계란 요리시하지 말 것

그들은 오믈렛을 만들기 위해 몇 개의 달걀을 깨야한다고 말합니다. 그러나 조개 껍질을 부수기 전에 이러한 계란 요리 오류 중 하나를 만들지 않도록하십시오.

• 07 년 1 월

  너는 너의 계란을 털썩 내 던지지 않았다.

  털어 내기는 두 가지 이유로 오믈렛 이나 스크램블 에그 를 만들기 위한 중요한 단계입니다. 첫째, 달걀 흰 부분과 노른자 부분을 혼합하여 일시적인 유제입니다. 요리 된 달걀에 흰색이 거의 보이지 않도록하는 것이 중요합니다. 당신의 알은 균일 한 황색이어야합니다.

  그리고 두 번째로, whisking whips air가 계란 속으로 들어가므로 가볍고 푹신 푹신하다. 참고 : 도움이 되더라도 털을 사용할 필요는 없습니다. 포크도 작동합니다. 그러나 무엇을 사용 하든지, 1 분 동안 힘차게 털어 내야합니다. 당신은 계란이 거품이되기를 원합니다. 그리고 털어서 그릇을 내려 놓지 마십시오. Whisking은 계란을 팬에 추가하기 바로 전에 발생해야합니다. 그렇지 않으면 당신이 채찍질 한 모든 거품이 사라질 것입니다.

  올바른 방법 : 팬에 팬을 추가하기 바로 전에 분당 1 분 동안 털이나 포크를 사용하여 달걀을 격렬히 치십시오.

• 07 년 2 월

  당신은 계란을 버렸다.

  계절에 맞지 않으면 (즉, 소금, 특히 코셔 소금 ) 음식은 항상 실수이며, 특히 달걀은 비교적 가벼운 맛이납니다. 계절을 가리는 것이 불가능할 때도 있습니다. 예를 들어 껍질에서 요리 할 때도 마찬가지입니다. 당신은 물에 소금을 첨가 할 수는 있지만, 요리 하는데 12-15 분 안에 현저한 양의 소금이 계란 껍질에 침투 할 방법이 없습니다.

  반면에, 튀긴 달걀, 으깬 달걀 (오믈렛 포함)과 데친 달걀은 맛을 낼 수 있어야하고 맛을 낼 수 있어야합니다. 데친 파란 계란은 파스타 액체와 같은 방식으로 가열하기 전에 소금에 절이는 밀렵 액에서 조미료를 얻습니다. 스크램블 드 에그와 함께, 당신은 털기 전에 사발에서 그들을 절식 할 수 있습니다. 그리고 튀긴 계란과 함께, 그들이 냄비에 부딪히자 마자 그들의 꼭대기를 절룩하게하십시오.

  바른 방법 : 튀김, 튀김, 데워진 계란에 맛을 낸다. 그러나 단단한 계란 요리에 신경 쓰지 마라.

• 03 / 07

  너 계란을 너무 익혔다.

  계란은 쉽게 까다로워졌고, 고무가 많은 계란은 누구나 알고 있습니다.

  파삭 파삭 한 튀김 된 달걀을 먹는 시간과 장소가 있지만, 모든 달걀이 파삭 파삭 한 것을 원하지는 않습니다. 즉, 프라이팬에 달걀을 중불로 요리해야한다는 뜻입니다. 다행스럽게도 달걀 흰자위는 노른자위보다 조금 더 빨리 익 힙니다. 따라서 흰자가 정해지기 전까지 달걀을 볶아 먹는다면, 노른자위가 약간 좋아질 것입니다. 그렇지 않다면, 조금 더 오래 익히고 열을 내리십시오. 325F로 설정된 전기 철판 위에 달걀을 요리 할 수 ​​있습니다.

  실제로, 데친 달걀로, 약간 부드러운 노른자가 목표이며, 당신은 밀렵 액이 약 180F인지를 확인함으로써 그것을 달성 할 수 있습니다. 버블 링이 거의 보이지 않아야합니다. 그리고 5 분 이상 밀렵하지 마십시오.

  단단한 삶은 달걀 이 익었을 때 유황 냄새가 나고 노른자 주위에 청록색 고리가 나타납니다. 여기 해결책은 그들을 끓여서가 아니라 오히려 끓여서 열을 없애고 끝낼 때까지 가파르게하는 것입니다.

  옳은 길 : 튀김, 밀렵 또는 계란 요리를 할 때 열 매체 대신에 열 매체를 유지하십시오.

• 04 / 07

  당신의 밀렵 기술은 ... 흥미 롭습니다.

  계란을 밀렵하는 것은 온도가 옳은지 확인해야하기 때문에 까다 롭습니다. 너무 덥고 달걀은 부서지기 쉬운 노른자위로 단단해진다. 충분히 뜨겁지 않고 그들은 긴 snaky tendrils로 퍼졌다. 해결책 : 식초 한 스푼을 물에 넣으십시오. 산은 달걀을 조금 더 빨리 요리 할 수있게 도와 주므로 모양을 유지합니다.

  또한, 당신이 물을 때 당신의 물이 버블 링해서는 안됩니다 . 위대한 트릭은 종기를 가져다가 열에서 꺼내 계란을 넣은 다음 5 분 동안 덮고 그대로 두는 것입니다.

