마리 네이드에 대한 모로코 용어는 체리 무라 (chermoula) 이며, 가장 대표적인 것은 파프리카, 커민, 마늘, 허브, 올리브 오일 및 레몬 쥬스의 풍미있는 마리 네이드입니다. 그것은 물고기와 함께 유명하게 사용되었지만 닭고기와 함께 사용할 수도 있습니다. 닭고기는 그릴로 구울 수 있으며, 여기서는 일반적인 냄비 나 타진 (tagin)으로 조 웠습니다 . djaj mchermal 이라는 용어는 절인 닭고기와 관련되어 있지만, 양파, 보존 된 레몬 및 올리브와 함께이 특별한 프리젠 테이션과 관련이있는 용어입니다.
닭고기를 담그는 데 시간을 할애하는 것이 가장 좋습니다. 준비가 타진 인 경우 더 오랜 조리 시간을 허용하십시오.
필요한 것
- 전체 닭 1 개, 조각으로 자른다.
- 2 개의 큰 양파, 매우 얇게 얇게 썬 것
- 3 또는 4 개의 다진 마늘
- 작은 한 줌 실란트로, 잘게 잘린
- 조그마한 파슬리 한 조각
- 생강 찻 숱가락 1 개
- 찻 숱가락 1 / 2
- 파프리카
- ½ 티스푼 커민
- 찻 숱가락 1 / 2
- 사프란 실
- , 부서지다
- 심황 1/2 찻 숱가락
- 소금 1/2 작은 술
- 검은 후추 1/4 찻 숱가락 또는 맛
- 올리브 오일 4 큰술
- 레몬 주스 2 큰술
- 1/2 찻 숱가락 smen (선택)
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- 1 개의 보존 된 레몬, 4 등분
- 1 또는 2 한 줌 그린 또는 바이올렛 올리브
그것을 만드는 방법
- 무거운 바닥 냄비 또는 타진에서 양파, 마늘, 허브, 향신료, 올리브 오일 및 레몬 주스를 결합하십시오. 깊은 프라이팬이나 네덜란드 오븐도 사용할 수 있습니다.
- 닭 양파를 넣고 조미 양파 혼합물을 잘 섞으세요. 시간이 허락한다면 몇 시간 또는 밤새 덮고 냉장 보관하십시오. 그렇지 않으면 다음 단계로 진행합니다.
- 중간 열에 남비를두고 끓으십시오. (주 : 점토 또는 세라믹 타진으로 요리하는 경우, 1/4 컵의 물을 넣고 진행하기 전에 용기를 실온으로 내버려 둔다 . 가스 이외의 열원으로 요리를하는 경우 디퓨저를 사용한다.)
- 치킨을 부드럽게하고 뼈에서 떨어지지 않을 때까지 닭고기를 가볍게 뒤집어서 가끔씩 돌립니다. (이것은 보통의 냄비에서는 약 1 시간이 걸리지 만 종종 타진 (tagine)에서는 더 오래 걸립니다.) 필요하다고 느끼지 않는 한 물을 첨가하지 마십시오 . 심지어는 적은 양만 사용하십시오.
- 접시에 닭고기를 제거하고 알루미늄 호일로 덮어 따뜻하게 유지하십시오. 양파 혼합물이 부드럽고 두껍고 균일 한 덩어리로 뭉쳐 질 때까지, 양파 혼합물을 중간 저온, 필요하다면 또 30 분 동안 계속 조리하십시오. 그들이 화상을 입지 않도록 조심하십시오.
- 냄비에 닭고기를 반납하고 보존 된 레몬, 올리브, 물 몇 스푼을 넣으십시오. 소스를 약 10 분 동안 끓여서 가져 오거나, 닭고기가 가열 될 때까지 그리고 풍부한 소스가 보존 된 레몬으로 원하는대로 맛을 낼 때까지.
- 타진에서 직접 닭고기를 제공하거나 냄비에 준비했다면 그것을 플래터에 옮기십시오. 식기 대신에 피 각질의 모로코 빵 조각을 사용하여 전통적으로 손으로 먹었습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 506 |
| 총 지방 | 32 g |
| 포화 지방 | 7 g |
| 불포화 지방 | 17 g |
| 콜레스테롤 | 105 mg |
| 나트륨 | 145 mg |
| 탄수화물 | 19 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 36 g |