나 풍미의면에서, 버터는 의심 할 여지없이 최상이며, 라드는 가까운 순간입니다.

반대로 버터 또는 라드로 만든 비스킷은 짧게 만든 것만 큼 오래 가지 못합니다.하지만이 기술을 사용하여 만든 비스킷이 너무 맛있기 때문에 문제가되지 않아야합니다. 정말 빨리 먹는다. 어쨌든 나의 첫 번째 선택은 버터입니다.

최대 박편을 보장하기 위해, 당신은 차가운 버터를 사용하고 싶습니다. 사실 모든 것을 차게하는 것은 나쁜 생각이 아닙니다. 밀가루, 버터, 우유, 심지어 그릇까지 모두 섞어서 사용합니다. 더 옅은 버터는 밀가루와 별개의 지방 소량을 생성 할 것입니다. 벗겨지기 쉬운 비스킷. 작은 구체가 클수록 비스킷이 더 얇아집니다.

그럼, 지방을 비스킷에 넣는 가장 좋은 방법은 뭔가요? 기본적인 기술은 굵은 칼을 만드는 것입니다.이 칼로 한 쌍의 나이프 또는 패스트리 블렌더라는 특수 도구를 사용하여 밀가루에 지방 조각을 문자 그대로 잘라내어 울퉁불퉁하고 밀가루 한 일관성을 만듭니다.

일부 빵 만드는 사람은 밀가루에 지방 덩어리를 문질러서 손으로 이것을합니다.

여기서 문제는 당신이 정말로 빠르다는 것입니다. 당신이 극도로 숙련 된 사람이 아니라면, 손이 버터 덩어리를 데우고 비스킷이 바뀌지 않게됩니다. 페스트리 블렌더는 잘 작동하며 푸드 프로세서도 잘 작동합니다. 그렇습니다. 가장 쉬운 방법은 식품 가공기에 밀가루를 넣고 버터를 넣고 지방이 통합 될 때까지 8 ~ 10 개의 짧은 펄스를주는 것입니다.

비스킷 변형

처음에 언급했듯이 기본적인 비스킷 제조법은 실제로 매우 간단합니다. 그러나 여러 가지 방법으로 조리법을 변경할 수 있으며, 비스킷의 전형적인 변형 중 하나는 일반 우유 대신 버터 밀크를 사용하는 것입니다.

버터 밀크는 비스킷에 풍부하고 악몽 같은 향을 더할 것이고, 버터 밀크의 산은 베이킹 파우더와 반응 할 것이고, 이로써 비스킷이 더욱 상승하게됩니다. 우유 대신에 일반 요구르트로 비스킷을 만들 수도 있습니다. 또는 강판 된 체다 치즈 나 다진 허브를 첨가하십시오. 여기에 간단한 비스킷 제조법 이 나와 있습니다.