  물론 위의 조미료에 대해 이야기 했으므로 밀렵 액이 짠 맛이 나는지 확인하십시오. 그리고 액체에 대해서 말하면, 또 다른 실수는 계란을 밀렵 액에 직접 부수는 것입니다. 대신, 그것을 ramekin에 균열시킨 다음 숟가락으로 물 속에 소용돌이를 만들어 부드럽게 날 달걀에 날 달걀을 넣습니다. 이 기술은 계란이 물에 퍼지지 않도록하는 또 다른 방법입니다.

  올바른 방법 : 식초, 소금, 라멕킨, 소용돌이 및 수온을 기억하십시오.

• 07 년 5 월

  당신은 차가운 냄비에 계란을 부 다.

  당신은 팬에 버터를 녹인 다음에 계란을 더 넣었습니까? 그리고 냄비에 부딪 칠 때 큰 만족스런 냄새를내는 대신 계란이 그냥 수영장에 앉아 있었습니까? 그것은 당신의 냄비가 충분히 뜨겁지 않았다는 것을 의미합니다. 버터를 녹일 정도로 뜨겁지 만, 계란을 요리하기에 충분히 뜨겁지는 않습니다.

  계란 위에 버터가 감겨 있음을 더 눈치 챘습니까? 그건 좋지 않아. 당신이 버터를 첨가하는 이유는 당신의 계란이 찌르지 않기 위해 냄비에 윤활유를 칠하는 것입니다 (아래 참조). 버터가 계란과 팬 사이에 끼지 않으면 제대로 작동하지 않습니다. 그러나 계란을 넣을 때 빵 (따라서 버터)이 충분히 뜨겁지 않으면 그 일이 일어납니다.

  그러나 기분이 좋지는 않습니다. 팬이 충분히 뜨거워 지도록하지 않으면 가정 요리사가 만드는 일반적인 실수 중 하나입니다. 그래서 당신은 혼자가 아닙니다!

  바른 방법 : 버터가 거품이 나고 물방울이 쏟아 질 때까지 팬을 가열하십시오.

• 07 년 6 월

  너는 틀린 종류의 팬을 사용했다.

  계란은 아교와 같습니다. 실제로 계란을 접착제로 사용 하여 파이 크러스트, 엠파 나다 및 기타 패스트리를 봉인 할 수 있습니다. 계란이 당신의 냄비 바닥에 붙어있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 계란이 요리하는 동안, 그것의 단백질은 말 그대로 냄비의 금속과 화학 결합을 형성합니다. 비 점착성 코팅은 이러한 결합을 방해하고 계란 앞의 냄비에 기름이나 버터 같은 지방을 추가합니다. 지방층은 팬과 계란 사이에 들어가 단백질이 달라 붙는 것을 방지합니다.

  이제 모든 종류의 냄비에 달걀을 요리 할 수 ​​있습니다. 심지어 주철 프라이팬까지도 사용할 수 있습니다. 하지만 기름이 들어 있는지 확인하고 계란을 계속 움직여야 만 유대감이 생기지 않습니다.

  게다가, 당신은 주철 프라이팬에 계란을 플립 할 수 없습니다. 너무 무거워! 또는 할 수 있으면, 프라이팬에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 누군가가 당신을 위해 달걀을 만들기로 동의 할 때까지 맨손으로 물건을 깔아 뭉개 버릴 수 있습니다.

  나머지 우리에게는 멍청한 냄비가 가장 좋습니다. 8 인치 오믈렛 팬은 2 개의 계란을 요리하기에 알맞은 크기이며, 계란이 서커스 곡예사처럼 돌아 다니며 뒤집어 질 수 있도록 만들어졌습니다.

  올바른 방법 : 달걀이 아닌 냄비에 달걀을 요리하십시오.

• 07 년 7 월

  당신의 계란은 신선하지 않았습니다.

  그렇다고해서 그들이 오래 버릇이 없다는 뜻은 아닙니다. 계란이 오래되면서, 그것은 부진합니다. 그것은 느슨해집니다. 그것의 견고 함을 잃는다. 신선한 계란은 기진 맥진합니다. 그것의 노른자는 똑바로 서고 하늘을 가르 킨다. 흰색은 단단하고 조밀합니다. 이러한 모든 특성으로 인해 신선한 계란은 밀렵과 철판 구이에 매우 바람직합니다. 신선한 계란은 당신이 그것을 po을 때 그 모양을 유지하고, 그것을 깨뜨릴 때 팬을 가로 지르지 않습니다.

  그러나 늙은 달걀이 할 수있는 것들이 있습니다. 좋아, 한가지, 즉 하드 보일 때 껍질을 벗기 쉽습니다. 달걀이 오래 갈수록 팽창하는 껍질 아래에 에어 포켓이있어 껍질이 계란에 더 단단히 달라 붙는 신선한 계란보다 더 쉽게 껍질을 벗깁니다.

  이 간단한 테스트 를 사용하여 신선한 것이 아닌 신선한 계란을 말할 수 있습니다.

  바른 방법 : 신선한 계란을 밀렵과 철판 구이하기, 낡은 것을 단단한 끓임으로 사용하십시오.